Vetverbrandende koolsoep: warme groentesoep in 55 minuten

Deze vetverbrandende koolsoep is precies wat je wilt op een doordeweekse dag: één pan, veel groente en een kom vol smaak. Ik maak hem vaak op maandag, als het weekend iets te gezellig was. Je gooit alles in de pan, laat hem pruttelen en hebt daarna een warme maaltijdsoep die je makkelijk een paar dagen bewaart. Geen poespas, gewoon lekker.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Witte of groene kool	1 middelgrote (ca. 800 g)
Wortels	4 stuks
Bleekselderij	4 stengels
Ui, gesnipperd	1 grote
Tomatenblokjes (blik)	400 g
Sperziebonen (vers of diepvries)	200 g
Paprika	1 stuk
Groentebouillon	1,5 liter
Knoflook, fijngehakt (optioneel)	2 tenen
Gedroogde tijm of Italiaanse kruiden (optioneel)	1 tl
Olijfolie	1 el
Zout en peper	naar smaak

Deze soep is in de basis een Hollandse groentesoep, maar met een flinke kop kool erin die hem stevig maakt. Kool is bij ons volop te koop, van de supermarkt tot de kraam op de markt, en je betaalt er bijna niets voor. Gebruik je een heel seizoen door: in de herfst witte kool, in het voorjaar een groene savooiekool.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Één pan, weinig afwas en nauwelijks werk
• Gemaakt met groente die overal te koop is, voor weinig geld
• Vol vezels en groente, maar gewoon hartig en vullend
• Bewaar hem dagen in de koelkast, hij wordt alleen maar lekkerder

Bereiding: Vetverbrandende Koolsoep

Ui en knoflook fruiten
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui met de knoflook tot hij glazig en zacht is, je ruikt hem zoetig worden. Blijf roeren zodat er niets aanzet.

De stevige groenten mee bakken
Voeg de wortel, bleekselderij, paprika en sperziebonen toe. Bak ze 5 minuten mee tot ze iets kleur krijgen aan de randen. De wortel moet glimmen van de olie en net zacht worden.

Kool en tomaat toevoegen
Schep de grof gesneden kool en de tomatenblokjes erbij. Roer alles goed door tot de kool slinkt en glanst van het vocht. Je hoort het in de pan sissen als je roert.

Bouillon en kruiden erbij
Giet de groentebouillon in de pan en breng op smaak met zout, peper en de gedroogde tijm. Alles moet net onder staan, voeg anders een scheutje water toe. Proef de bouillon, niet pas aan het eind.

Laten sudderen tot alles zacht is
Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat de soep 30 tot 40 minuten sudderen met het deksel schuin op de pan. Prik na 30 minuten in een stuk kool: valt het mes er zo door, dan is hij klaar.

Ingrediënten Vervangen

Geen witte kool? Savooiekool, spitskool of boerenkool werkt ook prima. Sperziebonen kun je vervangen door doperwten of snijbonen. Voor extra pit doe je een theelepel paprikapoeder of een scheutje sambal erbij. Vegetarisch is hij al, dus je hoeft alleen de bouillon even te checken.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Helende Broccoli en Bloemkoolsoep: Een andere groentesoep vol kool, romig en mild, perfect als je even niet lekker in je vel zit.
• Indonesische Ovenschotel met Kool en Rijst: Kool uit de oven met rijst, een stevige maaltijd als je eens wat anders wilt dan soep.
• Zelf Tomatensoep Maken met Verse Tomaten: Frisse soep met verse tomaten, ideaal als je deze koolsoep met een flinke tomatenbasis lekker vindt.
• Romige Tomatensoep met Gehakt, Champignons en Kaas: Stevige tomatensoep met gehakt, goed voor een koude dag als je meer dan een lichte kom wilt.

Wat je moet weten

• Snijd de kool niet te fijn, grove stukken blijven mooi heel in de soep
• Proef de bouillon voordat je hem in de pan giet, want zout verschilt per merk
• Laat de soep echt 30 tot 40 minuten sudderen: kool heeft tijd nodig om zoet te worden

Bewaartips

Deze soep bewaar je in een afgesloten bak 3 tot 4 dagen in de koelkast, en hij smaakt de volgende dag vaak beter. Warm hem rustig op in een pan; hij wordt iets dikker omdat de groente vocht opneemt, dus voeg gerust een scheutje bouillon toe. Invriezen kan ook, tot 3 maanden. Laat hem dan wel volledig afkoelen voor hij de vriezer in gaat.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Soep met kool is bij uitstek wintereten in Nederland. Kool groeit hier goed, is goedkoop en vult, en daarom staat er in veel Hollandse keukens wel een pan groentesoep op het vuur zodra het koud wordt. De naam vetverbrandende koolsoep komt uit de dieetwereld.

Het gerecht zelf is gewoon oer-Hollandse kost. In het ene gezin gaat er een flinke klont boter door, in het andere blijft het licht. Reken maar dat er discussie is over of er een aardappel in hoort. Hier houden we het simpel: groente, bouillon en geduld.

Serveersuggesties

Schep de soep in diepe borden en zet er een snuf verse peper op. Voor een stevige maaltijd maak je er een sneetje volkorenbrood met belegen kaas bij, of een paar volkoren crackers. Een lepel Griekse yoghurt of een scheutje room door de soep maakt hem zachter van smaak. Wil je hem als bijgerecht, geef er dan een portie gekookte kip of een omelet naast.

Tips van de chef

• Bak de wortel en bleekselderij eerst mee: die zoete basis maakt de soep diep van smaak zonder room
• Snijd de kool in repen van een vinger breed, dan blijft er textuur over na het sudderen
• Wil je een dikkere soep, pureer dan een kwart van de pan met de staafmixer en roer terug

Veelgestelde Vragen (FAQ)