Helende broccoli- en bloemkoolsoep: romig en zacht in 55 minuten

Deze helende broccoli- en bloemkoolsoep is precies wat je nodig hebt als je maag even rust wil. Romig, zacht en vol smaak, maar zonder zware ingrediënten die blijven liggen. Ik maak hem op dinsdagen wanneer het buiten grijs is en ik geen zin heb om lang in de keuken te staan. Met een simpele staafmixer en een paar verse groenten zet je binnen een uur een kom troost op tafel.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Broccoli, in roosjes	300 g
Bloemkool, in roosjes	300 g
Ui, fijngesneden	1 middelgrote
Wortel, in blokjes	2 middelgrote
Aardappelen, geschild en in blokjes	2 stuks (300 g)
Groentebouillon	240 ml
Water	500 ml
Room 10%	120 ml
Zachte kaas (roomkaas of ricotta)	2 el
Eieren, licht geklopt	3 stuks
Gemalen zwarte peper	1/2 tl
Zout	naar smaak
Verse groene ui, fijngesneden	2 stuks
Verse gember, geraspt (optioneel)	1 tl
Knoflook, fijngehakt (optioneel)	1 teentje
Kurkuma (optioneel)	1/4 tl
Verse munt (optioneel)	enkele blaadjes

Gember, kurkuma en een teentje knoflook zijn optioneel, maar ik raad ze wel aan. Die drie geven de soep een warme, rustige ondertoon zonder dat het pittig wordt. Kurkuma heeft bovendien een mooie gele gloed die mooi afsteekt tegen de groene broccoli.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Zacht voor je maag: geen zware room of boter, wel romig door de eieren en zachte kaas
• Klaar in 55 minuten, waarvan je 30 minuten niets hoeft te doen
• Boordevol groenten: broccoli, bloemkool, wortel en aardappel in één pan
• Vrijwel gratis als je de seizoensgroenten van de markt haalt

Bereiding: helende broccoli- en bloemkoolsoep

Groenten voorbereiden
Was de broccoli en bloemkool en verdeel in roosjes. Schil de stelen en snijd ze in dunne plakjes, ze zijn het zoetste deel. Snipper de ui fijn en snijd wortel en aardappel in blokjes van ongeveer 2 cm.

Ui en wortel fruiten
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan van 4 liter op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 tot 4 minuten tot hij glazig en lichtgeel is. Voeg de wortel toe en bak 2 minuten mee tot je hem zoet ruikt.

Gember, knoflook en groenten toevoegen
Doe de gember en knoflook erbij en bak 1 minuut tot het geurig wordt, niet bruin. Voeg dan de aardappel, broccoli en bloemkool toe en roer goed door zodat alles bedekt raakt met wat olie. Strooi de kurkuma erover.

Soep zachtjes koken
Giet bouillon en water erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat 15 tot 20 minuten pruttelen. Je hoort een rustig gesudder; prik na 15 minuten met een mes in een aardappelblokje.

Pureren en afmaken
Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten afkoelen. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Roer de room en zachte kaas erdoor. Klop de eieren los en temper ze met een kopje warme soep, giet langzaam terug en verwarm 3 tot 5 minuten op laag vuur.

Ingrediënten Vervangen

Geen room in huis? Volle melk of haverroom werkt ook prima. De zachte kaas kun je vervangen door crème fraîche of een lepel Griekse yoghurt. Voor een vegan versie laat je de eieren weg en gebruik je 1 eetlepel maizena door de koude plantaardige melk geroerd om te binden.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Zoete aardappel wortelsoep: Een andere romige groentesoep met een zoete ondertoon en een vleugje gember, net zo zacht voor de maag.
• Romige tomatensoep met gehakt: Stevige soep voor dagen dat je meer honger hebt, met gehakt en champignons erdoor.
• Romige ovenschotel met kabeljauw en broccoli: Broccoli in een andere vorm, met vis en een romige saus uit de oven.
• Airfryer bloemkoolroosjes met parmezaan: Krokante bloemkool uit de airfryer, ideaal als je eens wat anders wil dan soep.

Wat je moet weten

• Temper de eieren altijd: giet langzaam een kopje warme soep bij het eimengsel terwijl je klopt
• Laat de soep na het pureren niet meer koken, anders schift de room
• Gebruik een soeppan van minimaal 4 liter, anders spat het bij het pureren over je fornuis

Bewaartips

De soep blijft in een afgesloten bakje 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op laag vuur op met een scheutje water of melk, zodat hij weer de juiste dikte krijgt. Invriezen kan, maar de eieren en room kunnen bij ontdooien wat schiften. Wil je toch een voorraad, vries dan het ongepureerde groentemengsel in en maak de soep af bij het serveren.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Soep is bij uitstek het gerecht dat Nederlanders maken als het lichaam even rust vraagt. In de Hollandse keuken staat een bord warme soep symbool voor zorg: je maakt het voor iemand die niet lekker in zijn vel zit. Broccoli en bloemkool zijn in Nederland het hele jaar door verkrijgbaar, maar het lekkerst in de nazomer en herfst, wanneer de kooltjes van eigen bodem zoet en stevig zijn.

Serveersuggesties

Serveer de soep in voorverwarmde kommen en strooi de groene ui erover als garnering. Een paar blaadjes verse munt erbij maken het frisser. Voor een volledige maaltijd geef je er een sneetje volkorenbrood met een beetje roomkaas bij. Bij een lichte maag is een klein kommetje als lunch precies genoeg, met een glas lauwe muntthee ernaast.

Tips van de chef

• Gebruik de stelen van broccoli en bloemkool, ze zijn zachter van smaak en verdwijnen moeiteloos in de gepureerde soep
• Laat de soep na het pureren tien minuten rusten voor het serveren, dan komen alle smaken bij elkaar
• Wil je extra romigheid zonder room? Pureer een extra gekookte aardappel mee voor een zijdezachte textuur

Veelgestelde Vragen (FAQ)