Verrines butternut, chorizo & lard: feestelijk borrelhapje in 50 minuten

Deze verrines butternut, chorizo & lard zijn precies wat ik graag op tafel zet als er visite komt. Romige pompoensoep met een pittige chorizosmaak, afgetopt met een krokant plakje spek. Het ziet er feestelijk uit in een glas, maar je maakt het gewoon in één pan. De oven doet de rest met het spek, terwijl de soep staat te pruttelen. Zo heb je een borrelhapje waar je nauwelijks omkijken naar hebt.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Blokjes flespompoen (mag diepvries zijn)	1 kg
Slagroom	20 cl
Chorizo	120 g
Dunne plakjes gerookt spek	8 stuks
Water	20 cl
Olijfolie	2 el
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Flespompoen is de pompoen die je bij elke supermarkt het hele jaar door vindt, en in het najaar ligt hij volop bij de kraam op de markt. Neem je hem diepgevroren, dan hoef je niets te schillen en bespaar je jezelf een kwartier werk. Gewone chorizo werkt hier prima, maar eentje die wat droger is, snijdt mooier in kleine blokjes.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een borrelhapje dat je in één pan maakt, zonder ingewikkelde opsmuk
• De combi van zoete pompoen, pittige chorizo en zout spek is verslavend
• Je kunt de soep een dag van tevoren maken en pas op het laatst opbouwen
• Ziet er feestelijk uit in een glas, ook gewoon op een doordeweekse dinsdag

Bereiding: Verrines Butternut, Chorizo & Lard

De chorizo bakken
Haal het vel van de chorizo en snijd hem in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de chorizo 2 tot 3 minuten. Je ruikt meteen wanneer het vet vrijkomt en de blokjes beginnen te glinsteren.

De pompoen fruiten
Voeg de pompoenblokjes toe, ook als ze nog bevroren zijn, en bak ze mee tot ze hier en daar goudbruin kleuren. Blijf roeren, want de chorizo geeft zoetigheid af die snel aan de bodem kan plakken.

Het sudderen
Breng op smaak met peper en een beetje zout, schenk het water erbij en laat 20 minuten op middelhoog vuur sudderen. Roer regelmatig. De pompoen is klaar wanneer hij met een lepel zo uit elkaar valt.

Pureren en afmaken
Roer de slagroom erdoor en pureer de soep tot hij glad en fluweelzacht is. Proef nu pas goed op zout: het spek komt er nog bij en brengt zelf al flink wat zoutigheid mee.

Het spek en serveren
Verwarm de oven voor op 210 °C en bak de plakjes spek op een bakplaat 5 minuten per kant. Ze moeten goudbruin krullen en droog aanvoelen. Schep de soep in glaasjes en leg op elk glas een plakje spek.

Ingrediënten Vervangen

Geen chorizo in huis? Gerookte paprikapoeder met een beetje uitge bakken spekblokjes komt verrassend dichtbij. Slagroom kun je vervangen door crème fraîche voor een frissere toets, of door kokosmelk als je hem plantaardig wilt. Het spek laat je dan weg of je neemt een vegetarische variant.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Bloemkoolsoep met krokante spek en bieslook: Romige soep met een krokant laagje spek, precies dezelfde gezellige borreltoon als deze verrines.
• Champignonsoep: Een klassieke romige soep die je net zo makkelijk in glaasjes serveert bij de borrel.
• Carpaccio in een glaasje: Nog zo’n hapje in een glaasje, ideaal om naast deze verrines op tafel te zetten.
• Appel vanille dessert in een glas: Een zoet glaasje om de borrel mee af te sluiten, met dezelfde feestelijke uitstraling.

Wat je moet weten

• Proef pas op zout nadat de slagroom erdoor zit, het spek maakt het geheel vanzelf zout
• Bak het spek op een bakplaat met bakpapier, dan plakt het niet vast en blijft het plat
• Verrines blijven het mooist als je het spek pas vlak voor het serveren oplegt

Bewaartips

De pompoen-chorizosoep blijft in een afgesloten bakje 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem zachtjes op in een pan en roer er een scheutje water of room door als hij te dik is geworden. Het gebakken spek bewaar je apart en het lekkerst is om het opnieuw kort krokant te bakken. Invriezen kan, maar de soep wordt na ontdooien iets minder glad.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Een verrine is van oorsprong Frans, maar in Nederland heeft het zich stevig genesteld in de borrelcultuur. Bij ons gaat het niet om sterrenkeuken, maar om een hapje dat er verzorgd uitziet terwijl je gewoon met een glas wijn in de weer bent. De combinatie pompoen met chorizo en spek past bij hoe wij tegenwoordig eten: vertrouwd, net even anders, en altijd met iets hartigs erbij.

Serveersuggesties

Zet de glaasjes op een groot bord of een houten plank, met een paar sneetjes geroosterd stokbrood ernaast om in de soep te dopen. Erbij past een droge witte wijn of een glas bubbels, maar een koud pilsje kan ook prima. Voor een uitgebreidere borrel maak je er een schaaltje met olijven en wat belegen kaas bij.

Tips van de chef

• Laat de soep iets afkoelen voordat je hem in glaasjes schept, zo beslaan ze minder snel
• Snijd het spek zo dun mogelijk, dan wordt het gegarandeerd krokant in plaats van taai
• Maak de soep een dag van tevoren en warm hem op: de chorizosmaak trekt dan mooi door

Veelgestelde Vragen (FAQ)