Kippensoep met vermicelli: in 40 minuten op tafel

Kippensoep met vermicelli is bij ons thuis het gerecht waar iedereen stil van wordt aan tafel. Een verwarmende soep met malse kip, verse groenten en zachte vermicelli, precies wat je wilt op een grijze dinsdag. Ik maak hem het liefst in één grote pot, met een kruidentuiltje van preiblad en tijm. Het hele huis ruikt na een half uur naar thuis, en dat is precies de bedoeling.

Inhoudsopgave

Ingrediënten
Bereiding: kippensoep met vermicelli
Ingrediënten Vervangen
Dit Vind Je Misschien Ook Lekker
Bewaartips
De Culturele Betekenis van dit Recept
Serveersuggesties
Veelgestelde Vragen (FAQ)

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Ui	1 stuk
Knoflook	1 teentje
Tijm, verse takjes	2 stuks
Laurierblad	1 stuk
Boter	1½ el
Wortelen	4 stuks
Selder, stengels	2 stuks
Prei	1 stuk
Krulpeterselie	10 g
Kipfilet	2 stuks
Kippenbouillonblokje	1 stuk
Vermicelli	100 g
Stokbroodje	1 stuk
Peper en zout	naar smaak

De groenten haal je gewoon bij de supermarkt of op de markt. Wortel, prei en selder vormen samen de klassieke soepgroentebasis die je in vrijwel elke Nederlandse keuken terugvindt. Een buitenste preiblad gooi je niet weg: dat gebruik ik als envelopje voor het kruidentuiltje, precies zoals mijn moeder het deed.

kippensoep met vermicelli receptfoto van het gerecht — kippensoep met vermicelli op tafel, met de belangrijkste smaken en texturen zichtbaar.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

Één pot, weinig afwas, en in een half uur staat er iets warms op tafel
Je gebruikt de groenten die je toch al in huis hebt, dus het is vriendelijk voor je portemonnee
De kip gaart mee in de bouillon en blijft daardoor heerlijk mals
Kinderen eten dit zonder morren, want vermicelli maakt van soep ineens een feestje

Bereiding: kippensoep met vermicelli

Groenten snijden
Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Schil de wortelen en snijd ze in blokjes van een centimeter. Snijd de selder in dunne boogjes en de prei in ringen. Bewaar het buitenste preiblad voor het kruidentuiltje.

Groenten stoven
Smelt de boter in een grote kookpot op middelhoog vuur. Voeg ui en wortel toe en laat 5 minuten stoven tot de ui glazig is en de wortel naar zoet ruikt. Doe dan knoflook, prei en selder erbij.

Kruidentuiltje binden
Snijd de stengels van de peterselie. Leg ze met de tijm en het laurierblad in het buitenste preiblad en bind het dicht met keukentouw. Zet het vuur lager en laat de groenten nog 5 minuten zweten.

Bouillon en kip toevoegen
Giet het hete water bij de groenten, voeg het kruidentuiltje en het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten pruttelen. Snijd ondertussen de kipfilets in reepjes van twee centimeter.

Stokbrood afbakken
Verwarm de oven voor op 210 °C. Bevochtig de bovenkant van het stokbrood met wat water, leg het op een rooster en bak 10 tot 12 minuten tot het goudbruin is. Laat het even afkoelen voor je het snijdt.

Kip en vermicelli garen
Voeg de kipreepjes toe en laat 5 minuten zachtjes koken tot ze net gaar zijn. Doe dan de vermicelli erbij en laat nog 5 minuten koken. Roer regelmatig, anders plakt de pasta aan de bodem.

Afmaken en serveren
Haal het kruidentuiltje uit de soep en breng op smaak met peper en zout. Snijd het stokbrood in plakjes. Schep de soep in kommen en strooi de fijngesneden peterselie erover.

Ingrediënten Vervangen

Geen kipfilet? Kipdijfilet blijft nog malser en mag 2 minuten langer koken. Gebruik je verse bouillon in plaats van een blokje, reken dan op 1,5 liter en breng iets steviger op smaak. Selder kun je vervangen door bleekselderij of een handje fijngesneden knolselder. Vermicelli werkt ook met dunne mie of kleine soepballetjes.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

Ouderwetse kippensoep: De klassieker met hele kip en uren trekken, voor wie echt de tijd neemt op zondag.
Oosterse kippensoep: Met gember, sojasaus en een frisse touch, ideaal als je eens wat anders wilt dan de Hollandse versie.
Aspergesoep: Romig en seizoensgebonden, het witte goud in een kom, perfect in mei en juni.
Champignonsoep: Aards en vol van smaak, klaar in een half uur en net zo troostrijk als deze kippensoep.

kippensoep met vermicelli van dichtbij op het bord, met de hoofdingrediënten aantrekkelijk in beeld.

Wat je moet weten

Voeg de vermicelli pas op het einde toe, anders wordt hij pap en zuigt hij alle bouillon op
Laat de kipreepjes niet langer dan 5 minuten koken, dan blijven ze mals in plaats van taai
Proef op het einde pas op zout: bouillonblokjes zijn al behoorlijk zout van zichzelf

Bewaartips

Kippensoep met vermicelli blijft 2 tot 3 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast. De vermicelli zuigt tijdens het bewaren vocht op, dus warm de soep op met een scheutje water of bouillon. Invriezen kan, maar laat de vermicelli dan weg en kook hem vers bij het opwarmen. Anders wordt hij na ontdooien zacht en melig.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Kippensoep is in Nederland het standaardantwoord op verkoudheid, kou en vermoeidheid. Vroeger trok oma een hele kip urenlang uit in water met soepgroenten, en daar kwam vanzelf een rijke bouillon van. Deze versie is de snelle doordeweekse variant: kipfilet in reepjes, een goed bouillonblokje en vermicelli voor de vulling. Het resultaat is nog steeds hetzelfde gevoel, alleen dan op tafel binnen het half uur.

Serveersuggesties

Serveer de soep in voorverwarmde kommen met de plakjes stokbrood ernaast om in de bouillon te dopen. Een klontje boter op de soep maakt het extra romig, en versgemalen peper erover doet wonderen. Voor een steviger maaltijd zet je er een boterham met belegen kaas bij. Drink er een glas karnemelk of een droge witte wijn bij.

Tips van de chef

Bak de wortel eerst even in de boter: hij wordt dan zoeter en de bouillon krijgt meer diepte
Gebruik een waterkoker voor het hete water, dan blijft de pot op temperatuur en hoef je niet te wachten
Kook de vermicelli los in water als je de soep van tevoren maakt, en voeg hem pas bij het serveren toe

Veelgestelde Vragen (FAQ)

Waarom wordt mijn vermicelli zo slap in de soep?

Dit komt doordat de vermicelli te lang in de hete bouillon blijft staan. Voeg hem pas op het einde toe en laat hem maximaal 5 minuten koken. Maak je de soep van tevoren, kook de vermicelli dan apart en voeg hem pas bij het serveren toe.

Kan ik de kip beter eerst aanbakken?

Voor deze soep hoeft dat niet. De kipreepjes garen in 5 minuten in de hete bouillon en blijven dan mals. Bak je ze eerst aan, dan worden ze sneller taai en krijgt de bouillon een gebraden smaak die niet iedereen lekker vindt in een heldere soep.

Hoe krijg ik een heldere bouillon in plaats van een troebele?

Breng de soep rustig aan de kook en laat hem daarna zachtjes pruttelen zonder deksel. Hard doorkoken en veel roeren zorgen ervoor dat de groenten uit elkaar vallen en de bouillon troebel wordt. Zeef de soep eventueel als je hem echt helder wilt hebben.

Mijn soep smaakt flauw, wat doe ik verkeerd?

Meestal is de verhouding tussen water en bouillon niet goed. Proef voordat je de vermicelli toevoegt en voeg zo nodig een half bouillonblokje extra toe. Een scheutje sojasaus of een lepel citroensap geeft de soep net dat beetje extra zonder dat je meer zout nodig hebt.

Kan ik kippensoep met vermicelli ook vegetarisch maken?

Ja, dat kan prima. Vervang de kipfilet door stevige tofu of vegetarische kipstukjes en gebruik een groentebouillonblokje in plaats van kippenbouillon. Voeg de tofu pas op het einde toe zodat hij niet uit elkaar valt. De soep is dan volledig vegetarisch en nog steeds hartverwarmend.