Oosterse kippensoep met soepkip: uren sudderen voor een volle bouillon

Een pan die uren zachtjes pruttelt op het vuur, daar word ik blij van. Deze Oosterse kippensoep met soepkip is zo’n gerecht: je zet hem op, laat hem sudderen en de keuken ruikt vanzelf naar gember, ketjap en tijm. Ideaal voor een druilerige zondag of als je gasten krijgt. De kip wordt boterzacht en de bouillon trekt vol smaak. Gewoon lekker, zonder gedoe.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Soepkip (halve)	1 stuks, ca. 1300 g
Water	2 liter
Kippenbouillonblokje	1 stuks
Zwarte peperkorrels, gekneusd	10 stuks
Gedroogde tijm	2 theelepels
Sambal badjak	1 flinke theelepel
Verse gember, geraspt	1 duim
Soepgroente	400 g
Kastanjechampignons, in partjes	6 stuks
Ketjap manis	1 eetlepel
Sojasaus	2 eetlepels
Vissaus	1 theelepel
Sesamolie	2 theelepels
Verse peterselie, fijngehakt	1 handje
Suiker	1 theelepel

Soepkip is een taaie, smaakvolle kip die je bij de betere slager of op de markt vindt. Hij is gemaakt om lang te koken: hoe langer hij suddert, hoe meer smaak er in je bouillon komt. Gebruik je een gewone kip, dan is hij sneller gaar maar minder diep van smaak.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De kip wordt boterzacht van het lange sudderen, je hebt er nauwelijks omkijken naar
• Een kruidige, licht pittige bouillon dankzij gember, sambal en ketjap
• Perfect om een dag van tevoren te maken, hij wordt alleen maar lekkerder
• Eén pan, weinig afwas, en je hele huis ruikt naar een echte keuken

Bereiding: Oosterse kippensoep met soepkip

De kip aanbraden
Verhit olie in een ruime soeppan en braad de soepkip 5 tot 8 minuten aan tot ze goudbruin kleurt. Draai haar af en toe. Je hoort het sissen en ruikt geroosterd vlees: dat is de basis van je bouillon. Haal de kip eruit.

De champignons en kruiden fruiten
Bak de champignons 2 tot 3 minuten in het achtergebleven vet tot ze glanzen en iets slinken. Voeg gember, sambal, tijm, peperkorrels, ketjap, sesamolie, sojasaus en vissaus toe. Bak 1 tot 2 minuten tot het geurt naar gember en ketjap.

De soepgroente erdoor
Schep de soepgroente in de pan en bak 2 minuten mee. Je ziet de kleur felder worden en de worteltjes glimmen van de sesamolie. Roer goed, zodat alle smaken zich vermengen voordat het water erbij gaat.

Water en kip toevoegen
Zet het vuur lager. Voeg het water, het bouillonblokje en de suiker toe en leg de kip terug in de pan. Breng rustig aan de kook met de deksel erop. Zodra je kleine belletjes ziet opstijgen, draai je het vuur zo laag mogelijk.

Laten sudderen
Laat de soep 2 tot 3 uur zachtjes koken met de deksel schuin op de pan. Het oppervlak mag nauwelijks bewegen. Ruik je na een uur een volle, kruidige bouillonlucht, dan zit je goed. Proef halverwege en voeg zo nodig een scheutje water toe.

De kip plukken en serveren
Haal de kip uit de pan en pluk het vlees met twee vorken van het bot. Het valt bijna vanzelf uiteen. Doe het vlees terug in de soep en breng op smaak met peper, zout, ketjap of sojasaus. Strooi de peterselie erover en serveer.

Ingrediënten Vervangen

Geen soepkip? Gebruik kippendijen met bot, die worden ook mooi mals. Vissaus kun je vervangen door extra sojasaus. Sambal badjak ruil je voor sambal oelek of een halve rode peper. Kastanjechampignons vervang je prima door gewone witte champignons, en de tijm door gedroogde oregano.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Makkelijke kippensoep: De snelle versie voor doordeweeks, op tafel in minder dan een half uur en net zo troostrijk.
• Oosterse kippensoep: Nog een kruidige variant met een pittige twist, fijn voor wie van een beetje pit houdt.
• Aziatische kip met zwarte peper en champignons: Dezelfde smaken in een hoofdgerecht, snel klaar en heerlijk met rijst.
• Chinese tomatensoep met kip en groenten: Een Aziatische soep met een frisse tomatenbasis en malse kip, ook ideaal als voorafje.

Wat je moet weten

• Laat de soep echt zachtjes sudderen, hard koken maakt de bouillon troebel en de kip taai
• Proef pas op smaak aan het eind, de bouillon wordt tijdens het sudderen vanzelf zouter
• Gebruik bij voorkeur een soeppan met dikke bodem, dan brandt er niets aan tijdens het lange koken

Bewaartips

Deze soep blijft in een afgesloten bak 3 dagen goed in de koelkast, en hij smaakt de volgende dag nog rijker. Warm hem rustig op, niet aan de kook laten schieten. Invriezen kan tot 2 maanden, maar pluk de kip er dan eerst uit en vries het vlees apart in, zodat de structuur mooi blijft. Laat de soep voor het invriezen helemaal afkoelen.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Soep met soepkip hoort bij de Nederlandse keuken net zo goed als bij de Indonesische: een grote pan bouillon die uren pruttelt, daar komen beide culturen samen. In veel gezinnen is bouillon trekken een zondagse bezigheid, en de ketjap, gember en sambal maken er een kruidige variant van. Het is precies dat soort gerecht dat je doorgeeft: niet uit een pakje, maar uit de pan.

Serveersuggesties

Serveer de soep in diepe kommen met een handje verse peterselie en eventueel een lepel gekookte rijst of noedels erin. Een plak stevig brood of een handje kroepoek erbij maakt het af. Voor een feestelijke versie leg je een gekookt eitje in de kom. Drink er een glas ijsthee of een licht biertje bij.

Tips van de chef

• Kneus de peperkorrels met de bolle kant van een mes, dan geven ze meer smaak af dan hele korrels
• Schuim het eerste kwartier het grijs dat boven komt drijven af, dan wordt je bouillon helder
• Zet het vuur pas laag als de soep echt kookt, anders suddert hij de eerste tijd nog te hard

Veelgestelde Vragen (FAQ)