Ouderwets lekkere kippensoep: Hollandse bouillon in 80 minuten

Ouderwets lekkere kippensoep maken kost even tijd, maar je krijgt er een kom vol troost voor terug. Met kippenbouten, winterpeen, prei en een handje vermicelli zet je een bouillon op die je nergens kant-en-klaar koopt. Dit is precies de soep die mijn moeder op zondag opzette, en die inmiddels ook bij Finn en Sofie standaard op tafel staat.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kippenbouten	2 stuks
Winterwortel	1 grote
Prei, schoongemaakt	1 stuks
Ui, gepeld	1 stuks
Foelie	3 stukjes
Laurierblaadjes	2 stuks
Selderij, paar takjes	naar smaak
Platte peterselie	1 bosje
Zwarte peperkorrels, gekneusd	6 stuks
Soepgroenten, vers of diepvries	250 g
Kippenbouillontablet	1 stuks
Vermicelli	1 handje
Water	2 liter

De winterwortel snijd je in twee stukken met een verschillende rol: de helft gaat grof mee in de bouillon, de andere helft komt later als fijne blokjes in de soep. Zo krijg je smaak én beet. Foelie en laurier zijn de klassieke smaakmakers van de Hollandse keuken en liggen gewoon bij de supermarkt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een echte bouillon van kippenbouten, geen poeder dat naar niets smaakt
• Je zet hem op en laat hem pruttelen, terwijl jij iets anders doet
• Vult de vriezer: een portie invriezen en je hebt soep voor een regenachtige dag
• Bijna alles komt gewoon uit de supermarkt of van de markt op zaterdag

Bereiding: ouderwets lekkere kippensoep

De bouillon opzetten
Schil de winterwortel en snijd de helft grof, de rest in kleine blokjes. Doe de kippenbouten met de prei, grove wortel, ui, foelie, laurier, selderij, halve peterselie, peperkorrels en 2 liter water in een ruime pan. Breng aan de kook.

Zachtjes laten pruttelen
Zet het vuur laag, doe de deksel erop en laat 45 minuten zachtjes pruttelen. Je hoort een rustig borrelen, geen wild gekook. De bouillon is klaar als het vlees bij een klein rukje zo van het bot loslaat.

Kip eruit, bouillon zeven
Haal de kippenbouten uit de pan en laat ze even afkoelen tot je ze vast kunt pakken. Giet de bouillon door een zeef terug in de soeppan. De grove groenten uit de bouillon gaan weg, die hebben hun werk gedaan.

Groenten en kip toevoegen
Doe de wortelblokjes, de fijngesneden peterselie, soepgroenten en het bouillontablet in de bouillon. Trek intussen het vel van de kip, pluk het vlees van de botten en hak het kleiner. Laat de groenten zachtjes doorkoken tot ze bijna gaar zijn.

Vermicelli en klaar
Voeg de vermicelli en het kippenvlees toe en verwarm tot de vermicelli gaar is. Proef: de bouillon moet vol en rond smaken, de vermicelli zacht maar niet tot pap gekookt. Serveer meteen in warme kommen.

Ingrediënten Vervangen

Geen kippenbouten? Kippendijen met bot doen het ook prima, maar dan is het vlees sneller gaar. Wil je geen foelie, gebruik dan een extra stukje laurier. De vermicelli kun je vervangen door kleine soepballetjes of rijst. Voor een extra gevulde soep mag je best 100 gram meer soepgroenten gebruiken.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Ouderwetse kippensoep: De klassieke variant met soepkip, die je nog net iets langer op het vuur laat staan voor een diepere smaak.
• Oosterse kippensoep met soepkip: Zelfde basisbouillon, maar met gember, sojasaus en sesam voor een andere hoek dan de Hollandse pot.
• Makkelijke kippensoep: Voor de drukke dagen waarop je geen 45 minuten hebt: korter, sneller en nog steeds de moeite waard.
• Aspergesoep: Een romige soep uit dezelfde Hollandse school, ideaal in de lente als de witte asperges weer op de markt liggen.

Wat je moet weten

• Laat de bouillon echt zacht pruttelen, hard koken maakt hem troebel en melkachtig van kleur
• Zout de bouillon pas op het einde: de bouillontablet bevat al veel zout
• Kook de vermicelli niet te lang mee, anders wordt hij slap en dik in de soep

Bewaartips

De soep blijft in een afgesloten bak 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een pan op laag vuur, niet in de magnetron, want de vermicelli wordt daar plakkerig van. Zonder vermicelli kun je de bouillon met kip 3 maanden invriezen. Kook de vermicelli er dan pas na het ontdooien bij.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Kippensoep is in Nederland het standaardantwoord op een koude, een griepje of gewoon een dag waarop het buiten giet. Elk gezin heeft wel een versie: de een doet er vermicelli in, de ander rijst of soepballetjes, en sommige families zweren bij een snuf kerrie. Deze soep is de Hollandse variant, met foelie en laurier, en hoort bij de zondagse tafel net zo goed als bij de zieke op de bank.

Serveersuggesties

Serveer de soep met stevig bruin brood en een klont roomboter, dan heb je een complete maaltijd voor vier personen. Een sneetje oud brood met belegen kaas erbij doet het ook goed. Wil je het feestelijker maken, zet dan een schaaltje fijngesneden peterselie op tafel zodat iedereen zelf kan opscheppen.

Tips van de chef

• Laat de bouillon een nacht in de koelkast staan en schep het gestolde vet er de volgende dag af, dat scheelt een hoop in de smaakbeleving
• Kneus de peperkorrels met de platte kant van je mes, dan komt de smaak vrij zonder dat je scherpe stukjes in de soep krijgt
• Hak het kippenvlees met de hand en niet in de keukenmachine, anders wordt het draderig en papperig

Veelgestelde Vragen (FAQ)