Mexicaanse ovenschotel koolhydraatarm: eenpansgerecht in 45 minuten

Deze Mexicaanse ovenschotel koolhydraatarm staat bij ons thuis minstens twee keer per maand op tafel. Gehakt rul gebakken met courgette, champignons en mais, kruidig gemaakt met komijn en paprikapoeder, en afgedekt met een dikke laag gesmolten kaas. Geen tortilla’s, geen rijst, geen pasta: gewoon alles wat je lekker vindt uit de Mexicaanse keuken in één schaal. Ideaal voor een drukke dinsdag.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Rundergehakt	500 g
Tomatenblokjes met knoflook	390 g (1 blik)
Geraspte belegen kaas	125 g
Zure room	125 g
Italiaanse roerbakgroenten	250 g
Courgette	1 middelgrote
Mais (blik of pot)	285 g
Champignons	250 g
Chilivlokken	1 tl
Paprikapoeder	2 tl
Gemalen komijn	1 tl
Knoflookteentje	1 teen
Cayennepeper	1 tl
Zout en peper	naar smaak
Olijfolie	2 el
Jalapeno peper (optioneel)	1 stuk

Italiaanse roerbakgroenten zijn bij elke supermarkt te vinden en schelen je tien minuten snijwerk. Die rekensom heb ik allang gemaakt, want op een doordeweekse avond wil ik gewoon snel aan tafel. De Mexicaanse specerijen, komijn en paprikapoeder, halen het hele gerecht uit de Italiaanse hoek en maken er echte comfortfood van.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Koolhydraatarm zonder dat je iets mist: courgette en champignons doen het werk dat aardappel of pasta normaal doen
• Eén pan en één ovenschaal, dus weinig afwas op een doordeweekse avond
• De smaken worden de volgende dag nog beter, dus maak gerust een dubbele portie
• Kinderen eten het zonder morren, want er zit mais en kaas in en geen uitgesproken sterke kruiden

Bereiding: Mexicaanse ovenschotel koolhydraatarm

De oven en de groenten voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht, of 210 graden boven- en onderwarmte. Was de courgette en de champignons. Snijd de courgette in blokjes van een centimeter, de champignons in plakjes en de knoflook fijn. Je ruikt de knoflook meteen zodra je hem aansnijdt.

Het gehakt rullen
Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur met twee eetlepels olijfolie. Voeg het rundergehakt toe en bak het in vijf tot zes minuten rul. Blijf met een houten lepel in stukken duwen. Het gehakt is goed als het niet meer roze is en lichtbruine korstjes heeft.

De courgette en champignons meebakken
Voeg de courgetteblokjes en plakjes champignon toe en bak ze vier minuten mee. De champignons laten hun vocht los en de courgette wordt glazig en zacht aan de randjes. Roer af en toe door, zodat alles gelijkmatig gaart en niet aan de pan plakt.

De specerijen en de saus
Voeg de tomatenblokjes, roerbakgroenten, mais, chilivlokken, paprikapoeder, komijn, cayennepeper, peper en zout toe. Laat vijf minuten pruttelen op middelhoog vuur en roer goed door. Het mengsel ruikt nu warm en kruidig. Roer als laatste de zure room erdoor en meng tot een egaal, romig geheel.

De ovenschotel afbakken
Schep het mengsel in een ovenschaal van ongeveer 25 bij 20 centimeter en strijk de bovenkant glad. Verdeel de geraspte belegen kaas erover. Zet de schaal twintig minuten in de oven. De kaas is klaar als hij goudgeel is met hier en daar een bruin randje en de saus langs de randen bubbelt.

Ingrediënten Vervangen

Geen courgette in huis? Gebruik dan aubergine of extra champignons. Rundergehakt kun je vervangen door kipgehakt of een vegetarische variant. Zure room vervang je door Griekse yoghurt of crème fraîche, en in plaats van belegen kaas past ook jong belegen of een mix met mozzarella. De mais mag je weglaten voor een nog strengere koolhydraatarme versie.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Mexicaanse ovenschotel met nachos en bonen: De minder koolhydraatarme neef van dit gerecht, met een krokante laag nachos bovenop.
• Koolhydraatarme kaas tacos: Kaas als tortilla, gevuld met gehakt en groenten. Snel, simpel en precies in dezelfde smaakwereld.
• Ovenschotel met gehakt en groente: Het basisschema waar dit recept op voortbouwt, met meer ruimte voor wisselende groenten.
• Gehakt ovenschotel met spinazie en tomaat: Romig, rood en groen, en net zo makkelijk op een doordeweekse avond.

Wat je moet weten

• Laat het gehaktmengsel voor het de oven in gaat even uitlekken als er veel vocht in de pan staat, anders wordt de bodem waterig
• Gebruik een ovenschaal van ongeveer 25 bij 20 centimeter, een te grote schaal geeft een dunne laag die snel uitdroogt
• De cayennepeper en chilivlokken maken het pittig, halveer ze als je met kinderen eet en zet een pot salsa apart voor de volwassenen

Bewaartips

De Mexicaanse ovenschotel koolhydraatarm blijft in een afgesloten bakje drie dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 graden of in de magnetron met een deksel erop, zodat de kaas weer smelt en niet uitdroogt. Invriezen kan voor maximaal twee maanden. Ontdooi dan een nacht in de koelkast en warm hem afgedekt op, want zonder deksel wordt de kaas taai.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De Mexicaanse keuken draait om het combineren van tegenstellingen: frisse tomaat, vurige peper, romige kaas en aards vlees. In Nederland hebben we dat omarmd en eten we het liefst in schotelvorm, want één bak de oven in past precies bij hoe wij koken. Dit recept laat de bonen en de tortilla’s weg, maar houdt de smaak. Zo eet je wereldse kost zonder de aardappelen en de rijst die er thuis standaard naast staan.

Serveersuggesties

Schep de schotel met een spatel op warme borden en lepel er wat van de saus uit de hoek naast. Garneer met een lepel mais, een dot zure room en een handje verse koriander als je die in huis hebt. Ernaast past een frisse salade van ijsbergsla met limoen en een beetje olijfolie. Wil je meer pit, zet dan een pot salsa of een paar plakjes jalapeno op tafel.

Tips van de chef

• Zout de courgetteblokjes vooraf niet, dan laten ze te veel vocht los en wordt de schotel nat
• Rooster de specerijen heel kort mee met het gehakt voor je de tomaten toevoegt, dat geeft een diepere smaak
• Laat de schotel na het bakken vijf minuten staan voor je opschept, dan zakt de saus mooi in en loopt hij niet uit

Veelgestelde Vragen (FAQ)