Koolhydraatarme pompoenlasagne met gehakt en ricotta

Deze koolhydraatarme pompoenlasagne is precies wat ik op tafel zet als ik zin heb in een rijke ovenschotel zonder de zware pastabuik. In plaats van pastabladen gebruik je dunne plakken pompoen, die in de oven zacht worden en de saus prachtig opnemen. Tussen de lagen gaat een kruidig gehaktmengsel met tomatenpulp en een romige ricottalaag met Parmezaanse kaas. Het ruikt na een half uur bakken naar geroosterde pompoen en Italiaanse kruiden, en je haalt een schaal uit de oven waar het hele gezin van eet.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Mager rundergehakt	500 g
Pompoenlasagnebladen of 1 pompoen	350 g
Tomatenpulp	400 g
Tomatenpuree	1 el
Ui, fijngesneden	1 stuk
Knoflook, fijngehakt	1 teen
Olijfolie	1 el
Italiaanse kruiden	1 el
Ricotta	200 g
Geraspte Parmezaanse kaas	35 g
Geraspte kaas voor de gratin	120 g
Italiaanse roerbakgroente (optioneel)	handjevol
Zout en peper	naar smaak

De pompoen is hier de ster, en dat is precies de reden om dit gerecht in het najaar te maken. Zodra de eerste pompoenen bij de kraam op de markt liggen, weet ik dat het ovenschotelseizoen begint. Gebruik je kant-en-klare pompoenlasagnebladen, dan scheelt dat je het snijwerk. Snijd je een hele pompoen, kies dan een flespompoen: die snijdt makkelijk en heeft weinig pitten.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een volwaardige ovenschotel zonder pastabladen, dus veel minder koolhydraten
• Het gehaktmengsel en de ricottalaag kun je prima een dag van tevoren klaarzetten
• Eén schaal voedt vier personen en je hebt maar één pan af te wassen
• Pompoen is in het najaar volop en betaalbaar verkrijgbaar bij supermarkt en markt

Bereiding: koolhydraatarme pompoenlasagne

De pompoen voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Gebruik pompoenlasagnebladen, of schil de pompoen en snijd hem met een scherp mes in plakken van ongeveer 3 millimeter. Leg de plakken naast elkaar: je hoort ze licht tikken op de snijplank als ze dun genoeg zijn.

Ui en knoflook fruiten
Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een grote hapjespan en fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur tot de ui glazig is en zacht ruikt. Laat hem niet bruin worden, dan wordt hij bitter.

Het gehakt rullen
Voeg het gehakt toe en bak het al roerend in 3 tot 5 minuten gaar. Je ziet de laatste roze stukjes verdwijnen en hoort het vet zacht sissen. Wil je extra groente, schep dan nu een handjevol Italiaanse roerbakgroente erdoor.

De tomatensaus laten sudderen
Roer de tomatenpulp, tomatenpuree en Italiaanse kruiden erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen. De saus is klaar wanneer hij indikt en donkerder wordt en het oppervlak nauwelijks meer bubbelt.

Ricotta mengen
Meng ondertussen de ricotta met de Parmezaanse kaas in een kommetje. Roer tot je een gladde, dikke crème hebt zonder klontjes. Zet apart. Een likje van dit mengsel tussen de lagen houdt de lasagne romig zonder dat je extra saus nodig hebt.

De lagen opbouwen
Vet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter in. Schep eerst een dun laagje gehaktmengsel op de bodem, dan pompoenplakken, dan een lepel ricotta. Herhaal tot de ingrediënten op zijn en eindig met saus en ricotta.

De kaas erover en de oven in
Bestrooi de bovenkant met de geraspte kaas. Bak 30 tot 35 minuten in de voorverwarmde oven. De kaas hoort goudbruin te zijn en de randjes mogen licht borrelen. Laat de lasagne daarna 10 minuten afkoelen, anders loopt hij uit elkaar als je snijdt.

Ingrediënten Vervangen

Geen ricotta in huis? Gebruik dan hüttenkäse of een mengsel van kwark en een eetlepel room, dat werkt prima. Magere rundergehakt kun je vervangen door half-om-half voor meer smaak of door kipgehakt voor een lichtere variant. De Parmezaanse kaas mag je vervangen door belegen geraspte kaas. En in plaats van pompoen werkt ook zoete aardappel in dunne plakken.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Mexicaanse ovenschotel koolhydraatarm: Pittige ovenschotel met gehakt, bonen en kaas, net zo makkelijk en zonder pastabladen.
• Lasagne met spinazie, tomatensaus en mozzarella: De klassieke lasagne met echte pastabladen, voor als je gewoon zin hebt in een flinke plak.
• Koolhydraatarme ovenschotel met kip: Romige schotel met kip en groente, ideaal voor een doordeweekse avond zonder koolhydraten.
• Vega stoofschotel met pompoen: Een zachte, warme stoofpot vol pompoen en specerijen, perfect voor koude herfstdagen.

Wat je moet weten

• Snijd de pompoen echt zo dun als lukt, dikke plakken blijven taai en worden niet gaar in de baktijd
• Laat de lasagne na het bakken 10 minuten rusten voordat je snijdt, zo blijft hij mooi in vorm
• Gebruik een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter, in een grotere schaal droogt hij uit

Bewaartips

Bewaar de lasagne in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast en warm hem op in de oven op 160 °C, niet in de magnetron. Dan blijft de pompoen stevig en wordt de kaas weer zacht. Invriezen raad ik af: de pompoen wordt bij het ontdooien waterig en de ricotta schift. Maak je liever vooruit? Zet het gehaktmengsel en de ricotta apart klaar en bouw de schaal pas op de dag zelf op.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De ovenschotel is in Nederland een echt huiskamergerecht: hij komt uit de oven, gaat op tafel en iedereen schept zelf. Deze pompoenlasagne is daar een moderne variant op, met Italiaanse kruiden en een pompoen die het najaar ademt. In plaats van worst of spek zit er mager gehakt in, en de pompoen vervangt de pasta. Zo blijft het gevoel van een rijke lasagne bestaan, terwijl je er een flinke portie groente mee binnenkrijgt. Juist die combinatie maakt hem bij veel gezinnen populair.

Serveersuggesties

Serveer de lasagne met een frisse groene salade met rucola en een simpele dressing van olijfolie en citroensap. Dat snijdt mooi door de romige ricotta heen. Een lepel extra Parmezaanse kaas over het bord mag, net als een snuf chilivlokken voor wie het pittiger wil. Drink er een glas water met citroen of een lichte rode wijn bij. Voor kinderen kun je de laag met roerbakgroente rustig overslaan.

Tips van de chef

• Laat de tomatensaus echt 10 minuten sudderen: dan wordt hij dikker en loopt de lasagne niet uit
• Dep de pompoenplakken droog met keukenpapier voordat je ze stapelt, zo wordt de lasagne niet waterig
• Zet de schaal na het bakken 10 minuten op een rooster en snijd pas daarna in vier gelijke stukken

Veelgestelde Vragen (FAQ)