Gevulde aubergine pakketjes uit de oven: vegetarisch hoofdgerecht

Op een doordeweekse dinsdag wil ik iets op tafel zetten dat er feestelijk uitziet maar nauwelijks werk is. Deze gevulde aubergine pakketjes uit de oven zijn precies dat: geroosterde plakken aubergine gevouwen om een romige vulling van spinazie en ricotta, in een saus van tomaat en gegrilde paprika. Alles gaat in één schaal de oven in en komt er goudgeel en borrelend weer uit. Zelfs Finn eet zijn bord leeg, zolang ik de peterselie maar pas op het laatst strooi.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Smalle aubergines	2 stuks
Ricotta	250 g
Spinazie (vers of diepvries)	400 g
Tomato Frito (gezeefde tomatensaus)	350 g
Gegrilde paprika’s uit pot	2 stuks
Pijnboompitten	2 el
Geraspte kaas	handje (ca. 50 g)
Peterselie, grof gehakt	handje
Peper	snuf
Olie om te bakken	naar behoefte

Diepvriesspinazie is hier prima, maar laat hem dan goed uitlekken in een vergiet en druk het vocht er met een lepel uit. Natte spinazie maakt de ricottavulling waterig en dan gaat je pakketje lekken. Verse spinazie slinkt in een minuut of twee in een hete pan, dat is echt zo gebeurd.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een vegetarisch hoofdgerecht dat ook vleeseters laat bijscheppen
• Je maakt het in één ovenschaal, dus weinig afwas
• De aubergine wordt zacht en zoet, zonder dat hij vet wordt
• De saus van tomaat en gegrilde paprika maakt het extra smaakvol

Bereiding: gevulde aubergine pakketjes uit de oven

De aubergine snijden
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 2 mm met een scherp mes, mandoline of kaasschaaf. Je hebt 24 plakken nodig. Leg ze op een bord en bestrijk beide kanten heel licht met olie.

De plakken grillen
Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Gril de plakken in porties, ongeveer 2 minuten per kant. Je ziet ze goudbruin worden met donkere strepen en ze voelen soepel aan. Leg ze daarna plat op een bord zodat ze afkoelen en niet breken.

De spinazie en ricotta
Bak de spinazie in een grote pan met een beetje olie tot hij volledig geslonken is. Laat goed uitlekken in een vergiet en druk het vocht eruit. Meng de spinazie met de ricotta en een snuf peper. De vulling moet dik en romig blijven, niet nat.

De saus maken
Maal de gegrilde paprika’s fijn in een keukenmachine of hak ze met de hand voor een grovere saus. Meng de paprika met de Tomato Frito en verdeel dit mengsel over de bodem van een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm.

De pakketjes vouwen
Leg 4 plak aubergine als een kruis neer, zodat het midden elkaar overlapt. Schep wat spinazie-ricotta in het midden, vouw de buitenste flappen erover en leg het pakketje met de naad naar beneden in de saus. Herhaal met de rest. Bestrooi met kaas en pijnboompitten en zet 20 tot 25 minuten in de oven.

Ingrediënten Vervangen

Geen ricotta in huis? Hüttenkäse of een mengsel van feta en roomkaas werkt ook, maar let op dat het dan zouter uitvalt. In plaats van Tomato Frito kun je een blik gepelde tomaten pureren met een teentje knoflook. Geen pijnboompitten? Zonnebloempitten worden net zo knapperig als je ze eerst droog roostert.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Griekse moussaka ovenschotel met aubergine en gehakt: De klassieke lagen van aubergine, gehaktsaus en kaas uit de oven, dampend op tafel.
• Moussaka: Griekse ovenschotel met aubergine: Net iets anders dan de klassieker, met een eigen twist aan de auberginelagen en de bechamel.
• Gevuld stokbrood met gehakt en kaas: Voor als je van vullen en de oven houden, maar liever met een knapperige korst dan met aubergine.
• Vegetarische lasagne met gegrilde groenten: Ook een vullende ovenschotel zonder vlees, met geroosterde groenten en laagjes pasta.

Wat je moet weten

• Smalle aubergines snijden het makkelijkst in dunne plakken, dikke exemplaren breken sneller
• Gril de plakken eerst: rauwe aubergine is stug en vouwt niet om de vulling
• Laat de spinazie echt goed uitlekken, anders wordt de vulling waterig

Bewaartips

De ovenschotel blijft afgedekt 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 graden, niet in de magnetron, want dan wordt de aubergine slap. Invriezen kan, maar de textuur van de aubergine wordt bij het ontdooien zachter. Bak de pakketjes dan niet helemaal gaar en warm ze na het ontdooien af in de oven.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Aubergine komt in de Nederlandse keuken vooral voor in ovenschotels en mediterrane gerechten, en dat is niet voor niets: op de markt is hij in het late zomerseizoen op zijn best, als de schil glanst en het vruchtvlees stevig is. Het gevulde en gevouwen auberginepakketje is van oorsprong Italiaans, maar wij eten het hier net zo graag als moussaka of lasagne. Het past precies bij hoe wij thuis koken: veel groenten, één schaal, en iedereen schept zelf op.

Serveersuggesties

Geef er een stevig stuk brood bij om de tomaten-paprikasaus mee op te deppen, dat vindt iedereen thuis het lekkerst. Een simpele groene salade met een dressing van olijfolie en citroen houdt het licht. Wil je het wat vullender, kook dan couscous of bulgur erbij. Een glas rode wijn of juist een koud glas spa rood met citroen erin past er prima bij.

Tips van de chef

• Leg de gegrilde plakken eerst plat te drogen op een bord, dan breken ze minder snel bij het vouwen
• Rooster de pijnboompitten 2 minuten droog in een koekenpan voor extra smaak
• Maak de schaal een dag van tevoren en zet hem pas op het laatste moment in de oven

Veelgestelde Vragen (FAQ)