Witlof met brie uit de oven: romige ovenschotel in 40 minuten

Witlof met brie uit de oven is zo’n gerecht dat ik in de herfst minstens twee keer per maand maak. Je kookt de stronken kort beetgaar, schept er knapperig spek met mosterd over en laat de brie in de oven mooi smelten. Het is een ovenschotel zonder gedoe, met ingredienten die gewoon bij de supermarkt liggen. Precies wat ik wil op een doordeweekse dinsdag als iedereen honger heeft.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Witlofstronken	4 stuks
Grove mosterd	2 theelepels
Keltisch zout en peper	naar smaak
Spekblokjes	150 g
Roombrie	200 g, in plakken
Geraspte mozzarella of kaas	75 g

Witlof is van eind september tot en met februari op zijn best, als de grondkool vol van smaak is. Koop stronken die stevig aanvoelen en waarvan de bladeren strak sluiten. Roombrie smelt romiger dan een jonge brie, en de grove mosterd mag best een beetje pittig zijn: die smaak verdwijnt deels in de oven.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De oven doet het werk, jij hebt ondertussen rust
• De bitterheid van witlof wordt gebalanceerd door de romige brie
• Klaar in iets meer dan een half uur, van koken tot tafel
• Een lust voor het oog, want het oog wil ook wat

Bereiding: witlof met brie uit de oven

Witlof voorkoken en afkoelen
Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de stronken in de lengte en kook ze 5 minuten in ruim kokend water. De stronkjes voelen dan net zacht aan de buitenkant maar weerstaan nog een vorkprik. Giet af, spoel koud en laat goed uitlekken op een theedoek.

Spek knapperig uitbakken
Bak de spekblokjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Je hoort ze eerst sissen, daarna wordt het geluid rustiger en ruik je geroosterd vlees. Roer de mosterd erdoor als het spek goudbruin en knapperig is. Haal de pan van het vuur.

Alles in de ovenschaal verdelen
Leg de uitgelekte witlofhelften met de snijkant naar boven in een ovenschaal van ongeveer 24 bij 24 centimeter. Schep de spekjes met al het uitgebakken vet erover, zodat elk stronkje wat meekrijgt. Breng op smaak met zout en peper.

Brie en kaas toevoegen
Leg de plakken roombrie over de witlof en strooi de geraspte mozzarella erover. De brie mag gerust wat over de rand hangen, dat geeft straks van die lekkere knapperige randen. Druk de plakken niet plat, zodat de kaas mooi kan wegsmelten.

Bakken tot goudbruin
Schuif de schaal 20 tot 25 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is en de witlof zacht is. Je ruikt vanzelf de geroosterde kaas door de keuken. Laat de schotel een paar minuten staan voor je serveert, dan wordt hij niet zo heet aan tafel.

Ingrediënten Vervangen

Geen roombrie in huis? Een camembert of een stukje brie met minder rand werkt ook prima, hij smelt alleen net iets anders. Spekblokjes kun je vervangen door vegetarische spekjes of door gebakken kastanjechampignons. Wie van pittig houdt, gebruikt een theelepel mierikswortel door de mosterd in plaats van de grove mosterd.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Witlof uit de oven met brie en spek: de eenvoudige basisversie van deze ovenschotel, zonder mosterd en met minder poespas.
• Witlof ovenschotel met ham, brie en walnoot: een feestelijke variant met ham en walnoten, lekker voor een zondagse tafel.
• Witlof met peer, walnoten en kaas uit de oven: zoet van peer, nootachtig van walnoot, een mooie herfstschotel naast dit recept.
• Gekarameliseerde witlof met brie en spek: dezelfde smaken, maar dan uit de pan met een zoete glans van karamel.

Wat je moet weten

• Kook de witlof niet langer dan 5 minuten, anders wordt hij in de oven papperig
• Laat de witlof echt goed uitlekken voor hij de schaal in gaat, anders wordt de schotel waterig
• Bak het spek in een droge pan: het vet komt vanzelf vrij, extra olie is niet nodig

Bewaartips

Bewaar de ovenschotel in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm hem op in de oven op 160 graden, afgedekt met aluminiumfolie, zodat de brie niet uitdroogt. De magnetron kan ook, maar dan wordt de witlof zachter en verliest de kaas zijn korstje. Invriezen raad ik af: de witlof wordt na ontdooien waterig en de brie valt uit elkaar.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Witlof is typisch Nederlandse winterkost, en de combinatie met brie en spek voelt misschien Frans, maar past in de Hollandse traditie van de ovenschotel: groente, kaas en iets hartigs in een schaal, de oven in. Vroeger stond er in veel huishoudens minstens een keer per week witlof op tafel, vaak met ham en kaas. Deze versie is de moderne variant, met brie in plaats van belegen kaas en mosterd in plaats van een witte saus.

Serveersuggesties

Serveer de witlof met brie uit de oven met een paar gekookte aardappelen of een lepel puree ernaast om het vet van de kaas op te vangen. Een frisse groene salade met een simpele vinaigrette doet het ook goed. Zet er wat extra grove mosterd bij op tafel en een glas koele witte wijn of een glas karnemelk voor de kinderen. Warm stokbrood om de saus mee op te deppen?

Tips van de chef

• Spoel de witlof na het koken koud: zo stopt het gaarproces en blijft hij stevig in de oven
• Snijd de harde onderkant van de stronk er pas na het halveren af, anders valt hij uit elkaar
• Laat de schotel 5 minuten rusten voor je serveert, de kaas wordt dan iets steviger

Veelgestelde Vragen (FAQ)