Courgetterolletjes met gehakt en mozzarella: sappige ovenschotel in 45 minuten

Deze courgetterolletjes met gehakt en mozzarella staan bij ons thuis regelmatig op tafel. Het idee ontstond op een drukke dinsdag toen ik courgettes wilde opmaken en er ook nog een pak gehakt lag. Je rolt het vlees in dunne linten courgette, zet alles in een tomatensaus en de mozzarella doet de rest. Het oogt als een zondags gerecht en kost je doordeweeks geen avond.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Courgettes, groot	3 stuks
Rundergehakt	400 g
Ui, fijngesneden	1 groot
Knoflook, fijngehakt	2 tenen
Olijfolie	1 el
Tomatenpassata	400 ml
Mozzarella, uitgelekt	125 g
Oregano, gedroogd	1 tl
Zout	¼ tl
Zwarte peper, versgemalen	¼ tl

Kies courgettes die stevig aanvoelen en waarvan het vel glanst, die laten zich het beste in linten snijden. Koop je ze bij de supermarkt of op de markt op de Hof, kijk dan naar exemplaren die recht zijn, want kromme courgettes rollen lastiger op. Gebruik rundergehakt met wat vet, want mager gehakt wordt snel droog in de oven.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Groenten en vlees in één schaal, dus weinig afwas en toch een echte maaltijd
• De courgette blijft sappig doordat je hem eerst kort grilt voordat hij de oven in gaat
• Mozzarella en passata maken er een gerecht van waar ook de kinderen hun bord van leegeten
• Je maakt het in een half uur klaar en het is net zo geschikt voor doordeweeks als voor visite

Bereiding: courgetterolletjes met gehakt en mozzarella

De courgette snijden
Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte. Snijd de courgettes in de lengte in linten van ongeveer 3 mm met een kaasschaaf of dunschiller. Leg ze naast elkaar; ze moeten soepel aanvoelen en niet scheuren.

De linten grillen
Gril de linten kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze buigzaam zijn en lichte bruine plekjes hebben. Leg ze op keukenpapier. Ze moeten zacht genoeg zijn om te rollen zonder te breken.

Het gehakt rul bakken
Fruit de ui 4 minuten in de olie tot hij glazig is. Voeg knoflook, gehakt, oregano, zout en peper toe. Bak het gehakt rul en gaar; je hoort het vocht verdampen en het vlees wordt kruimelig bruin.

De saus opbouwen
Roer 100 ml passata door het gehakt en laat het een paar minuten inkoken tot het mengsel dik en niet waterig is. Verdeel de rest van de passata over de ovenschaal. Laat de vulling iets afkoelen, anders prik je door de courgette.

De rolletjes vullen en bakken
Schep wat vulling op een lint, rol op en zet met de naad naar beneden in de saus. Verdeel de mozzarella erover. Bak 25 tot 30 minuten tot de saus borrelt en de kaas goudbruin is. Ruik je de oregano? Dan zit je goed.

Ingrediënten Vervangen

Rundergehakt kun je vervangen door kipgehakt of half-om-half, al wordt kipgehakt iets droger, dus voeg dan een extra scheutje olie toe. Geen mozzarella? Een bol burrata of geraspte belegen kaas werkt ook, maar die laatste korstelt sneller. Voor een vegetarische versie meng je 400 g uitgelekte ricotta met spinazie door de saus.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Courgette ovenschotel met kaas: Simpele schotel met courgette en een dikke laag kaas, net zo makkelijk als deze rolletjes.
• Gevulde courgette met pizza topping: Courgette uit de oven met tomatensaus, gehakt en kaas, een echte kinderfavoriet.
• Italiaanse gehakt ovenschotel met mozzarella: Romige tomatensaus, gehakt en gesmolten mozzarella, ideaal met een stuk stokbrood erbij.
• Griekse moussaka ovenschotel met aubergine en gehakt: Gelaagde schotel met aubergine, gehakt en kruiden, voor als je eens iets anders wilt dan courgette.

Wat je moet weten

• Gril de courgettelinten eerst kort in een droge pan, anders breken ze bij het rollen
• Laat de gehaktvulling iets afkoelen voordat je gaat rollen, hete vulling prikt door de courgette
• Gebruik een ovenschaal van circa 20 bij 25 cm, dan staan de rolletjes dicht tegen elkaar en drogen ze niet uit

Bewaartips

Bewaar de courgetterolletjes in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm ze op in de oven op 180 °C, want in de magnetron wordt de courgette slap en waterig. Invriezen kan, maar de courgette verliest dan zijn structuur, dus maak het liever vers. Restjes zijn de volgende dag koud ook verrassend lekker bij de lunch.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Courgette is in Nederland pas sinds de tweede helft van de vorige eeuw echt gemeengoed geworden, maar de Italiaanse manier van koken met courgette en mozzarella voelt inmiddels als vanzelfsprekend. Dit gerecht laat mooi zien hoe de Hollandse keuken werkt: Italiaanse ingrediënten, een schaal in de oven en vooral niet te veel gedoe. Gezellig met een stuk stokbrood erbij, dat is het idee.

Serveersuggesties

Serveer de rolletjes met een stuk knapperig stokbrood om de saus mee op te deppen, of met een simpele groene salade. Voor een steviger maaltijd erbij passen gekookte aardappeltjes of een handje volkoren pasta. Zet een fles water met citroen op tafel en je hebt een maaltijd waar niemand iets mist. Kinderen scheppen graag extra mozzarella op hun bord.

Tips van de chef

• Snijd de courgettelinten met een kaasschaaf in plaats van een mes, dan worden ze gelijkmatig dun
• Zout de courgettelinten niet vooraf, want dan verliezen ze vocht en breken ze sneller
• Laat de mozzarella goed uitlekken op keukenpapier, anders wordt de saus waterig

Veelgestelde Vragen (FAQ)