Spruitjes uit de oven met spekjes en champignons: romige ovenschotel

Spruitjes uit de oven met spekjes en champignons zijn bij ons thuis de redding op zo’n grijze dinsdag in november. Je gooit alles in een schaal, zet hem in de oven en hebt ondertussen rust. De spruitjes worden beetgaar, de spekjes knapperig en de kaas smelt tot een goudbruin korstje. Dit is de versie die zelfs Finn eet, en dat zegt genoeg.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Spruitjes, schoongemaakt	750 g
Ontbijtspek in dobbelsteentjes	75 g
Champignons, in plakjes	250 g
Slagroom	1 dl
Geraspte belegen kaas	50 g
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Deze ingrediënten haal je gewoon bij de supermarkt op de hoek. Schoongemaakte spruitjes schelen je tien minuten priegelwerk, en dat mag best op een doordeweekse dag. Gebruik belegen kaas in plaats van jong: die smaakt meer en geeft een mooier korstje. Een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter is precies goed voor deze hoeveelheid.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Alles gaat in één schaal, dus weinig afwas en veel rust
• De room en kaas maken de spruitjes romig en zacht van smaak
• Je kunt het een dag van tevoren klaarzetten en zo de oven in schuiven
• Past perfect bij gekookte aardappelen, puree of gewoon een stuk brood

Bereiding: spruitjes uit de oven met spekjes en champignons

De oven en de spruitjes
Verwarm de oven voor op 175 graden hetelucht of 195 graden boven- en onderwarmte. Kook de spruitjes in ruim gezouten water in ongeveer 10 minuten beetgaar. Prik erin met een vork: hij moet er soepel in gaan, maar niet doorvallen.

Goed laten uitlekken
Giet de spruitjes af in een vergiet en laat ze een paar minuten stomen. Schud het vergiet even door; je hoort ze droog rammelen, dat is precies goed. Natte spruitjes geven straks een waterige saus in de schaal, dus dit stapje sla je niet over.

Spekjes uitbakken
Bak de spekblokjes in een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur in een paar minuten goudbruin. Het vet komt vanzelf vrij en ruikt licht gerookt. Voeg dan de champignons toe en bak ze 2 minuten mee, tot ze hun vocht loslaten en zacht worden.

Alles mengen
Schep de spruitjes, het spek-champignonmengsel en de slagroom door elkaar in de pan of een grote kom. Breng op smaak met zout en peper. De room moet alles net ter nauwernood binden; houd je liever aan 1 dl, want te veel room maakt het gerecht zacht en slap.

De oven in
Stort het geheel in een ingevette ovenschaal en strooi de geraspte kaas erover. Bak etwa 25 minuten, tot de kaas gesmolten is en een lichtbruin korstje heeft. Ruik je een geroosterde, nootachtige geur en borrelt het langs de rand, dan is hij klaar.

Ingrediënten Vervangen

Geen ontbijtspek in huis? Gebruik dan spekreepjes of een paar plakken bacon, in reepjes gesneden. Voor een vegetarische versie laat je het spek weg en bak je de champignons met een teentje knoflook. Slagroom kun je vervangen door crème fraîche voor een frissere smaak. Belegen kaas ruil je om voor oudere kaas of een mengsel met parmezaan.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Ovenschotel met spruitjes en spekjes: De pure klassieker met spruitjes en spek, zonder champignons, recht uit de oven op tafel.
• Romige spruitjes met champignons, parmezaan en spekjes: Dezelfde smaken als hier, maar dan uit de pan in plaats van de oven.
• Spruitjes gratin: Spruitjes onder een romige saus met een dikke kaaskorst, ideaal als bijgerecht bij vlees.
• Champignon-pepersaus: Een romige saus met champignons en peper, heerlijk over deze ovenschotel of bij een biefstuk.

Wat je moet weten

• Laat de spruitjes echt droog stomen: natte spruitjes geven een waterige saus
• Bak de spekjes eerst uit, dan heb je geen extra olie nodig en loopt de smaak door de champignons
• Controleer na 20 minuten of de kaas al bruin is, elke oven is weer anders

Bewaartips

De ovenschotel blijft in een afgesloten bakje 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 160 graden, afgedekt met aluminiumfolie, anders droogt de kaas uit. In de magnetron kan ook, maar dan wordt het geheel zachter van structuur. Invriezen raad ik af: de spruitjes en de room worden na ontdooien papperig. Verse restjes smaken de volgende dag trouwens prima lauwwarm.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Spruitjes horen bij de Nederlandse herfst en winter, net als stamppot en erwtensoep. Vroeger stonden ze bekend als kinderleed, maar de laatste jaren zijn ze populairder dan ooit: geroosterd in de oven worden ze zoeter en minder bitter. Deze ovenschotel is een moderne draai aan het oer-Hollandse AVG’tje. Het gerecht laat zien hoe je een simpele seizoensgroente met room, spek en kaas omtovert tot een feestje op tafel.

Serveersuggesties

Serveer de spruitjes uit de oven met gekookte kruimige aardappelen of een smeuïge puree. Een flinke lepel mosterd ernaast breekt de romige smaak mooi. Ook lekker bij een gebraden kippetje of een stukje varkenshaas. Voor een eenvoudige doordeweekse maaltijd is een sneetje volkorenbrood erbij voldoende. Zet er een glas koele karnemelk of een licht wit wijntje bij voor de zondagse versie.

Tips van de chef

• Snijd grote spruitjes halverwege door, dan worden ze gelijkmatiger gaar
• Bak de spekjes en champignons in een gietijzeren pan en zet die zo de oven in: minder afwas
• Strooi de kaas pas vlak voor het bakken erop, anders trekt het vocht er al in

Veelgestelde Vragen (FAQ)