Ovenschotel met spruitjes en spekjes: romig uit de oven

Deze ovenschotel met spruitjes en spekjes is precies wat je wilt op een koude dinsdag: één schaal, minimaal gepruts en een keuken die naar geroosterde kool en gerookt spek ruikt. Je kookt de spruitjes kort voor, bak de spekjes krokant uit en laat de room met nootmuskaat het werk doen. In 45 minuten staat er iets op tafel waar zelfs Finn zijn bord leeg eet.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Spruitjes, gehalveerd	500 g
Spekjes, gerookt	200 g
Grote ui, fijngehakt	1 stuk
Knoflook, fijngehakt	2 tenen
Slagroom	300 ml
Geraspte kaas (Emmental of Gruyère)	100 g
Nootmuskaat, geraspt	1 tl
Olijfolie	2 el
Zout en peper	naar smaak

Spruitjes zijn er het hele jaar, maar echt op hun best van oktober tot en met februari. Ik haal ze op zaterdag op de Hof, liefst aan de struik, want dan blijven ze langer fris. Emmental en Gruyère smelten mooi, maar een belegen Nederlandse kaas werkt net zo goed.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Alles in één ovenschaal, dus weinig afwas en veel smaak
• De room met nootmuskaat maakt van spruitjes iets waar kinderen om vragen
• Spekjes uitbakken kost je geen extra olie, het vet komt uit de pan zelf
• Je kunt hem een dag van tevoren opbouwen en de volgende dag afbakken

Bereiding: ovenschotel met spruitjes en spekjes

Oven en schaal voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een schaal van ongeveer 20 bij 30 cm in met een scheutje olijfolie. Kies niet te groot: hoe compacter de laag, hoe sappiger de spruitjes blijven onder de kaaskorst.

Spruitjes kort voorkoken
Kook de gehalveerde spruitjes 5 minuten in gezouten water. Ze moeten nog felgroen zijn en stevig aanvoelen als je erin prikt. Giet ze af en laat ze goed uitlekken, want achtergebleven water maakt de roomwaterig.

Spekjes krokant bakken
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur en bak de spekjes in 5 tot 6 minuten goudbruin. Ze moeten sissen en krimpen, en het vet moet glinsteren in de pan. Schep ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Ui, knoflook en spruitjes mengen
Bak de ui en knoflook in het achtergebleven spekvet tot de ui glazig en zacht is. Voeg de spruitjes en spekjes terug, meng goed en breng op smaak met zout, peper en de geraspte nootmuskaat.

Met room overgieten en afbakken
Giet de slagroom erbij en roer tot alles bedekt is. Schep het mengsel in de schaal, strooi de kaas erover en bak 25 tot 30 minuten, tot de bovenkant goudbruin is. Laat 5 minuten rusten voor je serveert.

Ingrediënten Vervangen

Slagroom kun je vervangen door kookroom of crème fraîche voor een frissere smaak. In plaats van spekjes werkt gerookte kipfilet of een handje walnoten. Voor een vegetarische versie laat je het spek weg en bak je de ui in boter met een snuf gerookt paprikapoeder.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Ovenschotel met spruitjes, spek en puree: dezelfde smaken, maar met een laag aardappelpuree eronder voor een vollere maaltijd.
• Spruitjes met spek, ui en kaas: snelle versie uit één pan, klaar in twintig minuten zonder de oven aan te zetten.
• Romige spruitjes met champignons en spekjes: extra hartig door champignons en Parmezaan, ideaal als bijgerecht bij vlees.
• Andijvie ovenschotel met spekjes en kaas: dezelfde romige aanpak met andijvie, lekker als je eens iets anders wilt dan kool.

Wat je moet weten

• Kook de spruitjes nooit langer dan 5 minuten voor, anders worden ze in de oven pap
• Gebruik een compacte schaal, een te grote laat de room uitlopen en de kaas verbranden
• Laat de schotel 5 minuten rusten, dan trekt de room in de spruitjes en snijd je hem netjes op

Bewaartips

De ovenschotel blijft in een afgesloten bakje 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 °C met een scheutje room of melk erover, dan wordt de kaas weer zacht. Invriezen kan, maar de spruitjes verliezen dan hun bite; de room kan gaan schiften.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De spruitjesovenschotel is de Nederlandse compromisklassieker: een gerecht dat ouders maken omdat het kind ooit spruitjes weigerde, en dat vervolgens het hele gezin lekker ging vinden. In de ene familie gaat er puree onder, in de andere alleen room en kaas. Rond de feestdagen zie je hem vaak met cranberry’s erdoor, doordeweeks gewoon met spekjes.

Serveersuggesties

Serveer de ovenschotel met een frisse salade van veldsla, appel en walnoot met een simpele mosterdvinaigrette. Gekookte aardappelen of een stukje bruin brood om de room mee op te deppen horen er wat mij betreft bij. Drink er een glas droge riesling of een koud pilsje bij.

Tips van de chef

• Halveer de spruitjes met het steeltje intact, dan blijven de blaadjes heel en worden ze niet zompig
• Bak de spekjes eerst uit: het vet vervangt de olijfolie en geeft de ui meteen meer smaak
• Zet de laatste 5 minuten de grillstand aan voor een diepere goudbruine kaaskorst

Veelgestelde Vragen (FAQ)