Krokante bloemkool met cheddar uit de oven

Krokante bloemkool met cheddar is het bewijs dat een simpele groente het hele bord kan dragen. Je blancheert een hele bloemkool, stopt hem vol met blokjes witte cheddar en strooit er geroosterde panko met Parmezaanse kaas over. Uit de oven komt een goudbruin gevaarte waar de kaas uit loopt. Bij ons thuis wordt er gevochten om de laatste roosjes.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Bloemkool	1 stuks (ongeveer 900 g)
Ongezouten boter	28 g
Panko (Japans paneermeel)	17 g
Parmezaanse kaas, versgeraspt	25 g
Verse basilicum, fijngehakt	1 el
Witte cheddar	1 blok van 227 g
Kosjer zout	ruim, voor het water
Zout	1/2 tl, voor de panko

Witte cheddar vind je bij de meeste supermarkten in het kaasschap, soms als blok en soms voorverpakt. Panko ligt tegenwoordig gewoon bij het paneermeel. Gebruik je Parmezaanse kaas uit een zakje, dan mis je de bite. Raspen die kaas liever zelf: het kost een halve minuut en je proeft het verschil echt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een hele bloemkool op tafel als hoofdgerecht, zonder gedoe met losse roosjes
• Geroosterde panko met Parmezaan geeft een crunch die je normaal alleen bij gefrituurde snacks vindt
• Je snijdt hem aan tafel in parten, dus iedereen krijgt kaas en korst
• Vegetarisch en klaar in een half uur ovenrust terwijl jij iets anders doet

Bereiding: krokante bloemkool met cheddar

De oven en het water voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C en zet een kleine ovenschaal alvast klaar. Breng een grote pan ruim water met flink wat kosjer zout aan de kook. Hoe meer zout in het water, hoe meer smaak de bloemkool zelf al vasthoudt.

De bloemkool blancheren
Snijd de onderkant van de stronk bij zodat de bloemkool vlak staat, maar laat de roosjes heel. Blancheer 8 tot 10 minuten. Hij is net goed als de buitenste roosjes zacht aanvoelen en de stronk met een mesje nog enige weerstand geeft.

De panko roosteren
Smelt de boter in een kleine koekenpan en schep de panko met 1/2 tl zout erdoor. Roer 3 minuten tot de kruimels goudbruin zijn. Je ruikt de nootachtige geur zodra het goed zit. Laat volledig afkoelen en roer dan Parmezaan en basilicum erdoor.

De cheddar erin duwen
Duw met je vingers voorzichtig ruimte tussen de roosjes en druk in elke opening een staafje cheddar van ongeveer 1,3 cm dik. Ga door tot alle twintig staafjes op zijn. Wrik niet, want dan breek je de bloemkool doormidden.

Bakken en serveren
Verdeel de afgekoelde panko over de bovenkant en leg de bloemkool in de ovenschaal. Bak 20 minuten, tot de kaas borrelt en de kruimels diep goudbruin zijn. Laat twee minuten staan voor je hem aansnijdt, dan loopt de kaas minder snel weg.

Ingrediënten Vervangen

Geen witte cheddar? Jonge Goudse of een belegen kaas werkt ook, al smelt die iets minder romig. Panko kun je vervangen door gewoon paneermeel, maar rooster dat dan korter. De Parmezaan is niet te vervangen door een zakje geraspte kaas, gebruik dan liever oude kaas die je zelf raspt.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Bloemkool uit de oven met tijm, Parmezaan en aardappeltjes: Dezelfde bloemkool uit de oven, maar met tijm en krieltjes erbij als complete maaltijd.
• Koolhydraatarme bloemkool mac n cheese: Romige kaassaus over bloemkoolroosjes, voor als je zin hebt in macaroni zonder pasta.
• Mediterrane bloemkoolrijst ovenschotel: Lichter en frisser, met tomaat en olijven, voor doordeweekse dagen dat je minder kaas wilt.
• Spruitjes in Parmezaan roomsaus met krokante spekjes: Dezelfde combinatie van geroosterde kaas en crunch, maar dan met spruitjes uit de pan.

Wat je moet weten

• Gebruik een kleine ovenschaal waarin de bloemkool krap past, anders loopt de kaas weg over de bodem
• Laat de panko echt volledig afkoelen voor je hem op de kaas strooit, warme kruimels worden slap
• Een bloemkool van 900 g past precies bij een blok cheddar van 227 g, grotere kool heeft meer kaas nodig

Bewaartips

Bewaar de restjes in een afgesloten bakje in de koelkast, maximaal twee dagen. De panko wordt zacht, dus warm op in de oven op 180 °C in plaats van in de magnetron. Vries dit gerecht niet in: de bloemkool wordt waterig en de korst is daarna reddeloos verloren.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Bloemkool is in Nederland jarenlang behandeld als de verplichte groente naast de aardappelen, vaak gaar gekookt tot hij grijs zag. Dit gerecht draait dat om: de kool is het middelpunt en de kaas is de garnering. Het past bij hoe er tegenwoordig thuis gekookt wordt, met meer groente op het bord en minder vlees. In Italië en de VS doen ze dit al langer met hele geroosterde kool.

Serveersuggesties

Snijd de bloemkool aan tafel in vier parten en schep er een lepel van de kaas die op de bodem van de schaal is gelopen over. Ernaast past een simpele groene salade met een scherpe dressing, of geroosterde krieltjes als je meer wilt. Een stuk stokbrood om de schaal mee uit te deppen is geen overbodige luxe.

Tips van de chef

• Zet de bloemkool na het blancheren tien minuten ondersteboven op een bord, dan loopt het kookwater uit de roosjes weg
• Snijd de cheddarstaafjes iets dikker dan de opening, dan blijven ze klemmen en zakken ze niet naar de bodem
• Strooi de panko pas vlak voor het bakken erop en druk hem licht aan, zodat hij niet van de kaas af waait

Veelgestelde Vragen (FAQ)