Romige courgettesoep met paprika: fluweelzacht in 35 minuten

Deze romige courgettesoep met paprika staat bij ons thuis op tafel zodra de courgettes op de markt er weer mooi bij liggen. Fluweelzacht, licht zoet van de paprika en in een kleine twintig minuten op het vuur. Geen pakje, geen poeder, gewoon verse groenten die je zelf pureert.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Courgettes	2 stuks (ongeveer 600 g)
Paprika, rood en geel	2 stuks
Ui	1 grote
Knoflookteentjes	2
Verse peterselie	handjevol
Paprikapoeder	1 tl
Chilivlokken (optioneel)	snufje
Kookroom	200 ml
Groentebouillon	750 ml
Olijfolie	2 el
Peper en zout	naar smaak

Courgette is in juli en augustus volop te krijgen en vaak het goedkoopst. Koop exemplaren die stevig aanvoelen en glanzen, want een doffe, zachte courgette is te oud en geeft waterige soep. Gebruik je bouillonblokjes, dan kun je het zout later altijd nog bijstellen.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In een half uurtje op tafel, nauwelijks afwas
• Lekker zoet van de geroosterde paprika, zonder suiker of pakjes
• Een makkelijke manier om kinderen groenten te laten eten
• In het weekend maken en drie dagen van lunchen

Bereiding: romige courgettesoep met paprika

Snijden en fruiten
Snipper de ui en knoflook fijn. Snijd de courgettes en paprika’s in gelijke blokjes van zo’n twee centimeter, zodat ze tegelijk gaar worden. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn en de knoflookgeur opstijgt.

De paprika eerst
Voeg de paprika toe en bak vijf minuten mee tot hij zachter wordt en het vocht uit de pan verdampt. Doe dan de courgette en het paprikapoeder erbij en bak nog drie minuten, tot de courgette langs de randen doorschijnend wordt.

Zachtjes koken
Schenk de bouillon erbij en laat de soep vijftien tot twintig minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Je ruikt de zoete paprika boven de pan uit en de groenten geven makkelijk mee als je er met een lepel op duwt.

Pureren en afmaken
Pureer de soep met de staafmixer tot een glad geheel. Roer de kookroom erdoor en verwarm nog twee minuten op laag vuur, zonder te laten koken. Breng op smaak met peper en zout.

Serveren
Schep de soep in kommen en trek er een sliert room over. Strooi er verse peterselie over en wat chilivlokken als je van een beetje pit houdt. Serveer meteen, want warm is deze soep op zijn best.

Ingrediënten Vervangen

Kookroom kun je vervangen door gewone room of crème fraîche, al wordt de soep dan iets zuurder. Liever plantaardig? Havermelkroom werkt prima. Geen courgette in huis? Gebruik dan prei of bloemkool, maar houd dezelfde hoeveelheid bouillon aan.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Romige paprikasoep met courgette: De zus van dit recept, met meer nadruk op de geroosterde paprika en een iets rodere kleur.
• Courgette-prei soep: Nog zo’n fluweelzachte soep, met de milde zoetheid van prei in plaats van paprika.
• Roomsoep prei, knolselder en courgette: Iets steviger van smaak, met knolselder voor wie van een hartige soep houdt.
• Romige prei-aardappelsoep: Een klassieker voor koude dagen, romig en vullend met aardappel als basis.

Wat je moet weten

• Bak de paprika eerst apart: courgette geeft veel vocht af en zou de paprika anders laten sudderen in plaats van bakken
• Laat de soep na het pureren twee minuten staan, dan zakt het schuim en proef je beter of er nog zout bij moet
• Roer de room er pas op het laatst door en laat hem niet koken, anders schift hij

Bewaartips

Deze soep blijft in een afgesloten bakje drie dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een pan op laag vuur en roer er een scheutje bouillon of water door, want hij wordt dikker na het afkoelen. Invriezen kan ook, tot twee maanden, maar voeg de room dan pas na het ontdooien toe.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Soep uit eigen pan hoort bij de Nederlandse keuken zoals de fiets bij de provincie hoort, maar de combinatie courgette en paprika is van deze tijd. Het is het soort recept dat past bij hoe wij nu eten: groenten die je toch al in de groentela hebt, snel klaar, en net zo makkelijk in een lunchtrommel als op een zondagse tafel. Geen traditie, wel een gewoonte die blijft hangen.

Serveersuggesties

Geef er brood bij, gewoon een sneetje stevig bruin of geroosterd met een beetje knoflookboter. Voor een volledige maaltijd leg je er een gebakken eitje op of doe je er wat kikkererwten door. In de zomer smaakt hij ook koud op een warme dag, met een extra scheutje citroensap.

Tips van de chef

• Laat de courgette niet weken in de pan: te lang koken maakt de soep waterig en verliest hij smaak
• Proef op het einde een lepeltje en voeg zo nodig een snuf suiker toe, dat haalt de zoete paprika naar voren
• Gebruik een hoge pan of een keukenmachine voor het pureren, zo spat er niets op je muur

Veelgestelde Vragen (FAQ)