Roomsoep prei, knolselder en courgette: romige herfstsoep in 65 minuten

Roomsoep prei, knolselder en courgette is precies wat je wilt op een koude herfstdag: vol, romig en zacht van smaak. Je zet hem in een half uur op het vuur en laat hem daarna rustig pruttelen terwijl jij iets anders doet. Deze roomsoep prei, knolselder en courgette vraagt weinig aandacht, maar geeft veel troost terug.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Boter	40 g
Prei	2 stengels
Courgette	1 middelgroot (ca. 300 g)
Knolselder	300 g
Groentebouillon	3 blokjes
Water	1 liter
Laurierblad	1
Room	2 dl
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Knolselder is de stille kracht achter deze soep. In de supermarkt vind je hem vaak als kant en klaar blokjes, maar een hele knol op de markt is voordeliger en smaakt frisser. Let op de buitenkant: een knol die stevig aanvoelt en niet ruikt naar aarde die te lang heeft gelegen, is de beste keuze. Bewaar hem thuis koel en niet langer dan een week.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Één pan, nauwelijks werk: je stooft, kookt en mixt in dezelfde pan
• Knolselder en courgette maken de soep vanzelf dik, zonder aardappel of bloem
• Perfect voor een drukke dinsdag: opzetten, laten pruttelen, klaar
• De groenten vind je het hele najaar gewoon bij Albert Heijn, Jumbo of Lidl

Bereiding: roomsoep prei, knolselder en courgette

De groenten fruiten
Smelt de boter in een ruime soeppan van 3 liter op laag vuur. Snijd prei, courgette en knolselder in gelijke stukjes van ongeveer 2 cm en stoof ze 10 minuten zachtjes. Je ruikt ze zoetig worden en ziet de prei glazig glanzen.

Bouillon toevoegen
Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en schenk 1 liter water erbij. Leg het laurierblad erop. Breng tegen de kook aan en zie kleine belletjes net onder het oppervlak verschijnen, niet meer dan dat.

Zachtjes laten koken
Laat de soep met de deksel schuin op de pan 40 minuten zachtjes koken. De knolselder moet zo zacht worden dat een mes er zonder weerstand doorheen glijdt. Roer af en toe en ruik hoe de geur voller en ronder wordt.

De soep fijnmaken
Vis het laurierblad eruit, dat wil je niet mee pureren. Zet de staafmixer in de pan en maal de soep in ongeveer een minuut volledig glad. Je hoort het geluid veranderen van sputterend naar eentonig zoemen zodra er geen stukjes meer zijn.

Afwerken met room
Schenk de room erbij en warm de soep nog 2 minuten door, zonder te laten koken. Breng op smaak met zout en peper. De soep moet net over de achterkant van een lepel glijden, niet druppelen.

Ingrediënten Vervangen

Geen knolselder in huis? Gebruik dan 300 g bloemkool of pastinaak, de structuur wordt iets losser. Room kun je vervangen door kookroom of ongezoete sojamelk voor een lichtere versie. Voor een vegan soep neem je plantaardige boter en groentebouillon zonder dierlijke bestanddelen.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Mosterdsoep met prei en spekjes: pittige soep waarin prei en spek de hoofdrol spelen, ideaal als je van een stevige smaak houdt.
• Krieltjes ovenschotel met prei en spekjes: romige ovenschotel met prei, spek en krieltjes, een echte doordeweekse familietopper.
• Romige boursin kip met spek en prei: eenpansgerecht met prei in een romige saus, klaar terwijl de pasta kookt.
• Knapperige ovenschotel met courgette en fetaballetjes: courgette uit de oven met een krokant laagje, leuk als je eens iets anders wilt.

Wat je moet weten

• Stoof de groenten eerst rustig in boter: dat geeft een diepere, zoetere smaakbasis
• Gebruik 1 liter water op 3 bouillonblokjes, anders wordt de soep te zout na het inkoken
• Laat de soep na het pureren niet meer hard koken, want dan schift de room

Bewaartips

Bewaar de soep in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm hem op in een pan op laag vuur en voeg eventueel een scheutje water of melk toe, want de soep wordt dikker in de koelkast. Invriezen kan tot 2 maanden, maar doe dat zonder de room erin. Voeg de room pas toe na het ontdooien, anders schift hij.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Soep met knolselder hoort bij het najaar en de vroege winter, wanneer de koude grond van de volkstuin deze stevige knol oplevert. Het is echt Hollandse kost: groenten die lang meegaan, een flinke scheut room en een fluitje bouillon. waar geen aardappel aan te pas komt. Franse koks zouden er crème van maken, maar op de Nederlandse keukentafel heet het gewoon soep, en dat is precies de charme.

Serveersuggesties

Serveer de soep met knapperig bruin brood of een geroosterd sneetje met belegen kaas. Een handje geroosterde pompoenpitten of een lepel crème fraîche erop maakt het net iets feestelijker. Wil je er een volledige maaltijd van maken? Zet er dan een plakje ham, een gekookt ei of een restje gebraden kip bij. Mark drinkt er graag een glas droge witte wijn bij.

Tips van de chef

• Zet de staafmixer onderin de pan en houd hem daar even stil, zo zuig je geen hete soep omhoog over je handen
• Proef pas na het pureren op zout, want de bouillon en de room veranderen de balans nog
• Een snufje nootmuskaat of geraspte citroenschil tilt de soep op zonder dat je iets anders hoeft te doen

Veelgestelde Vragen (FAQ)