Koolsoep met tomaat en tijm: groenterijk en simpel

Een koolsoep die echt ergens naar smaakt: dat is deze groenterijke versie met tomaat, wortel en tijm. Geen waterig aftreksel, maar een pan vol smaak die op drukke dagen vanzelf op het vuur pruttelt. Ik maak hem vaak op zaterdag, dan hebben we meteen een goede lunch voor de dagen erna. De kool zorgt voor body, de tomaat en tijm geven hem diepte en de sperziebonen maken het een complete maaltijd. Lekker met brood erbij.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Witte kool, in grove stukken	1 middelgrote (ca. 800 g)
Wortels, in plakjes	4 stuks
Bleekselderij, in stukjes	4 stengels
Grote ui, gesnipperd	1 stuks
Tomaten in blokjes (blik)	400 g
Sperziebonen, vers of diepvries	200 g
Paprika, in stukjes	1 stuks
Groentebouillon	1,5 liter
Knoflook, fijngehakt (optioneel)	2 tenen
Gedroogde tijm of Italiaanse kruiden (optioneel)	1 theelepel
Olijfolie	1 eetlepel
Zout en peper	naar smaak

Witte kool is de zuinigste groente die je bij de supermarkt of op de markt kunt halen. Je koopt zo’n hele kool voor weinig geld en hij gaat weken mee in de koelkast. Die combinatie van verse wintergroenten met tomaten uit blik is precies wat deze soep zo handig maakt: je hebt bijna altijd alles in huis.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Boordevol groenten, maar je hoeft niets te schillen behalve de wortels en de ui
• De kool trekt de soep dik zonder room of bloem, dus hij vult echt
• Een grote pan gaat twee dagen mee en wordt de volgende dag alleen maar lekkerder
• Bijna alles gaat in één pan, dus weinig afwas op een doordeweekse avond

Bereiding: koolsoep

Ui fruiten
Verhit de olijfolie in een grote soeppan van minimaal 4 liter op middelhoog vuur. Fruit de ui met de knoflook tot hij zacht is en ruikt naar gebakken ui, niet naar rauw. Laat hem nog niet bruin worden.

Groenten aanbakken
Voeg de wortel, bleekselderij, paprika en sperziebonen toe. Bak ze 5 minuten mee tot de bleekselderij glanst en de wortel donkerder van kleur wordt. Dit aanbakken geeft de soep net dat beetje extra smaak.

Kool en tomaat erbij
Schep de kool en de tomaten met hun sap erdoor. Roer goed zodat de kool onder het vocht verdwijnt. De pan zal eerst vol lijken, maar de kool slinkt snel. Dat is precies de bedoeling.

Bouillon en kruiden
Giet de bouillon erbij en breng op smaak met zout, peper en tijm. Proef de bouillon nu al: is hij flauw, dan wordt de soep dat ook. Voeg gerust een extra bouillonblokje of een scheutje sojasaus toe.

Laten sudderen
Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat 30 tot 40 minuten sudderen met de deksel schuin op de pan. Prik na 30 minuten in de wortel. Val je mes er soepel doorheen, dan is de soep klaar.

Let op dit moment: de soep is gaar als de kool doorschijnend en zacht is en de wortel makkelijk breekt. Blijft de wortel nog knakken, geef hem dan nog 8 tot 10 minuten. Laat de soep nooit zonder deksel hard koken, want dan verdampt het vocht en wordt hij te zout. Te dik geworden? Schenk er een scheutje heet water of bouillon bij en roer door.

Ingrediënten Vervangen

Witte kool kun je prima vervangen door savooiekool of spitskool, die zijn iets zoeter. Geen sperziebonen in huis? Snijbonen of doperwten uit de diepvries werken ook. Wil je het vullender, voeg dan een blik witte bonen toe. Voor een pittige versie gebruik je gerookt paprikapoeder of een klein chilipepertje.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Vetverbrandende koolsoep: De lichtere variant met veel kool en weinig calorieën, populair als je even wat wilt minderen.
• Courgette-prei soep: Romige groentesoep met prei en courgette, snel klaar en heerlijk met een sneetje brood.
• Aspergesoep: Fluweelzachte soep van witte asperges, een echte voorjaarsklassieker voor het hele gezin.
• Boerenpan: Eenpansgerecht met gehakt, aardappel en groente, net zo makkelijk als deze soep.

Wat je moet weten

• Gebruik een pan van minimaal 4 liter, anders past de kool er niet in en mors je bij het roeren
• Snijd de kool in gelijke stukken van ongeveer 3 cm, dan gaart alles tegelijk
• Proef de soep voordat je hem van het vuur haalt: kool vraagt meer zout dan je denkt

Bewaartips

Bewaar de koolsoep in een afgesloten bak in de koelkast en eet hem binnen 3 dagen op. Warm hem op in een pan op laag vuur en voeg een scheutje water toe als hij te dik is. Invriezen kan ook, tot 3 maanden, maar de sperziebonen worden dan wat zachter. Vries porties in en ontdooi ze een nacht in de koelkast.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Kool is een van de meest Hollandse groenten die er zijn, en in de wintermaanden staat er bij veel families minstens één keer per week een koolgerecht op tafel. Elke streek heeft zo zijn eigen versie van groentesoep: de een doet er een restje aardappel in, de ander een handjevol rijst. Deze koolsoep met tomaat en tijm is de versie die bij ons thuis is blijven hangen, omdat hij steviger smaakt dan de klassieke bouillon met groente.

Serveersuggesties

Serveer de koolsoep met stevig volkorenbrood of een geroosterd sneetje met roomboter. Een lepel zure room of een handje geraspte oude kaas erover maakt hem net wat feestelijker. Voor de kinderen is een handje soepballetjes of een paar stukjes balletjes uit de bouillon een goede zet. En een snufje verse peterselie erop doet wonderen voor hoe hij eruitziet.

Tips van de chef

• Bak de wortel echt even aan voordat het vocht erbij gaat: zoetigheid uit de wortel komt pas vrij bij hitte
• Snijd een stuk van de harde stronk onderaan de kool eruit, die wordt nooit zacht
• Laat de soep een nacht staan en warm hem de volgende dag op, dan smaakt hij rijker en ronder

Veelgestelde Vragen (FAQ)