Ouderwetse kippensoep van Jeroen Meus met kippenbouten en lettertjes

Ouderwetse kippensoep van Jeroen Meus met kippenbouten en lettertjes: dat is bij ons thuis de soep die de hele keuken vult met een geur waar iedereen vanzelf naar beneden komt. Geen pakje, geen bouillonblokje, maar echte kippenbouten die een klein uur zachtjes staan te pruttelen. Simpel, traditioneel en precies zoals soep hoort te smaken.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Uien, grof gesneden	3 stuks
Wortelen, grof gesneden	3 stuks
Preistengels met wat groen	3 stuks
Bleekselderijstengels	3 stuks
Knoflookteentjes	3 tenen
Laurierblaadjes	3 stuks
Verse tijmtakjes	3 stuks
Steranijs (optioneel)	1 stuk
Kruidnagels (optioneel)	2 stuks
Peperbolletjes	naar wens
Zeezout of rotszout	naar smaak
Koud water	3 liter
Kippenbouten	3 stuks
Lettertjespasta	50 g

De groenten voor de bouillon snijd je grof, want ze gaan toch door de zeef. Bewaar wel een deel van de wortel, prei en selder apart: dat is precies het beetje groen dat straks in fijne blokjes in je soep zit. Alles wat je nodig hebt ligt gewoon bij de supermarkt, de tijm en het laurierblad vaak bij de verse kruiden.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Echte bouillon van kippenbouten, geen blokje en geen pak
• Eén pan, weinig werk, en de keuken ruikt de hele middag naar soep
• De lettertjes maken het voor kinderen meteen een feestje
• Je kunt de soep prima een dag van tevoren maken

Bereiding: ouderwetse kippensoep van Jeroen Meus met kippenbouten en lettertjes

De bouillon opzetten
Snijd de ui, wortel, prei en selder grof en houd een deel apart. Doe alles met knoflook, laurier, tijm, peperbolletjes en zout in een grote soeppot, zonder de kip.

Koud water erbij
Giet er koud water bij tot alles onderstaat, ongeveer 3 liter. Breng langzaam aan de kook. Je hoort het water eerst zachtjes ritselen voordat het echt borrelt, dat is het moment om het vuur lager te zetten.

De kip laten sudderen
Leg de kippenbouten erin en laat ze 45 minuten zachtjes sudderen. Het water mag alleen af en toe een belletje geven. Je ruikt vanzelf wanneer de bouillon krachtig en vol geworden is, en tussen de 40 en 50 minuten is hij precies op smaak.

De soepgroenten snijden
Snijd intussen de achtergehouden wortel, prei en selder in fijne reepjes en daarna in kleine blokjes. Zo blijven ze in de soep mooi heel en hangen ze niet als sliertjes aan je lepel.

Zeven, pasta en kip
Giet de bouillon met kip door een zeef en zet het vocht terug op het vuur met de fijne groenten. Voeg de lettertjespasta toe en laat 3 minuten pruttelen tot de pasta gaar is. Pluk het vlees van de bouten, snijd het fijn en doe het terug in de soep. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Ingrediënten Vervangen

Geen kippenbouten? Kippendijen met bot werken ook, maar dan heb je minder bouillon en een kortere suddertijd. Wil je een vollere smaak, voeg dan een extra wortel of een stukje bleekselderij toe. Steranijs en kruidnagels zijn optioneel: ze geven een subtiel zoete diepte. Echte lettertjespasta is niet overal te vinden, kleine soeppasta of vermicelli werken net zo goed.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Ouderwetse kippensoep: De klassieke versie met kip en soepgroenten, precies zoals oma hem maakte.
• Makkelijke kippensoep: Snel te maken doordeweekse soep met kip en volle smaak, klaar in een half uur.
• Kippensoep met vermicelli: Een stevige bouillon met kip, groenten en fijne vermicelli erdoor.
• Authentieke Franse uiensoep: Diep gecarameliseerde uien met een kaaskorst op de kom, troostrijk en vol smaak.

Wat je moet weten

• Gebruik altijd koud water bij het opzetten van de bouillon, zo trekken de smaken geleidelijk in het vocht
• Laat de bouillon niet hard koken, anders wordt hij troebel en vlokkerig
• Breng de soep pas op smaak als de kip er weer in zit, het vlees geeft nog extra zout af

Bewaartips

De soep blijft in een afgesloten bak 3 dagen goed in de koelkast. Bewaar de pasta apart als je hem van tevoren maakt, anders zuigt hij al het vocht op en wordt de soep pap. Warm de soep rustig op tot tegen het kookpunt en proef hem daarna nog eens, de smaak wordt na een dag alleen maar rijker. Invriezen kan tot 3 maanden, maar zonder pasta.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Kippensoep is in Nederland het standaardadvies bij een koude, regen of gewoon een zware dag, en dat is niet voor niets. Het gerecht leeft in huiskamers, bij oma’s en op zondagse tafels, en de ene familie zet er rijst bij, de andere juist lettertjes. Jeroen Meus maakte van deze eenvoudige Belgische kost een herkenbaar gezicht op televisie, en dat maakte de ouderwetse kippensoep weer iets om zelf te maken in plaats van uit een pak te trekken.

Serveersuggesties

Lekker met een snede witbrood erbij en een paar boterhammen voor de hongerige kinderen. Wil je het als complete maaltijd, zet dan rijst of een handvol gekookte aardappels op tafel. Een handje fijngehakte peterselie over de kommen doet wonderen, en een draai zwarte peper op het laatste moment maakt de soep af. Koud water of een glas bier erbij en klaar.

Tips van de chef

• Zet de soep op met koud water, dat is het hele geheim van een heldere, volle bouillon
• Kook de lettertjes nooit in de hele pan als je soep wilt bewaren: kook ze apart en schep ze per kom erbij
• Vis de laurierblaadjes er vóór het zeven uit, anders kunnen ze een bittere nasmaak achterlaten

Veelgestelde Vragen (FAQ)