Spinaziestamppot uit de oven met brie: romige ovenschotel in 45 minuten

Spinaziestamppot uit de oven met brie is precies wat je op een grijze woensdag nodig hebt: oer-Hollandse stamppot, maar dan met een gouden korst gesmolten kaas erbovenop. Je zet één schaal op tafel en iedereen schept zelf op. De spinazie verdwijnt door de puree, de brie wordt romig in de oven en de keuken ruikt binnen twintig minuten naar warm eten en thuis.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kruimige aardappelen	1 kg
Ui, gesnipperd	1 stuk
Olijfolie	1 el
Melk	150 ml
Boter	25 g
Verse spinazie	300 g
Brie, in plakken	200 g
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Verse spinazie slinkt enorm: van 300 gram blijft er na het slinken ongeveer een handjevol over. Dat is precies genoeg om de puree groen te kleuren zonder dat het een natte boel wordt. Gebruik je diepvriespinazie, laat die dan goed uitlekken en knijp het vocht eruit, anders wordt je stamppot slap.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een ovenschotel die je in één keer op tafel zet, dus minder afwas en meer tijd aan tafel
• De brie wordt smeltend romig en zorgt voor een hartige korst zonder dat je een saus hoeft te maken
• Spinazie zit verstopt in de puree, handig voor kinderen die groene stukjes liever niet zien
• Betaalbaar: aardappelen, spinazie en één stuk kaas, meer heb je niet nodig

Bereiding: spinaziestamppot uit de oven met brie

De oven en de aardappelen
Verwarm de oven voor op 200°C hetelucht of 220°C boven- en onderwarmte. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ruim gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar. Prik na 18 minuten met een mes in een stuk: valt het er vanzelf af, dan is het zover.

De puree stampen
Giet de aardappelen af en stoom ze een minuut droog op laag vuur, dan wordt de puree luchtiger. Verwarm de melk met de boter, giet erbij en stamp met de hand tot een grove puree. Breng op smaak met zout en peper.

De spinazie slinken
Fruit de ui in de olijfolie op middelhoog vuur tot hij glazig en zacht is. Voeg de spinazie in delen toe en schep om tot elk blad net geslonken is. Je hoort het zachte sissen als het water uit de bladeren komt.

De stamppot mengen en vullen
Schep de spinazie met de ui door de puree en proef op zout en peper. Vet een ovenschaal van ongeveer 24 bij 18 cm in en schep de stamppot erin. Strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.

De brie laten smelten
Leg de plakken brie in een iets overlappend dakpansgewijs patroon over de stamppot. Zet de schaal 15 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is en de randen goudbruin belletjes trekken. Laat twee minuten staan voor je opschept.

Ingrediënten Vervangen

Brie kun je vervangen door camembert, boursin of gewone belegen kaas als je een milder smaak wilt. In plaats van verse spinazie werkt diepvriespinazie prima, mits je het vocht er goed uit knijpt. Voor een veganistische versie gebruik je plantaardige boter, havermelk en een smeltbare plantaardige kaas.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Italiaanse spinaziestamppot: Dezelfde groene stamppot, maar dan met kruiden, tomaat en Parmezaan voor een Mediterraan tintje.
• Andijvie stamppot uit de oven met gehaktballen: Een andere ovenschotel met stamppot, met malse gehaktballen en een kaaskorst erbovenop.
• Spitskoolstamppot uit de oven met spek en kaas: Frisse spitskool onder een laag gesmolten kaas, ideaal als je eens iets anders wilt dan spinazie.
• Romige brie pasta met spinazie en walnoten: Houd je brie over, dan maak je hiermee een doordeweekse pasta in een kwartier.

Wat je moet weten

• Laat de spinazie goed uitlekken voor je hem door de puree schept, achtergebleven vocht maakt de stamppot slap
• Gebruik kruimige aardappelen zoals Bintje of Eigenheimer, vastkokende exemplaren stampen niet goed
• Snijd de brie niet te dun, plakken van een halve centimeter smelten mooi zonder weg te lopen

Bewaartips

Deze ovenschotel blijft in een afgesloten bakje 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180°C, dan wordt de kaas weer zacht in plaats van taai. In de magnetron kan ook, maar dek af zodat de stamppot niet uitdroogt. Invriezen raad ik af: de gesmolten brie wordt korrelig bij het ontdooien.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Stamppot is bij uitstek het gerecht van de Nederlandse wintertafel, en spinazie hoort daar van oudsher bij. Wat dit recept modern maakt, is de oven en de brie: een knipoog naar de Franse keuken die bij veel Nederlandse gezinnen inmiddels net zo gewoon is als de Hollandse pot. Zo krijg je de geur van vroeger met een korst van nu, en dat is precies de combinatie waar dit huis van houdt.

Serveersuggesties

Zet de schaal in het midden van de tafel en laat iedereen zelf opscheppen. Ernaast past een simpele salade van komkommer en tomaat met wat olijfolie, of een paar knapperige augurken voor het contrast. Een schepje mosterd erbij doet wonderen bij de brie. Drink er karnemelk of een glas droge witte wijn bij.

Tips van de chef

• Rooster een handje pijnboompitten of walnoten en strooi die pas na de oven over de brie voor extra knapperigheid
• Zet de schaal de laatste 2 minuten onder de grill, dan krijgt de kaas een goudbruin korstje in plaats van alleen gesmolten te zijn
• Maak de stamppot een dag van tevoren en zet hem pas vlak voor het eten in de oven, dan schuift het koken soepel in je avond

Veelgestelde Vragen (FAQ)