Indonesische ovenschotel met rijst en knapperige spitskool

Indonesische ovenschotel met rijst, gehakt en spitskool is precies wat ik op tafel zet als het buiten grijs en nat is. Je fruit de ui, rult het gehakt met kerrie en ketjap, en schuift alles de oven in. Geen gepriegel, geen drie pannen, gewoon één schaal met echte smaak. De knapperige spitskool bovenop maakt het af.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Rijst (langgraan of basmati)	300 g
Rundergehakt	400 g
Ui, fijngesneden	1 groot
Knoflook, geperst	2 teentjes
Ketjap manis	2 el
Kerriepoeder	2 el
Sambal oelek (optioneel)	1 tl
Tomatenblokjes uit blik	1 blik (400 g)
Spitskool, in reepjes	200 g
Olie	2 el
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Ketjap manis en sambal oelek vind je in elke Nederlandse supermarkt, meestal in het Aziatische schap. Spitskool is een echte Hollandse wintergroente en dat is precies de combinatie die dit gerecht interessant maakt: Indonesische kruiden op een kool die hier volop groeit.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Één schaal, één afwas: rijst, vlees en groente in één keer klaar
• De spitskool bovenop wordt knapperig en goudbruin in de oven in plaats van slap
• Je maakt het gehaktmengsel een dag van tevoren en schuift het morgen zo de oven in
• Kruidig maar niet te heet, dus ook voor kinderen goed te doen

Bereiding: Indonesische ovenschotel

Rijst koken en laten stomen
Kook de rijst volgens de verpakking, meestal zo’n 10 tot 12 minuten. Giet af en laat hem afgedekt 5 minuten stomen. De korrels moeten droog en los van elkaar zijn, niet plakkerig. Vochtige rijst maakt de ovenschotel onderin zompig.

Ui en knoflook fruiten
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot hij glazig en licht goudgeel is, ruik je de zoete geur, voeg dan de knoflook toe. Nog een halve minuut en de geur wordt scherp en vol. Laat de knoflook niet bruin worden.

Gehakt rullen en kruiden
Draai het vuur hoog en voeg het gehakt toe. Druk het met een houten lepel in stukken en bak tot het niet meer roze is en de korrels loslaten, ongeveer 5 minuten. Je hoort het vet zacht sissen. Roer de kerrie erdoor zodat elk kruimeltje geel kleurt.

Ketjap en tomaten toevoegen
Blus af met de ketjap manis en roer de sambal erdoor. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel 10 minuten zacht sudderen. De saus moet indikken tot een dikke, glanzende massa. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Opbouwen en afbakken
Vet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm in. Verdeel de rijst over de bodem, schep het gehaktmengsel erover en bedek met de spitskool. Bak 25 minuten op 200 °C. De bovenkant moet goudbruin zijn en de kool nog een beetje stevig.

De kritieke stap is het moment waarop je de schaal uit de oven haalt. Kijk niet naar de klok maar naar de kool. De randen horen goudbruin te zijn en de reepjes moeten glanzen van het vocht. Zijn ze nog dof en grauw, dan heb je natte, slappe kool. Zet de schaal dan nog 5 minuten terug, zonder deksel.

Zijn de puntjes juist donkerbruin en droog, haal hem er dan meteen uit: te lang bakken maakt de kool bitter. Wil je liever knapperige kool zonder ovenrisico, bak de spitskool dan eerst 3 minuten in een droge koekenpan en leg hem pas op het laatst bovenop.

Ingrediënten Vervangen

Geen spitskool in huis? Witte kool of savooiekool werkt ook, snijd ze alleen wat fijner. Rundergehakt kun je vervangen door half-om-half, kipgehakt of een vegetarische rulgehakt. Voor minder pit laat je de sambal weg, voor meer pit voeg je een theelepel sambal badjak toe.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Indonesisch gekruide ovenschotel met witte kool: Dezelfde kruidige aanpak, maar dan met witte kool en een iets andere specerijenmix.
• Indonesische ovenschotel met kool en rijst: Nog een ovenversie met rijst en kool, handig als je van deze combinatie houdt.
• Indonesisch gehakt met sperziebonen en rijst: Zelfde gehaktmengsel, maar dan als eenpansgerecht op het fornuis in plaats van uit de oven.
• Babi pangang ovenschotel met rijst en zoetzure saus: Zoet, zuur en knapperig, de feestversie van een Indonesisch rijstgerecht uit de oven.

Wat je moet weten

• Gebruik een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm, een grotere schaal geeft een te dunne laag en droogt uit
• Laat de gekookte rijst goed afkoelen en drogen voordat je hem in de schaal doet
• De spitskool gaat er rauw op en wordt in de oven vanzelf gaar met een bite

Bewaartips

De ovenschotel blijft afgedekt 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 °C, zo blijft de kool bovenop het lekkerst. In de magnetron kan ook, maar dan wordt de kool zacht. Invriezen raad ik af: de rijst en de kool worden bij ontdooien papperig. Het gehaktmengsel zelf kun je wel 2 dagen van tevoren maken.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De Indonesische keuken hoort bij Nederland als regen in november. Al generaties lang staan ketjap, sambal en kerrie in de kast van vrijwel elk huishouden, en gerechten zoals dit zijn daar het bewijs van. Deze ovenschotel is geen authentiek Indonesisch recept maar een Hollandse vertaling ervan, met spitskool die in onze eigen winter volop groeit. Dat maakt het juist zo leuk: een wereldse smaak op tafel met een ingrediënt van de kaasboer om de hoek.

Serveersuggesties

Deze schotel is op zichzelf al een complete maaltijd, dus je hoeft er weinig bij te doen. Zet een pot sambal en een fles ketjap op tafel voor wie het pittiger wil. Een frisse salade met komkommer en een scheutje azijn werkt goed tegen de warme kerrie. En voor de liefhebbers: een gebakken ei erop is geen slecht idee.

Tips van de chef

• Bak het gehakt echt rul en bruin voordat je vocht toevoegt, dat geeft veel meer smaak dan grijs gestoomd vlees
• Laat de tomatensaus goed inkoken, een dunne saus maakt de rijst onderin nat
• Strooi eventueel geroosterde pinda’s of gebakken uitjes over de kool vlak voor het serveren

Veelgestelde Vragen (FAQ)