Italiaanse spinaziestamppot met mozzarella en olijven

Italiaanse spinaziestamppot is precies wat ik op tafel zet als het buiten grijs en nat is, maar ik zin heb in iets zonnigs. Je kent de Hollandse stamppot met boerenkool en rookworst, maar deze versie gaat richting Italië: spinazie, knoflook, zongedroogde tomaat, olijven en mozzarella. Romig, vullend en in een half uur op tafel. Ik maakte hem afgelopen dinsdag na een lange werkdag en Mark vroeg meteen of we dit vaker konden eten.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kruimige aardappels, geschild	700 g
Olijfolie	100 ml
Knoflookteen, uitgeperst	1
Verse spinazie, gewassen	250 g
Mozzarella, in blokjes	1 bol
Zongedroogde tomaten op olie, in repen	6 stuks
Groene of zwarte olijven, in plakjes	10 stuks
Pijnboompitten	30 g
Zout en peper uit de molen	naar smaak

Kruimige aardappels zijn hier geen detail maar het halve gerecht. Bintje of Eigenheimer valt na het koken uit elkaar en stamp je in een paar seconden fijn. Vastkokende exemplaren blijven in harde stukjes zitten en dan wordt het geen stamppot maar een aardappelsalade met spinazie. Koop je spinazie het liefst jong en vers, want oude bladeren zijn bitter en dat proef je door alle olijfolie heen.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eenpansgerecht dat in een half uur op tafel staat, ook op een drukke doordeweekse dag
• Hollandse stamppot met een Mediterraan karakter: vertrouwd én verrassend
• Perfect om restjes spinazie, olijven of mozzarella op te maken
• Vullende kost die je in een afgesloten bakje prima een dag bewaart

Bereiding: Italiaanse spinaziestamppot

Stap 1: Aardappels koken en droogstomen
Schil de aardappels en halveer de grote exemplaren. Kook ze gaar in licht gezouten water, ongeveer 18 tot 20 minuten. Giet af en zet de pan terug op laag vuur. Je hoort een zacht sisgeluid en ziet de laatste damp ontsnappen: dat is het moment dat de aardappels droog genoeg zijn.

Stap 2: Fijn stampen
Zet het vuur uit zodra het overtollige vocht verdampt is. Stamp de aardappels fijn met een stamper. Je voelt de weerstand afnemen en ruikt de warme aardappelgeur. Werk snel, want hoe langer je stampt, hoe plakkeriger de puree wordt.

Stap 3: Knoflookolie trekken
Verwarm als de aardappels bijna gaar zijn 100 ml olijfolie met de uitgeperste knoflook in een klein steelpannetje op laag vuur. Laat 5 minuten zachtjes trekken. Je ruikt de knoflook zodra hij kleur begint te krijgen, maar het mag beslist niet bruin worden.

Stap 4: Pijnboompitten roosteren
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn. Blijf de pan bewegen. Je hoort ze zachtjes tikken tegen de bodem en ruikt een nootachtige geur. Dit duurt vaak maar 2 tot 3 minuten.

Stap 5: Spinazie en overige ingrediënten erdoor
Roer de spinazie en de warme knoflookolie door de puree tot de blaadjes volledig geslonken zijn. Schep dan de mozzarella, zongedroogde tomaat, olijven en pijnboompitten erdoor. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.

Ingrediënten Vervangen

Mozzarella kun je vervangen door feta voor een zoutere, kruimelige bite, of door burrata als je het extra romig wilt. Geen pijnboompitten in huis? Gebruik dan hazelnoten of zonnebloempitten. Zongedroogde tomaat werkt ook prima uit een potje met kruidenolie. Wie geen olijven lust, laat ze gewoon weg en voegt een handje verse basilicum toe.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Italiaanse ovenschotel met tortellini en spinazie: Romige pasta met spinazie en kaas uit de oven, net zo makkelijk en net zo Italiaans.
• Spinazieovenschotel met spekjes, ui en ei: Hartige ovenschotel met spinazie die je in een half uur op tafel zet.
• Spruitjesstamppot: Een andere Hollandse klassieker met een groente die je lekkerder maakt dan je vroeger dacht.
• Witlofstamppot met kaas en spek: Romige stamppot met een bittere groente, kaas en knapperig spek voor de koude maanden.

Wat je moet weten

• Gebruik kruimige aardappelen zoals Bintje of Eigenheimer, vastkokende stampen niet goed
• Laat de knoflookolie op laag vuur trekken, verbrande knoflook maakt de olie bitter
• Rooster pijnboompitten in een droge pan en blijf erbij, ze gaan van goudbruin naar zwart in seconden

Bewaartips

Bewaar de Italiaanse spinaziestamppot in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm hem op in een pan met een klein scheutje olijfolie of een eetlepel melk, zodat hij weer smeuïg wordt. De mozzarella wordt bij het opwarmen wat sliertig, maar dat mag de smaak niet drukken. Invriezen zou ik niet doen: de aardappel wordt waterig en de spinazie verliest zijn structuur.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De stamppot is een van de meest Hollandse gerechten die we hebben: aardappels, een groente en iets hartigs erdoor, meer heb je niet nodig. Deze Italiaanse spinaziestamppot is daar een moderne Nederlandse draai van. Wij eten thuis immers net zo makkelijk pasta als boerenkool. In Italië zouden ze dit geen stamppot noemen maar gewoon een puree met spinazie en mozzarella, en eigenlijk is dat precies wat het is. Twee keukens op één bord, en dat is juist het leuke.

Serveersuggesties

Deze stamppot is een compleet hoofdgerecht, dus je hebt er weinig bij nodig. Een handje frisse rucola met een scheutje balsamico doet het verrassend goed naast de romige puree. Leg er eventueel een gebakken eitje op voor extra eiwit, of serveer een stukje krokant gebakken kipfilet ernaast. Drink er een glas rode wijn bij of, net zo Hollands, een koud glas karnemelk.

Tips van de chef

• Laat de aardappels na het afgieten echt even droogstomen, dan wordt de puree luchtiger en niet plakkerig
• Doe de mozzarella er als laatste door en roer zo min mogelijk, dan blijft hij smeuïg in plaats van touwtrekkerig
• Maak de pijnboompitten pas op het laatste moment, ze verliezen hun knapperigheid snel

Veelgestelde Vragen (FAQ)