Duitse bratkartoffeln met spek en ui: krokant in 20 minuten

Duitse bratkartoffeln met spek en ui zijn precies wat je wil op een dag dat je geen zin hebt in ingewikkeld gedoe. Krokante plakjes aardappel, uitgebakken spek en zoete ui: meer is het niet. Het geheim zit in de voorbereiding, want de aardappels moeten eerst helemaal koud worden. Zo bak je thuis de krokantste bratkartoffeln, zonder frituur en zonder poespas.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Vastkokende aardappels, in de schil	600 g
Gerookt spek, in blokjes	125 g
Uien, in dunne halve ringen	2 stuks
Boter	30 g
Bakolijfolie	2 el
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak
Platte peterselie, fijngehakt (optioneel)	1 handjevol

Vastkokende aardappels zijn hier geen detail maar de kern van het recept. Gebruik bijvoorbeeld Nicola, Bildtstar of een Franse ratte: die blijven stevig na het koken en vallen niet uit elkaar in de pan. Kruimige aardappelen zoals Bintje worden juist papperig en zuigen zich vol met vet. Bewaar de afgekoelde aardappels in de koelkast, want koude aardappels bakken krokant en warme aardappels stomen alleen maar.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Echt krokant, zonder frituur en met één koekenpan
• Je kookt de aardappels de avond ervoor, dus op de dag zelf ben je in 20 minuten klaar
• Spek en ui geven zoveel smaak dat je amper kruiden nodig hebt
• Perfect als bijgerecht bij een schnitzel, maar ook lekker met een gebakken ei als hoofdgerecht

Bereiding: Duitse bratkartoffeln met spek en ui

Aardappels voorkoken
Kook de aardappels met schil 6 tot 8 minuten in ruim gezouten water, afhankelijk van hun grootte. Een mes moet er met moeite in gaan: de buitenkant zacht, het hart nog stevig. Giet af en laat ze 5 minuten met deksel op laag vuur droogstomen.

Pel ze en koel ze goed af
Schud de pan af en toe zodat de laatste stoom ontsnapt. Haal de aardappels eruit, laat ze iets afkoelen en pel ze. Bewaar ze afgedekt in de koelkast tot ze door en door koud zijn, het liefst een nacht.

Spek uitbakken
Bak de spekblokjes in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn en het vet helder is. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat het vet achter.

Uien zoet bakken
Bak de uienringen met een snuf zout ongeveer 5 minuten in het spekvet, tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg een klontje boter toe en schep de uien bij de spekjes. Proef: ze moeten zoet smaken, niet scherp.

Aardappels krokant bakken
Snijd de koude aardappels in plakken van ongeveer een halve centimeter. Schenk een scheut bakolijfolie in de pan en bak de plakjes in delen naast elkaar, zonder stapelen, tot ze rondom goudbruin en krokant zijn. Voeg op het laatst alles samen en schep nog 5 minuten om.

Ingrediënten Vervangen

Geen gerookt spek in huis? Speklappen of ontbijtspek in reepjes werken ook, maar bak dan iets langer uit. Voor een vegetarische versie laat je het spek weg en bak je de uien in boter met een snuf gerookt paprikapoeder. Vastkokende aardappels kun je vervangen door krieltjes die je eerst 10 minuten voorkookt.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Krokante aardappelen met spek en sperziebonen: Dezelfde krokante aardappel, maar dan als compleet eenpansgerecht met groene bonen erdoor.
• Spruitjes met spek, ui en kaas: Een ovenschotel die dezelfde combinatie van spek en ui gebruikt, met spruitjes in de hoofdrol.
• Aardappelplaattaart uit de oven: Van aardappel naar plaattaart, ideaal als je een keer iets feestelijks met aardappel op tafel wil zetten.
• Airfryer aardappelen: Geen zin in een koekenpan? Zo bak je aardappelpartjes krokant in de airfryer, met minder vet.

Wat je moet weten

• Gebruik vastkokende aardappels. Kruimige vallen in de pan uit elkaar en worden vet
• Koude aardappels uit de koelkast bakken krokant, lauwe aardappels worden papperig
• Bak in delen en leg de plakjes naast elkaar, want tegen elkaar aan stoomt alles zacht

Bewaartips

Bratkartoffeln zijn op hun best direct uit de pan. Toch kun je ze een dag van tevoren maken: bewaar ze afgedekt in de koelkast en warm ze op in een droge koekenpan op middelhoog vuur. In de magnetron worden ze juist taai, dus doe dat alleen als het echt niet anders kan. Ingevroren aardappelplakjes verliezen hun krokantheid volledig, dus laat de vriezer dicht.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Bratkartoffeln zijn in Duitsland het ultieme restjesgerecht: gekookte aardappelen van gisteren worden met spek en ui omgetoverd tot iets beters dan het origineel. Elk gezin heeft er zijn eigen versie van. In het zuiden eten ze het bij een schnitzel, in het noorden vaak met een gebakken ei erbovenop als compleet avondeten. Dat nuchtere hergebruik past ook prima bij de Nederlandse keuken, waar niets zo verspild wordt als een gekookte aardappel.

Serveersuggesties

Serveer bratkartoffeln traditioneel bij een schnitzel, braadworst of gebakken lever. Voor een lichtere maaltijd zet je er een gebakken ei en een lepel appelmoes naast, of een frisse komkommersalade. Bij een borrel doen ze het verrassend goed als stevige hap naast een glas pils. Bestrooi op het laatste moment met peterselie voor een beetje kleur op tafel.

Tips van de chef

• Bak de spekjes eerst uit en gebruik dat vet voor de uien en de aardappels, dan heb je geen extra olie nodig voor de smaak
• Zet de pan niet te vol: in een pan van 28 cm bak je 600 g aardappel in twee porties
• Voeg de gebakken ui en het spek pas op het einde terug, anders verbrandt het terwijl de aardappel nog kleur moet krijgen

Veelgestelde Vragen (FAQ)