Griekse spanakopita: krokante filodeeg driehoekjes met spinazie en feta

Griekse spanakopita is zo’n gerecht dat ik vroeger alleen in een restaurant durfde te bestellen, tot ik erachter kwam hoe simpel het eigenlijk is. Het is een hartige Griekse filodeegtaart met spinazie en feta, krokant van buiten en romig van binnen. Ik maak hem tegenwoordig liever als losse driehoekjes dan als één grote taart, want dan pakt iedereen bij het avondeten zijn eigen stukje en blijft de rest mooi krokant.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Filodeeg (diepvries, ontdooid)	10-12 vellen
Verse spinazie	500 g
Feta	200 g
Ui, fijngesneden	1 kleine
Knoflook	2 teentjes
Ei	1
Verse dille of peterselie, fijngehakt	2 el
Olijfolie	3-4 el
Peper	naar smaak

Filodeeg koop je in Nederland gewoon in de diepvries bij de supermarkt, meestal in pakken van 250 gram. Laat het een nacht in de koelkast ontdooien, dan scheurt het minder snel. Feta van een Griekse of Turkse winkel op de markt is vaak romiger en minder zout dan de standaardvariant. En heb je geen dille in huis? Peterselie uit het tuinkruidenbakje werkt prima, dat scheelt weer een boodschap.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Krokant filodeeg met een romige spinazie-fetavulling, nooit taai of droog
• Je maakt er losse driehoekjes van, dus geen gesmeer aan tafel
• Perfect als borrelhapje, bijgerecht of lunch met een frisse salade
• De vulling kun je een dag van tevoren maken, dus doordeweeks ben je zo klaar

Bereiding: Griekse spanakopita

Stap 1: Ui en knoflook fruiten
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 3 tot 4 minuten tot hij glazig en zacht is, zonder dat hij kleurt. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee. Je ruikt hem direct, maar hij mag absoluut niet bruin worden, want dan proef je hem bitter door de hele vulling heen.

Stap 2: Spinazie laten slinken
Doe de spinazie in delen in de pan en schep hem met een houten lepel om. Na 4 tot 5 minuten is alle spinazie geslonken en donkergroen. Laat hem in een vergiet goed uitlekken en druk het vocht er met de achterkant van een lepel uit.

Stap 3: Vulling mengen
Verkruimel de feta boven een kom en meng met het ei, de uitgelekte spinazie en de fijngehakte dille of peterselie. Breng op smaak met peper, maar wees voorzichtig met zout: feta is van zichzelf al behoorlijk zout. Proef even voor je het filodeeg vult.

Stap 4: Driehoekjes vouwen
Leg een vel filodeeg op je werkblad en bestrijk het dun met olijfolie. Leg er een tweede vel op en bestrijk dat ook. Snijd de stapel in repen van ongeveer 8 centimeter breed. Leg onderaan een eetlepel vulling, vouw de hoek diagonaal over en blijf driehoekjes vouwen tot je bovenaan bent.

Stap 5: Afbakken
Leg de driehoekjes met de naad naar beneden op een bakplaat met bakpapier, met een beetje ruimte ertussen. Bak ze 20 tot 25 minuten op 190°C hetelucht tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze 5 minuten op de plaat rusten voor je ze opdient, de vulling is gloeiend heet.

Ingrediënten Vervangen

Geen feta in huis? Witte kaas op olie of een mengsel van hüttenkäse en geraspte belegen kaas werkt ook. Voor een vegan versie sla je het ei over en gebruik je een plantaardige feta. Griekse yoghurt of een scheutje melk in de vulling maakt hem extra romig.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Griekse moussaka ovenschotel met aubergine en gehakt: De klassieker uit dezelfde keuken, met laagjes aubergine, gehaktsaus en een romige bechamel.
• Hartige taart met spinazie: Een eenvoudige quiche met spinazie en kaas, net zo makkelijk als deze spanakopita maar dan in één vorm.
• Gerookte zalm met dille in bladerdeeg: Dezelfde vouwtechniek met een andere vulling, ideaal als je toch bladerdeeg of filodeeg in huis hebt.
• Zoete aardappel ovenschotel met spinazie en feta: Deze combinatie van spinazie en feta werkt ook in een ovenschotel, perfect voor een doordeweekse avond.

Wat je moet weten

• Druk het vocht echt uit de spinazie, anders wordt het filodeeg zompig in plaats van krokant
• Werk met een vochtige theedoek over het filodeeg dat je nog niet gebruikt, het droogt razendsnel uit
• Bestrijk elk vel dun met olijfolie, dat geeft het beste krokante resultaat zonder dat het vet wordt

Bewaartips

Gebakken spanakopita blijft in een afgesloten bakje 2 dagen goed in de koelkast. Warm ze op in een oven van 180°C in ongeveer 8 minuten, zo wordt het deeg weer krokant. In de magnetron wordt het juist slap, dus dat zou ik niet doen. Je kunt de ongevouwen vulling een dag van tevoren maken. De driehoekjes rauw invriezen kan ook: bak ze dan wel iets langer.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Spanakopita betekent letterlijk spinazietaart en is een van de bekendste gerechten uit de Griekse keuken. Je vindt hem daar op elke hoek van de straat, van bakker tot taverna, en elk gezin heeft zijn eigen verhouding tussen spinazie en feta. In Nederland eten we hem vaak als borrelhapje bij een glaasje wijn. Het is bij uitstek een gerecht om te delen, en dat maakt het hier net zo gezellig als in Griekenland.

Serveersuggesties

Serveer de driehoekjes warm met een kommetje tzatziki of een simpele yoghurtdip met knoflook en komkommer. Een frisse Griekse salade met tomaat, olijf en rode ui past er goed bij. Als lunch maak je er een stevige maaltijd van met een paar extra driehoekjes en een handvol olijven. Bij de borrel zijn ze trouwens altijd als eerste op, dus bak er gerust een dubbele portie.

Tips van de chef

• Laat de spinazie na het slinken goed afkoelen voor je hem met het ei mengt, anders wordt de vulling te nat
• Werk niet met te veel vulling per driehoekje, ongeveer een eetlepel is precies genoeg
• Bestrijk de bovenkant voor het bakken nog een keer dun met olijfolie voor een extra goudbruin korstje

Veelgestelde Vragen (FAQ)