Spruitjes in Parmezaan roomsaus met krokante spekjes in 35 minuten

Spruitjes in Parmezaan roomsaus met krokante spekjes zijn bij ons thuis de redding van menig grijze dinsdag. De spruitjes worden eerst kort geblancheerd, daarna pruttelen ze rustig mee in een saus van room, knoflook en Parmezaanse kaas. De krokante spekjes maken het af. Binnen 35 minuten staat er een groentegerecht op tafel waar zelfs Finn zijn bord leeg eet.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Spruiten, gehalveerd	600 g
Zuurkoolspek, in blokjes	200 g
Kookroom	250 ml
Geraspte Parmezaanse kaas	75 g
Witte wijn of groentebouillon	150 ml
Sjalotten, gesnipperd	2 stuks
Knoflooktenen, fijngehakt	3 stuks
Nootmuskaatpoeder	1 tl
Extra vierge olijfolie	scheutje
Zout en zwarte peper	naar smaak

Zuurkoolspek vind je bij de supermarkt gewoon in het koelvak, maar je kunt ook een dikke plak buikspek vragen bij de slager en die zelf in blokjes snijden. Voor de room neem ik altijd kookroom van 20 procent, die bindt net wat beter dan light room en wordt niet snel schiftig. Parmezaanse kaas uit een stuk rasp je fijner dan voorgeraspte uit een zakje, en dat smelt dus mooier in de saus.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Romig, zout en krokant tegelijk, drie smaken die kinderen niet kunnen weigeren
• Een complete groenteschotel die ook zonder vlees of vis een volwaardig bord is
• In een half uur op tafel, met ingrediënten die je gewoon in de supermarkt haalt
• Perfect te maken met witte wijn die je nog in de koelkast hebt staan of met bouillon

Bereiding: Spruitjes in Parmezaan Roomsaus met Krokante Spekjes

Spruiten blancheren
Snijd de onderkantjes van de spruiten en haal de buitenste blaadjes eraf. Halveer ze en kook ze 4 minuten in ruim gezouten water. Ze moeten felgroen blijven en nog stevig aanvoelen in het midden; giet ze af en laat ze goed uitlekken.

Spek krokant bakken
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan of stoofpan met dikke bodem van 28 cm. Bak de spekblokjes op middelhoog vuur in 5 tot 6 minuten goudbruin. Je hoort ze zachter tikken tegen de pan naarmate ze krokant worden. Schep ze uit de pan en laat het vet achter.

Sjalot en knoflook fruiten
Draai het vuur laag en bak de sjalotten in het achtergebleven spekvet glazig, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee tot je hem ruikt. Laat de knoflook niet bruin worden, want dan wordt hij bitter.

Afblussen en pruttelen
Doe de spruiten en het spek terug in de pan en roerbak 2 minuten mee. Blus af met de witte wijn of bouillon en laat de helft verdampen. Schenk de room erbij, breng zachtjes aan de kook en laat 8 tot 10 minuten pruttelen tot de spruiten bijna zacht zijn.

Kaas laten smelten
Draai het vuur uit en strooi de Parmezaanse kaas in handjes over de saus. Roer pas na een halve minuut, zodat de kaas rustig kan smelten. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en eventueel een snufje zout. Proef eerst, het spek is al zout.

Ingrediënten Vervangen

Zuurkoolspek kun je vervangen door pancetta of gerookte spekreepjes. Voor een vegetarische versie laat je het spek weg en bak je 200 gram in plakjes gesneden champignons met een theelepel gerookt paprikapoeder krokant. Geen wijn in huis? Groentebouillon werkt prima. Wil je het lichter, neem dan halve room en halve melk.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Romige spruitjes met champignons, Parmezaan en spekjes: Bijna dezelfde romige saus, maar met champignons erdoor voor extra bite en een herfstig karakter.
• Spruitjesschotel met kaassaus en spekjes: Ga je liever de oven in, dan is deze gratin met een dikke kaassaus precies wat je zoekt.
• Ovenschotel met spruitjes en spekjes: Een complete ovenschotel met aardappel eronder, ideaal als je één pan wilt en geen losse bijgerechten.
• Spruitjes uit de oven met spekjes en champignons: De ovenversie met krokante spruitjes, handig als je geen ruimte op het fornuis hebt.

Wat je moet weten

• Blancheer de spruiten niet langer dan 4 minuten, anders worden ze in de saus pap
• Draai het vuur uit voordat je de kaas toevoegt, want kokende room met kaas kan schiften
• Proef pas op het laatst op zout: het spek en de kaas brengen al flink wat zout mee

Bewaartips

Bewaar de spruitjes in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. De saus wordt dikker als hij afkoelt, dus warm hem op laag vuur op met een scheutje melk of bouillon. Invriezen raad ik af, want de room kan gaan schiften en de spruitjes worden na ontdooien zacht en waterig.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Spruitjes hebben in Nederland lang een slechte naam gehad, als het groente waar je als kind van moest eten en die je vervolgens een uur op je bord liet liggen. De laatste jaren zie je ze juist overal opduiken, geroosterd, met spek of in een romige saus. Dat is precies de Hollandse groentetraditie van vroeger met een moderne draai: vertrouwd op tafel, maar met wat meer ruimte voor room, kaas en bruin gebakken spek.

Serveersuggesties

Geef er gekookte aardappelen of een aardappelpuree bij, dan is het een volwaardig bord. Bij een borrel passen de spruitjes ook prima bij een stukje stokbrood om de saus mee op te deppen. Bovenop een gepofte aardappel doen ze het verrassend goed als avondeten. En de volgende dag opgewarmd zijn ze nog lekkerder, want dan is de saus helemaal in de spruitjes getrokken.

Tips van de chef

• Snijd de harde onderkantjes maar net af, anders vallen de halve spruitjes uit elkaar in de saus
• Schep de spekjes pas op het laatst over de schotel, zo blijven ze echt knapperig
• Rasp de Parmezaan fijn en voeg hem in delen toe, dan smelt hij gelijkmatig in de saus

Veelgestelde Vragen (FAQ)