Spruitjes met bacon uit de pan: hartig bijgerecht in 25 minuten

Spruitjes met bacon uit de pan zijn mijn redding op drukke doordeweekse avonden. Terwijl de pasta kookt, schroeien deze groentjes in een paar minuten goudbruin in het achtergebleven baconvet. Het is de simpelste manier om spruitjes met bacon op tafel te zetten: één pan, drie ingrediënten, en een resultaat waar zelfs Finn van opschept. Deze spruitjes met bacon smaken hartig, een tikje zoet en heerlijk krokant.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Bacon, in kleine stukjes	225 g
Spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd	2 dozijn (circa 600 g)
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Meer heb je echt niet nodig. Koop je spruitjes het liefst aan de stronk op de markt op de Hof, dan zijn ze het stevigst. Bacon van de supermarkt werkt prima, maar laat hem niet te dik snijden, anders wordt hij taai in plaats van krokant.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Klaar in iets meer dan een kwartier, ideaal na een lange werkdag
• Eén koekenpan, amper afwas
• De bacon geeft precies genoeg zout en vet, je hoeft geen olie te gebruiken
• Ook kinderen die normaal nee zeggen tegen spruitjes eten dit op

Bereiding: spruitjes met bacon

Bacon uitbakken
Verhit een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de baconblokjes in 5 tot 6 minuten knapperig. Je hoort ze sissen en ruikt de rokerige geur; zodra ze diep goudbruin zijn, zijn ze goed.

Bacon apart leggen
Schep de bacon met een schuimspaan op een bord met keukenpapier. Laat het bakvet in de pan achter, dat is je braadvet. Het vet moet glanzen maar niet roken, anders is de pan te heet.

Spruitjes aanzetten
Doe de gehalveerde spruitjes in het bakvet en schep ze om tot elk groentje glanst. Leg het deksel op de pan, zet het vuur middellaag en bak 5 minuten. Ze worden dan groen en glazig aan de buitenkant.

Bacon terug en bruinen
Doe de bacon terug in de pan en bak enkele minuten zonder deksel. De spruitjes moeten hier bruine randen krijgen en zacht maar nog stevig zijn. Ruik je een licht karamelachtige geur, dan zit je goed.

Afmaken en serveren
Proef een spruitje: het moet zacht zijn met een beetje beet. Breng zo nodig op smaak met zout en peper, maar pas op, de bacon is al zout. Schep op een warme schaal en serveer direct.

Ingrediënten Vervangen

Geen bacon in huis? Pancetta of spekblokjes werken net zo goed, snijd ze alleen wat kleiner. Voor een vegetarische versie gebruik je gerookte tofu of vegetarische spekjes en een eetlepel olijfolie in plaats van het bakvet. Een handje rozijnen of een lepel honing erdoor maakt ze extra zoet.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Krokante aardappelen met sperziebonen en bacon: Dezelfde hartige combinatie, maar dan als volledige eenpansmaaltijd met aardappel erbij.
• Aardappel-preischotel met pancettacrunch: Een ovenschotel waarin spek de knapperige bovenlaag vormt, net zo simpel en troostrijk.
• Bloemkool-ovenschotel met spek en kaas: Groente met spek uit de oven, een ideaal bijgerecht voor het hele gezin.
• Boerenpan: Een stevige pan met aardappel, spek en groente, precies het nuchtere Hollandse eten waar Sanne van houdt.

Wat je moet weten

• Halveer de spruitjes zodat ze gelijkmatig garen en mooi bruin worden
• Houd het vuur middelhoog tot hoog: te laag en ze worden slap, te hoog en de bacon verbrandt
• Pas op met extra zout, de bacon brengt zelf al flink wat zout mee

Bewaartips

Bewaar de restjes in een afgesloten bakje in de koelkast, maximaal 2 dagen. Warm ze op in een droge koekenpan op middelhoog vuur, niet in de magnetron, anders worden de spruitjes papperig. Invriezen kan, maar dan verliezen ze hun knapperigheid. Eet ze liever vers, want dan zijn ze op hun best.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Spruitjes hebben in Nederland een wat oneerlijke reputatie: van die kleffe groentjes die vroeger op het bord lagen. Maar bereid in de pan met een flinke dot baconvet worden ze opeens een feestje. Het is typisch Nederlandse kost: goedkoop, seizoensgebonden en nuchter. In de herfst en winter liggen ze volop op de markt, en dit gerechtje bewijst dat een simpele groente geen pakjes nodig heeft.

Serveersuggesties

Serveer deze spruitjes met bacon als bijgerecht bij een gebakken aardappel en een stukje vlees, of schep ze naast een bord pasta. Ze passen ook prima bij een fritata of op een toastje. Voor een feestelijker bord strooi je er wat geroosterde pijnboompitjes en een raspje citroen over.

Tips van de chef

• Gebruik een pan die ruim genoeg is, anders stomen de spruitjes in plaats van te bakken
• Laat de spruitjes niet te lang met het deksel erop staan, dan worden ze groen van kleur en slap
• Schep halverwege een keer om zodat ze aan alle kanten bruin worden

Veelgestelde Vragen (FAQ)