Gesneden spruitjes met bacon, ui en pijnboompitten

Gesneden spruitjes met bacon, ui en pijnboompitten zijn precies het bijgerecht dat je op een gure herfstavond nodig hebt. De spruitjes worden in dunne plakjes gesneden en bakken in een paar minuten goudbruin in de pan, veel sneller dan ze uit de oven komen. De bacon is krokant, de pijnboompitten zijn warm en nootachtig en de lente-ui geeft een frisse tik. Lekker bij een stuk vlees, maar stiekem ook zo uit de pan.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Bacon of spekreepjes	100 g
Spruitjes, schoongemaakt	350 g
Boter	2 el
Pijnboompitten	40 g
Lente-ui, fijngesneden	2 stengels
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak
Gehakte amandelen (optioneel)	handjevol

Spruitjes zijn er van september tot en met maart, met de piek in de koude maanden. Hoe later in het seizoen je ze koopt, hoe zoeter ze zijn. Op de zaterdagmarkt op de Hof kun je ze per stronk kopen en schelen ze je thuis het schoonmaakwerk. Bacon haal je gewoon bij de supermarkt rond de hoek.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In één koekenpan klaar, dus weinig afwas op een doordeweekse avond
• De bacon geeft zoveel smaak dat je de spruitjes niet apart hoeft te kruiden
• Kinderen eten gesneden spruitjes makkelijker dan hele knolletjes
• Pijnboompitten maken er meteen een feestelijk bijgerecht van

Bereiding: Gesneden spruitjes met Bacon, Ui en Pijnboompitten

De bacon uitbakken
Snijd de bacon in kleine reepjes en bak ze in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Je hoort het vet sissen en ruikt het zodra het begint te bakken. Schep de krokante reepjes eruit zodra ze rondom goudbruin zijn en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Het bakvet bewaren
Giet het overtollige vet uit de pan en laat twee eetlepels achter. Dat vet is je smaakmaker: het ruikt naar bacon en geeft de spruitjes meteen diepte. Zet de pan terug op het vuur en laat hem rustig warm worden.

Boter en pijnboompitten fruiten
Smelt de boter in dezelfde pan en doe de pijnboompitten erbij. Roer regelmatig en let goed op: binnen twee tot drie minuten kleuren ze rondom goudgeel en ruiken ze warm en nootachtig. Haal ze er meteen uit, want ze gaan snel van goud naar zwart.

De spruitjes en lente-ui
Voeg de fijngesneden spruitjes en de lente-ui toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper en bak op middelhoog vuur tien tot vijftien minuten. De spruitjes zijn klaar als ze zachter zijn maar nog wel bodem in de beet hebben en hier en daar bruine randjes hebben.

Serveren
Strooi de krokante bacon en de pijnboompitten vlak voor het serveren over de spruitjes. Proef nog even of er genoeg zout en peper in zit. Serveer meteen uit de pan, dan blijven de spruitjes warm en de bacon krokant.

Ingrediënten Vervangen

Geen pijnboompitten in huis? Gehakte amandelen of grofgehakte walnoten werken net zo goed en zijn vaak goedkoper. Vegetarisch? Laat de bacon weg en bak een flinke handvol gerookte amandelen of cashewnoten mee voor diezelfde zoute smaak. In plaats van lente-ui kan een kleine gewone ui, heel fijn gesneden, ook prima.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• De Beste Spruitjes van je Leven: De basis bereiding uit de oven met knoflook en olie, zodat spruitjes nooit meer bitter smaken.
• Romige Spruitjes met Champignons, Parmezaan en Spekjes: Een sappig eenpansgerecht met room en kaas, perfect voor een koude doordeweekse avond.
• Spruitjes met Kerrieappeltjes en Spekjes: Zoet tegen bitter, met appel en kerrie erdoor, een verrassend makkelijke combinatie voor het hele gezin.
• Ovenschotel met Spruitjes en Spekjes: Voor als je liever de oven het werk laat doen, met aardappel en een krokant korstje erop.

Wat je moet weten

• Gebruik een ruime koekenpan of hapjespan, anders stoven de spruitjes in plaats van te bakken
• Snijd de spruitjes niet te grof, want dan wordt de buitenkant bruin voordat de binnenkant gaar is
• Bak de pijnboompitten eerst en haal ze eruit, zo zijn ze krokant en niet zwart tegen de tijd dat je serveert

Bewaartips

Bewaar de restjes in een afgesloten bakje in de koelkast en eet ze binnen twee tot drie dagen op. De bacon wordt in de koelkast zacht, dus warm alles kort op in een droge koekenpan in plaats van in de magnetron. Wil je maximaal krokant? Strooi er bij het opwarmen nog een verse lepel gebakken bacon over. Invriezen kan, maar de spruitjes worden daar papperig van.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Spruitjes hebben in Nederland een reputatie van kindertrauma en langdurig koken tot ze grijs en bitter zijn. Dat is jammer, want het is een echte wintergroente die sinds jaar en dag op Hollandse borden ligt, van de zondagse prak met aardappelen tot de kersttafel. Gesneden en kort gebakken komen ze in een heel ander jasje: zoetig, met een bruin randje en een beetje nootachtig. Zo wint deze groente ook bij de kinderen punten.

Serveersuggesties

Deze gesneden spruitjes met bacon, ui en pijnboompitten staan prachtig naast een gebakken zalmfilet, een portie pulled pork of een simpele hamburger zonder brood. Als avondeten op zichzelf kun je ze over een kommetje warme couscous of aardappelpuree scheppen. Voor een borrelhapje bewaar je ze in een schaaltje en prik je er steeds met een vorkje in, lauw smaken ze eigenlijk nog het best.

Tips van de chef

• Snijd de spruitjes eerst door de helft en dan in reepjes; zo blijven de plakjes gelijkmatig en garen ze tegelijk
• Bak de spruitjes op niet te hoog vuur, anders wordt de buitenkant zwart en blijft de kern hard
• Voeg de lente-ui pas de laatste twee minuten toe als je hem nog wat kleur wilt geven

Veelgestelde Vragen (FAQ)