Spruitjes met kerrieappeltjes en spekjes: snel bijgerecht in 25 minuten

Spruitjes met kerrieappeltjes en spekjes zijn mijn geheime wapen op grijze herfstdagen. De spruitjes blijven fris en een tikje knapperig, de appel wordt zacht en kruidig van de kerrie, en de spekjes zorgen voor dat zoute krokante randje waar iedereen van houdt. Bij elkaar op één bord eten ze er ineens wél van. Het kost je nog geen kwartier handwerk en de rest doet de pan.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Spruitjes	500 g
Appel (bijvoorbeeld Elstar)	1 stuk
Spekreepjes	100 g
Kerriepoeder	2 tl
Boter	25 g
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Alles hiervoor haal je gewoon bij de supermarkt of op de markt. Kies stevige spruitjes die mooi gesloten zijn, dan blijven ze lekker. De appel mag best een iets zoetere soort zijn, zoals Elstar of Jonagold, want die valt mooi uiteen naast het spek en de kerrie.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In 25 minuten op tafel, met maar één pan en één steelpan afwas
• De zoete appel en pittige kerrie maken spruitjes ineens kindvriendelijk
• Past bij alles: van een gehaktbal tot gebakken vis of een simpel eitje
• Goedkoop, seizoensgebonden en boordevol vezels

Bereiding: spruitjes met kerrieappeltjes en spekjes

Spruitjes schoonmaken en koken
Snijd de harde onderkantjes van de spruitjes en verwijder de buitenste blaadjes. Kook ze in ruim gezouten water 10 tot 12 minuten. Kleinere spruitjes zijn sneller gaar, dus prik na 8 minuten al even met een mesje.

Appel in blokjes snijden
Schil de appel en snijd hem in blokjes van ongeveer een centimeter. Je ruikt vanzelf het frisse appelsap vrijkomen. Snijd niet te klein, anders valt de appel uit elkaar voordat hij mooi goudbruin is.

Appel met kerrie bakken
Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de appelblokjes 4 tot 5 minuten tot ze zacht worden en licht kleuren. Strooi de kerriepoeder erover en schep goed om, tot de appel mooi geel glanst en het kruid begint te geuren.

Spekjes krokant bakken
Bak ondertussen de spekreepjes in een tweede pan op middelhoog vuur. Je hoort ze sissen en ze worden goudbruin en knapperig na zo’n 5 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit het vet, zodat ze krokant blijven.

Alles samen om scheppen
Giet de spruitjes af en schud ze goed droog. Doe ze terug in de pan, schep de kerrieappeltjes en de helft van de spekjes erdoor en breng op smaak met zout en peper. Strooi de rest van de spekjes erover als krokante topping.

Ingrediënten Vervangen

Geen spek in huis? Gebruik dan gerookte tofu of vegetarische spekjes, het zoute randje blijft dan behouden. In plaats van kerriepoeder kun je ook kerriemix of een snufje komijn gebruiken. Voor een romige versie lepel je er een eetlepel crème fraîche door aan het einde.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Romige spruitjes met champignons, Parmezaan en spekjes: Een romige variant met champignons en kaas, ideaal als bijgerecht bij een feestelijke maaltijd.
• Spruitjes uit de oven met spekjes en champignons: De oven in en klaar, met krokante spekjes en een diepe, geroosterde spruitjessmaak.
• Ovenschotel met spruitjes en spekjes: Een hartige ovenschotel met aardappel en spruitjes, perfect voor een doordeweekse avond.
• Bloemkool met kerrie uit de oven: Dezelfde kruidige kerriesmaak, maar dan met bloemkool uit de oven, net zo makkelijk.

Wat je moet weten

• Kook de spruitjes niet te lang, anders worden ze bitter en papperig
• Bak de spekjes apart van de appel, anders wordt de appel vet en slap
• Voeg de kerrie pas op het laatst toe, dan blijft de smaak fris en niet melig

Bewaartips

Bewaar de spruitjes met kerrieappeltjes en spekjes in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm ze op in een pan op middelhoog vuur, met een klein klontje boter om ze weer smeuïg te maken. Invriezen raad ik af: de appel wordt dan waterig en de spekjes verliezen hun krokante beet.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Spruitjes zijn bij uitstek herfst- en wintergroente, en in veel Nederlandse huizen horen ze bij het AVG’tje: aardappel, vlees en groente op één bord. De combinatie met appel en kerrie is een moderne twist die je steeds vaker op tafel ziet. De zoete appel verzacht de bittere rand van de spruitjes, en het spek maakt er een gerecht van waar ook de kinderen hun bord leegeten.

Serveersuggesties

Geef deze spruitjes naast een gekookt krieltje en een mals stukje vlees, of bij een gebakken visfilet. Ze passen ook prima bij een zondagse braadworst of een vegetarische schnitzel. Zet er een lepel mosterd bij voor wie van pittig houdt, en een handje geroosterde amandelen maakt het feestelijk compleet.

Tips van de chef

• Snijd de spruitjes kleiner door en kook ze mee met de grootte: hoe groter, hoe langer
• Bak de appel in boter, niet in olie: boter geeft een nootachtige smaak die perfect bij kerrie past
• Schep de helft van de spekjes er pas op het laatst door, dan blijft de topping mooi krokant

Veelgestelde Vragen (FAQ)