Eenpersoons ovenschoteltje met courgette en tomaat

Een eenpersoons ovenschoteltje met courgette en tomaat is precies wat je wil op een doordeweekse avond als je alleen eet. Geen grote pan, geen restjes die je drie dagen later nog wegwerkt. Je vult een klein schaaltje met plakjes courgette, tomaat, champignons en gesmolten kaas, zet het twintig minuten in de oven en eet zo uit het schaaltje. Ideaal voor als Mark met de kinderen bij zijn ouders is en ik gewoon even iets warms voor mezelf wil.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Olijfolie	1 el
Italiaanse kruiden	1 tl
Zout en peper	naar smaak
Kleine ui, gesnipperd	1 stuk
Knoflook, fijngesneden	1 teentje
Kleine courgette, in plakjes	1 stuk
Tomaat, in plakjes	1 stuk
Cherrytomaten, gehalveerd	100 g
Champignons, in plakjes	75 g
Geraspte kaas (mozzarella of jong belegen)	50 g

Alles wat je nodig hebt koop je gewoon bij de supermarkt om de hoek. Een kleine courgette weegt ongeveer 200 g en dat is precies genoeg voor één persoon. Voor de kaas pak ik meestal jong belegen, want dat smelt mooi en heeft net wat meer pit dan mozzarella. Gebruik je mozzarella, dan wordt het smeuïger maar ook neutraler van smaak. Beide werken prima.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Precies één portie, dus je houdt geen restjes over die je toch laat staan
• Binnen 30 minuten staat er iets warms en gezonds op tafel
• Je kunt het schaaltje helemaal vullen met wat je in de koelkast hebt liggen
• De oven doet het werk, jij hoeft alleen even te snijden

Bereiding: eenpersoons ovenschoteltje met courgette en tomaat

Oven voorverwarmen en groenten snijden
Verwarm de oven voor op 200°C hetelucht of 210°C boven- en onderwarmte. Snijd ondertussen de courgette, tomaat en champignons in plakjes van ongeveer een halve centimeter. Je hoort de plakjes courgette zacht knappen als je ze buigt, zonder dat ze breken.

Ui, knoflook en champignons fruiten
Verhit de olijfolie in een kleine pan en fruit de ui en knoflook twee tot drie minuten op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze twee minuten mee. Je ziet ze slinken en hun vocht loslaten, terwijl de ui glazig en licht doorschijnend wordt.

De ovenschaal vullen
Vet een kleine ovenschaal in van ongeveer 15 bij 20 cm. Verdeel de plakjes courgette en tomaat om en om, alsof je een dakje van pannetjes legt. Schep de champignons met ui erover en duw ze een beetje tussen de plakjes.

Op smaak brengen
Strooi de Italiaanse kruiden erover en breng op smaak met zout en peper. Wees niet te zuinig met de kruiden: courgette is van zichzelf vrij neutraal en vraagt om een beetje hulp. Ruik je de oregano en basilicum duidelijk als je boven de schaal hangt? Dan zit je goed.

Afbakken onder de kaas
Bestrooi de schaal met de geraspte kaas en zet hem 20 minuten in het midden van de oven. De kaas is klaar als hij helemaal gesmolten is en op de richels goudbruin kleurt. Laat het schaaltje daarna twee minuten staan voor je begint te eten.

Ingrediënten Vervangen

Geen courgette in huis? Aubergine werkt ook, maar snijd die iets dunner en bak hem even voor. In plaats van champignons passen gesneden prei of stukjes paprika prima. Voor een hartiger versie leg je er een plakje ham of wat uitgebakken spekjes tussen. Geen geraspte kaas? Verkruimel dan een stukje feta of geitenkaas erover.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Courgette ovenschotel met kaas: De grotere variant van dit schaaltje, genoeg voor het hele gezin op tafel.
• Gevulde courgette met pizza topping: Courgette uitgehold en gevuld met tomatensaus, kaas en Italiaanse kruiden.
• Ovenschoteltje met kabeljauw in mosterdroomsaus: Ook zo’n klein schaaltje voor één persoon, maar dan met vis en een romige saus.
• Gehakt ovenschotel met spinazie en tomaat: Een steviger ovenschotel met gehakt, spinazie en tomaat voor de hongerige dagen.

Wat je moet weten

• Gebruik een ovenschaal van ongeveer 15 bij 20 cm, anders wordt de laag te dun en droogt de groente uit
• Snijd de courgette niet dunner dan een halve centimeter, anders wordt hij slap en papperig
• Laat het schaaltje na het bakken twee minuten staan, dan komt de kaas losser van de rand

Bewaartips

Je kunt dit eenpersoons ovenschoteltje gerust een dag van tevoren maken. Bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het op in de oven op 180°C, ongeveer 10 minuten, zodat de kaas weer mooi smelt. In de magnetron kan ook, maar dan wordt de courgette zachter en slap. Invriezen raad ik af: courgette laat na het ontdooien veel vocht los en dan wordt het een natte boel.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De ovenschotel is echt Nederlands familievoer, maar meestal in een grote vorm voor vier personen. Juist daarom is het eenpersoons ovenschoteltje zo handig: je eet alleen, of je partner en kinderen eten ergens anders, en je wil toch iets warms uit de oven in plaats van een boterham. Dit recept leunt op de mediterrane keuken met courgette, tomaat en Italiaanse kruiden, maar de aanpak is typisch Hollands: alles in één schaal, de oven doet de rest.

Serveersuggesties

Dit schaaltje is op zichzelf al een complete maaltijd, maar met een sneetje stevig brood erbij maak je het pas echt af. Dat brood veeg je door het vocht dat onderin de schaal achterblijft, en dat is stiekem het lekkerste hapje. Een handje rucola erover geeft een frisse, peppery tegenhanger van de zachte courgette. Wil je meer eiwitten, leg er dan een gebakken eitje naast.

Tips van de chef

• Bestrooi de courgetteplakjes voor het bakken met een snufje zout en laat ze tien minuten uitlekken, dan wordt de schaal niet zo nat
• Zet de laatste twee minuten de grillstand aan voor een extra krokante kaaskorst, maar blijf erbij staan
• Bak de champignons eerst apart uit, zodat ze hun vocht in de pan achterlaten in plaats van in de ovenschaal

Veelgestelde Vragen (FAQ)