Ovenschotel met spruitjes en gehakt: hartig eenpansgerecht uit de oven

Deze ovenschotel met spruitjes en gehakt is precies wat je op tafel wilt zetten als het buiten grijs en guur is. Het is een simpel eenpansgerecht: je rult het gehakt met ui en knoflook, laat de spruitjes kort voorgaren en schept alles onder een laag gesmolten kaas. In ongeveer 45 minuten staat er een hartige ovenschotel op tafel waar het hele gezin van eet.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Spruitjes	600 g
Rundergehakt	500 g
Knoflook, fijngehakt	3 tenen
Uien, gesnipperd	2 stuks
Room	200 ml
Kaas, geraspt	150 g
Paneermeel	3 el
Olijfolie	2 el
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Spruitjes zijn in Nederland echte wintergroente. Ze zijn het hele jaar te koop, maar het lekkerst in de maanden dat het koud is. Koop je ze los op de markt of in een zak bij de supermarkt, let dan op dat de kooltjes stevig aanvoelen en mooi groen zien. Dat scheelt echt in smaak.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eenpansgerecht dat je in ongeveer 45 minuten op tafel zet, ideaal op een drukke doordeweekse dag
• De krokante kaaslaag met paneermeel maakt van doodgewone spruitjes ineens comfortfood
• Verhoudingsgewijs veel groente en eiwitten, dus je zit ’s avonds echt vol
• De hele schotel is van tevoren te maken en warmt de volgende dag net zo lekker op

Bereiding: ovenschotel met spruitjes en gehakt

De spruitjes voorgaren
Verwarm de oven voor op 180 °C. Kook de spruitjes 5 tot 7 minuten in licht gezouten water. Prik na 5 minuten met een vork in een kooltje: hij moet zacht zijn maar nog net weerstand bieden. Giet af en laat goed uitlekken.

Het gehakt rullen
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en rul het in 6 tot 8 minuten bruin. Je hoort het vet zachtjes sissen en ruikt de gebraden geur. Voeg de ui en knoflook toe en bak 3 minuten mee tot de ui glazig is.

De spruitjes erdoor mengen
Schep de uitgelekte spruitjes bij het gehaktmengsel en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Proef even: de spruitjes moeten zoetig smaken, niet bitter of zwavelig.

De room erbij en laten sudderen
Giet de room over het mengsel en roer goed door. Laat het geheel 4 tot 5 minuten zachtjes sudderen, tot de saus iets indikt. Je ziet de room langzaam dikker worden en tegen de spruitjes aan blijven kleven.

De kaaslaag en het bakken
Schep het mengsel in een ovenschaal van ongeveer 24 bij 20 cm. Strooi de geraspte kaas en het paneermeel gelijkmatig over de bovenkant. Bak 20 tot 25 minuten, tot de kaas goudbruin is en de randen langs de schaal zichtbaar bubbelen.

Ingrediënten Vervangen

Geen rundergehakt in huis? Half-om-half of kipgehakt werkt net zo goed, al wordt de smaak dan iets milder. In plaats van room kun je kookroom of crème fraîche gebruiken. Voor een vegetarische versie vervang je het gehakt door rul gebakken vegagehakt en laat je de rest van het recept staan.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Ovenschotel met spruitjes en spekjes: Dezelfde spruitjes uit de oven, maar met knapperig spek en room, zonder gehakt erbij.
• Bloemkool ovenschotel met gehakt en kaas: Een vergelijkbare ovenschotel met bloemkool in plaats van spruitjes, net zo hartig en simpel.
• Andijvie ovenschotel met spekjes en kaas: Romige andijvie onder een kaasdeken, perfect als je zin hebt in een andere winterse groenteschotel.
• Spruitjes met spek, ui en kaas: Geen ovenschotel maar een snelle pan: spruitjes met spek en kaas in minder dan 20 minuten.

Wat je moet weten

• Laat de spruitjes na het koken echt goed uitlekken, anders wordt de ovenschotel waterig
• Gebruik een ovenschaal van ongeveer 24 bij 20 cm, dan is de laag precies dik genoeg voor een krokante bovenkant
• Bak de laatste 5 minuten op 200 °C als de kaas nog niet goudbruin kleurt

Bewaartips

De ovenschotel blijft in een afgesloten bakje 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 °C voor ongeveer 15 minuten; de magnetron kan, maar dan wordt de kaaslaag zacht en verliest hij zijn krokante rand. Invriezen kan, maar de room en de kaas kunnen bij het ontdooien wat schiften. Vers uit de oven smaakt hij het beste.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Dit gerecht is een moderne draai aan de Hollandse AVG: aardappel, vlees, groente. In plaats van een bord met drie aparte bergjes eet je nu alles uit een schaal die uit de oven komt. Spruitjes werden hier vroeger generaties lang op tafel gezet met een klont boter en wat nootmuskaat. In deze ovenschotel krijgen ze gezelschap van gehakt en kaas, twee dingen waar de meeste kinderen niet omheen kunnen.

Serveersuggesties

Deze ovenschotel is op zichzelf een complete maaltijd, dus je hoeft er weinig naast te zetten. Wil je toch wat extra’s, kies dan afgebakken stokbrood om de saus mee op te deppen, of een simpele groene salade met een frisse vinaigrette tegen het romige van de room. Gekookte aardappelen of een schep puree maken het geheel nog steviger. Drink er een glas koude melk, een pilsje of een droge witte wijn bij.

Tips van de chef

• Snijd de grotere spruitjes halverwege door, zo garen ze gelijkmatig en worden ze niet melig
• Meng de kaas met het paneermeel door elkaar voor je hem strooit, dat geeft een gelijkmatiger korstje
• Laat de schotel na het bakken 5 minuten rusten voor je opschept, dan zakt de room mooi in

Veelgestelde Vragen (FAQ)