Koolhydraatarme andijviestamppot met gehaktballetjes

Zin in een bord waar je écht vol van zit, zonder de zware aardappelbom van een klassieke stamppot? Deze koolhydraatarme andijviestamppot zet bloemkool in de hoofdrol en doet qua smaak niet onder voor de traditionele versie. Je stampt de bloemkool tot een romige puree met crème fraîche en belegen kaas, mengt er rauwe andijvie en krokante spekreepjes door en legt er malse gehaktballetjes met amandelmeel op. In een halfuurtje staat er een dampende pan op tafel.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Half-om-half gehakt	400 g
Kleine ui	1 stuk
Knoflook	1 teentje
Klein ei (S)	1 stuk
Zoete paprikapoeder	¾ tl
Uienpoeder	¾ tl
Gerookte paprikapoeder	⅓ tl
Milde mosterd	1 tl
Parmezaanse kaas, geraspt	1 el
Koud water	1 el
Amandelmeel	40 g
Grote bloemkool	1 stuk (ca. 600 g)
Groente bouillonblokje	½ stuk
Spekreepjes	125 g
Nootmuskaat of andijvie-kruidenmix	½ tl of 5 g
Crème fraîche	2 el
Belegen kaas, geraspt	50 g
Verse andijvie	400 g
Zout en peper	naar smaak
Jus (kant-en-klaar of zelfgemaakt)	naar wens

De amandelmeel-paneerlaag is wat deze balletjes koolhydraatarm maakt. Gewoon te koop bij de supermarkt of de reformwinkel om de hoek.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Alle smaak van een klassieke andijviestamppot, maar dan met bloemkool in plaats van aardappel
• Je zit binnen een halfuur aan tafel, ideaal voor drukke doordeweekse dagen
• De gehaktballetjes met amandelmeel zijn mals van binnen en krokant van buiten
• De rauwe andijvie blijft fris en knapperig, dus geen slappe prak op je bord

Bereiding: koolhydraatarme andijviestamppot

Gehaktballetjes kruiden en kneden
Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Meng in een ruime kom het gehakt met ui, knoflook, ei, paprikapoeder, uienpoeder, mosterd, Parmezaanse kaas, zout en flink wat zwarte peper. Het mengsel ruikt direct kruidig en vol.

Kneden met koud water
Voeg tijdens het kneden het koude water toe en kneed tot het gehakt niet meer aan je handen plakt. Voel je dat het mengsel soepel en samenhangend wordt? Dan zit je goed. Hoe langer je kneedt, hoe malser de balletjes.

Balletjes vormen en paneren
Het gehakt voelt eerst wat los aan, dat is precies de bedoeling. Vorm zes gelijke balletjes en rol ze rondom door het amandelmeel, zodat ze een dun, licht nootachtig laagje krijgen. Leg ze apart op een bordje.

Gehaktballen bakken
Verhit boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de balletjes aan beide kanten goudbruin. Ze moeten sissen zodra ze de pan raken. Zet het deksel erop, draai het vuur laag en laat ze 5 tot 10 minuten gaar worden.

Bloemkool stomen
Snijd de bloemkool in roosjes en stoom ze 10 tot 12 minuten tot ze gaar zijn. Prik met een mes in een roosje: glijdt het er soepel in, dan is de bloemkool klaar. Giet af, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier.

Spekreepjes uitbakken
Bak ondertussen in een andere koekenpan de spekreepjes krokant op middelhoog vuur. Je hoort ze steeds harder knetteren naarmate het vet eruit komt. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart.

Bloemkool pureren
Pureer de bloemkool met een staafmixer of blender. Voeg de nootmuskaat of de helft van het zakje andijviekruiden toe, samen met de crème fraîche en geraspte kaas. Pureer door tot alles gemengd is en de puree glad en romig oogt.

Andijvie en spek erdoor
Meng de rauwe andijvie door de hete bloemkoolpuree, zodat deze licht slinkt maar fris blijft. Proef: de andijvie moet nog een beetje bite hebben. Roer daarna de spekreepjes erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Serveren met jus
Maak jus van het braadvocht van de gehaktballetjes of warm kant-en-klare jus op. Verdeel de stamppot over drie borden, leg de gehaktballen erop en lepel de jus eroverheen. Direct serveren, want warm smaakt hij het best.

Ingrediënten Vervangen

Geen amandelmeel in huis? Gebruik dan fijngemalen havermout of een paar eetlepels verkruimeld volkorenbrood. Half-om-half gehakt kun je vervangen door rundergehakt of kipgehakt voor een magerder versie. Spekreepjes maken het af, maar vegetarische spekjes of gebakken champignons werken ook prima. In plaats van crème fraîche past Griekse yoghurt of een scheut slagroom.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Andijviestamppot uit de oven met gehaktballen: de klassieke versie met aardappel, rechtstreeks uit de oven met een kaaskorstje.
• Bloemkoolstamppot met gehaktballetjes in kerriesaus: ook een stamppot op bloemkoolbasis, maar dan met een romige kerriesaus erover.
• Koolhydraatarme bloemkool mac en cheese: een andere koolhydraatarme klassieker met bloemkool en veel gesmolten kaas.
• Andijvie ovenschotel met spekjes en kaas: andijvie, spek en kaas in een ovenschotel, snel klaar en net zo gezellig.

Wat je moet weten

• Laat de gestoomde bloemkool goed uitlekken en droogdeppen, anders wordt de puree waterig
• Meng de andijvie pas op het laatste moment door de hete puree, zo blijft hij fris en knapperig
• Gebruik een ruime koekenpan, zodat de gehaktballetjes niet tegen elkaar aan liggen en gelijkmatig bruinen

Bewaartips

De stamppot blijft in een afgesloten bakje 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. De gehaktballetjes kun je het beste apart bewaren, dan blijven ze mooi rond. Warm alles rustig op in een pan op laag vuur met een klein scheutje water of jus, niet in de magnetron op vol vermogen, want dan wordt de bloemkoolpuree snel korrelig. Invriezen kan, maar de structuur wordt er minder van. Vers uit de pan is en blijft het lekkerst.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De stamppot is een van de bekendste pijlers van de Hollandse keuken: aardappelen en groente door elkaar, met een flinke klont boter en vaak spek erdoor. Andijvie wordt van oudsher in het voorjaar en de vroege zomer volop gegeten, wanneer het blad op zijn best is. Deze koolhydraatarme versie met bloemkool laat zien dat zo’n vertrouwd gerecht prima mee kan met een modernere eetstijl, zonder de warme gezelligheid van een dampende stamppot te verliezen.

Serveersuggesties

Serveer de stamppot op voorverwarmde borden, met de gehaktballetjes bovenop en een lepel jus eroverheen. Een kuiltje in het midden houdt de jus mooi bij elkaar. Zet er een potje mosterd naast, want dat hoort bij gehaktballen. Voor extra frisheid doe je er wat fijngehakte bieslook of peterselie over. Een glas koude karnemelk of water met citroen erbij maakt het bord compleet.

Tips van de chef

• Kneed het gehakt minimaal een minuut of twee door, zo binden de eiwitten en blijven de balletjes mooi rond tijdens het bakken
• Stoom de bloemkool in plaats van koken, dan blijft er minder vocht achter en wordt de puree romiger
• Bak de balletjes eerst dicht op hoog vuur en laat ze daarna met het deksel erop op laag vuur nagaren, dan blijven ze sappig

Veelgestelde Vragen (FAQ)