Krieltjes met gyros, gesmolten kaas, sla en knoflooksaus

Op een doordeweekse dinsdag wil ik iets op tafel zetten waar iedereen blij van wordt, zonder eindeloos in de keuken te staan. Deze krieltjes met gyros, gesmolten kaas, sla en knoflooksaus doen precies dat: één ovenschaal, krokante aardappeltjes, mals vlees en een frisse lepel sla erover. De knoflooksaus maakt het af. Het is een gerecht dat je nauwelijks kunt verprutsen, en dat is precies waarom het hier zo vaak op tafel komt.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Krieltjes, in de schil	800 g
Varkensgyros	500 g
Slamelange	200 g
Jonge kaas, geraspt	150 g
Olijfolie	3 el
Grof zeezout	naar smaak
Knoflooksaus	200 ml

De krieltjes koop je gewoon in een zak bij de supermarkt, en de gyros ligt bij de verse vleesafdeling of bij de Griekse hoek. Jonge kaas smelt mooi gelijkmatig en wordt niet zo scherp als oude kaas. Wil je het pittiger, kies dan een belegen stuk en rasp dat zelf. De slamelange en knoflooksaus vind je in elke winkel, daar hoef je echt niet voor naar een speciaalzaak.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén ovenschaal, amper afwas, en toch een volwaardige maaltijd op tafel
• Krokante krieltjes onder een laag gesmolten kaas, daar wordt iedereen blij van
• De frisse sla en knoflooksaus snijden door het hartige vlees heen
• Ideaal voor drukke dagen, want de oven doet het meeste werk

Bereiding: krieltjes met gyros, gesmolten kaas, sla en knoflooksaus

De krieltjes voorkoken
Verwarm de oven op 200 °C en vet een ruime ovenschaal in. Halveer de krieltjes met de schil eraan en kook ze in een laag gezouten water 6 minuten voor. Ze moeten nog stevig aanvoelen als je er met een vork in prikt, anders worden ze later papperig.

De gyros bakken
Verhit een hapjespan op laag vuur tot hij goed heet is en bak de varkensgyros in ongeveer 5 minuten gaar. Schep tussendoor om, zodat de stukjes rondom bruin worden en het vocht kan verdampen. Je ruikt het kruidige vlees zodra het begint te kleuren.

Alles in de schaal
Doe de uitgelekte krieltjes in de ovenschaal, schenk er ruim olijfolie over en bestrooi met grof zeezout. Meng de gebakken gyros erdoor. De olie zorgt ervoor dat de aardappeltjes in de oven krokant worden in plaats van te stomen.

De kaas erover
Verdeel de geraspte jonge kaas gelijkmatig over de schaal. Bak 15 tot 20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en de randen van de krieltjes goudbruin kleuren. Blijf in de buurt, want de kaas kan sneller bruinen dan je denkt.

Serveren met sla en saus
Haal de schaal uit de oven zodra de kaas gesmolten en de krieltjes krokant zijn. Verdeel de slamelange erover en lepel er flink wat knoflooksaus bij. Serveer direct, want lauwe kaas plakt en verliest zijn smaak.

Ingrediënten Vervangen

Geen varkensgyros in huis? Kipgyros of shoarmareepjes werken net zo goed, al bak je kip iets langer. Voor een vegetarische versie gebruik je rul gehakt of kikkererwten met gyroskruiden. Oude kaas in plaats van jonge maakt het pittiger, en Griekse yoghurt met knoflook is een prima zelfgemaakte saus.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Griekse gyros ovenschotel met aardappel en tzatzikisaus: Dezelfde gyros, maar met een frisse tzatziki en aardappel uit de oven.
• Krieltjesovenschotel met spek, ui en kaas: Een andere krokante krieltjesschotel met spekjes en gesmolten kaas.
• Romige knoflooksaus: Maak de saus zelf in plaats van uit een potje, je proeft het verschil meteen.
• Shoarma krieltjes pan: Snel uit één pan, met shoarmavlees en krokante aardappeltjes voor doordeweeks.

Wat je moet weten

• Kook de krieltjes niet langer dan 6 minuten voor, anders vallen ze in de oven uit elkaar
• Laat de krieltjes goed uitlekken en droogstomen, want vocht op de aardappel houdt de kaas van het kroost
• Doe de sla pas op het laatste moment erop, anders slinkt hij weg onder de warme kaas

Bewaartips

De krieltjesschotel blijft in een afgesloten bakje 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 °C, niet in de magnetron, want dan worden de aardappeltjes taai. Bewaar de sla en de knoflooksaus altijd apart. Invriezen raad ik af: de kaas wordt korrelig en de krieltjes verliezen hun bite.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Gyros is van oorsprong Grieks, maar in Nederland is het allang een vertrouwd onderdeel van de doordeweekse keuken geworden. Wij combineren het vlees hier met krieltjes en kaas tot een ovenschotel, en dat is typisch Hollands: alles in één schaal, weinig gedoe. Het gerecht past bij een gewone dinsdag, niet bij een feestmaal, en juist daarom voelt het zo thuis op tafel.

Serveersuggesties

Zet de schaal gewoon in het midden van de tafel en laat iedereen zelf opscheppen. Een schaaltje extra knoflooksaus en een bakje met stukjes komkommer en tomaat erbij maken het compleet. Voor de kinderen kun je de sla apart houden. Drink er een glas koude witte wijn bij, of voor de kinderen een glas water met citroen.

Tips van de chef

• Laat de krieltjes na het koken even droogstomen in de pan met het deksel eraf, dan wordt het oppervlak droog en krokant
• Gebruik een schaal die ruim genoeg is, want in een te kleine schaal stapelen de krieltjes op en worden ze niet gelijkmatig bruin
• Bak de gyros fel en kort, zodat het vlees bruin wordt aan de buitenkant maar sappig blijft vanbinnen

Veelgestelde Vragen (FAQ)