Rundergoulash met rijst: malse stoofschotel uit de pan

Rundergoulash met rijst is het ultieme stoofgerecht voor koude dagen. Terwijl de regen tegen het raam tikt, mag dit lekker pruttelen op het vuur. De malse runderbraadlappen, zoete puntpaprika en warme specerijen vullen je hele keuken met een geur waar iedereen van thuis blij wordt. Reken op een lange stoofpan en een beetje geduld, want juist dat geduld maakt het vlees boterzacht.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Runderbraadlappen	1 kg
Grote uien	2 stuks
Teentjes knoflook	3 stuks
Grote rode puntpaprika’s	2 stuks
Tomatenpuree	70 g (1 blikje)
Tomatenstukjes	400 g (1 blik)
Gerookt paprikapoeder (sweet)	1 tl
Karwijzaad (kummel)	1½ tl
Laurierblaadjes	3 stuks
Runderbouillon	300 ml
Bloem	2 el
Olijfolie	scheut
Versgemalen peper en zout	naar smaak
Rijst (voor erbij)	300 g

De karwij, in Nederland beter bekend als kummel, is het geheime wapen in deze goulash. Dat zaadje geeft precies de aardse, lichtzoete ondertoon die het gerecht herkenbaar maakt. Gerookt paprikapoeder vind je bij elke supermarkt, maar kijk wel of je de sweet variant pakt en niet de pittige, anders wordt het een ander verhaal.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Het vlees wordt boterzacht zonder dat je er de hele middag bij hoeft te staan
• Rijke, diepe smaak dankzij paprikapoeder, karwij en een flinke lading ui
• Betaalbaar stoofvlees dat je zo met rijst op tafel zet voor het hele gezin
• De volgende dag smaakt hij nog beter, dus ideaal om vooruit te maken

Bereiding: rundergoulash met rijst

De ui en knoflook fruiten
Pel en snipper de uien, hak de knoflook fijn. Verhit een scheut olijfolie in je stoofpan en fruit de ui op middelhoog vuur. Je ruikt de zoete uiengeur opstijgen zodra ze glazig worden, dat is het teken om verder te gaan.

De paprika snijden
Halveer de puntpaprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm. Houd ze bewust wat groter, want kleine stukjes lossen tijdens het stoven volledig op en dan mis je de bite in je goulash.

Het vlees voorbereiden
Dep de braadlappen goed droog met keukenpapier en snijd ze in blokjes van 3 bij 3 cm. Bestrooi met versgemalen peper en zout en bestuif met de bloem tot elk blokje een dun laagje heeft.

Het vlees dichtschroeien
Verhit opnieuw olijfolie in de braadpan en bak het vlees in twee porties rondom dichtgeschroeid. Laat de stukken niet op elkaar liggen, anders stoven ze en krijg je geen bruin korstje. Zet apart.

De specerijen meebakken
Bak de paprika kort mee met de ui, voeg dan tomatenpuree, gerookt paprikapoeder en karwijzaad toe. Blijf een minuut roeren: de puree kleurt donkerder en ruikt geroosterd. Laat hem niet zwart worden, dan wordt hij bitter.

Stoven tot het vlees zacht is
Doe het vlees terug, voeg tomatenstukjes, laurier en bouillon toe. Doe het deksel erop, breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat 3 tot 4 uur zachtjes pruttelen en controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit.

Rijst koken en serveren
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Proef de goulash, breng op smaak met peper en zout en schep hem over de rijst. Strooi er eventueel wat verse peterselie over.

Ingrediënten Vervangen

Geen puntpaprika in huis? Gewone rode paprika werkt prima, maar houd de stukken groot. Runderbraadlappen kun je vervangen door sukadelappen of door schouderkarbonade in blokjes. Wil je het vegetarisch? Gebruik dan stevige paddenstoelen en wortel in plaats van het vlees en verleng de stooftijd niet.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Pittige Oostenrijkse goulash: Dezelfde stoofpan, maar met een stevige snuf pittig paprikapoeder voor wie van vuur houdt.
• Rundergoulash met paprika en uien: Een compactere variant van dit gerecht, zonder rijst maar met extra ui.
• Boeuf bourguignon met spek en paddenstoelen: De Franse neef van de goulash, langzaam gestoofd met wijn en champignons.
• Kip stroganoff met rijst: Sneller klaar dan dit stoofgerecht, romig en zuur, ook heerlijk met rijst.

Wat je moet weten

• Dep het vlees echt goed droog, want nat vlees stooft in plaats van dat het bruin wordt
• Bak het vlees in twee porties, anders koelt de pan af en mislukt het korstje
• Laag vuur en een deksel zijn belangrijker dan een lange tijd: 3 uur zacht pruttelen werkt beter dan 2 uur hard koken

Bewaartips

Bewaar de goulash in een afgesloten bakje 3 tot 4 dagen in de koelkast. Warm hem op in een pan op laag vuur met een klein scheutje water, zodat hij niet droogkookt. Invriezen kan prima, tot 3 maanden, maar laat hem volledig afkoelen voor hij de vriezer in gaat. Kook de rijst wel vers, want opgewarmde rijst is een risico als hij niet snel genoeg is gekoeld.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Goulash komt oorspronkelijk uit Hongarije, waar het een soep is die herders in een ketel boven open vuur maakten. In Nederland kennen we hem vooral als stoofgerecht met veel paprika en een dikke saus, geserveerd met rijst of aardappelen. Elk gezin doet het net anders: de een gooit er een flinke lepel zure room door, de ander laat de karwij weg en zweert bij extra knoflook. Deze versie is de huis-tuin-en-keukenvariant die het lekkerst is na een lange, koude dag.

Serveersuggesties

Serveer de goulash op een bedje van luchtige witte rijst of, voor wat meer bite, met zilvervliesrijst. Een lepel zure room bovenop maakt het geheel romiger en breekt de tomatenzuurte mooi af. Ernaast past een simpele salade met komkommer en een dressing van olie en azijn. Een stukje stevig brood om de saus mee op te deppen mag ook zeker niet ontbreken.

Tips van de chef

• Bak de tomatenpuree echt even mee tot hij donkerder kleurt, dan verliest hij zijn blikkerige smaak
• Laat de goulash een nacht staan als je de tijd hebt: de smaken trekken dan veel dieper in het vlees
• Werk de pan af met een klontje koude boter net voor het serveren, dat geeft de saus een mooie glans

Veelgestelde Vragen (FAQ)