Hongaarse goulash: malse stoofpot met paprika en warme specerijen

Hongaarse goulash is zo’n gerecht waar je op een grijze zondag spontaan zin van krijgt. Het is een stoofpot met mals rundvlees, paprika en warme specerijen die uren de tijd krijgt om diep van smaak te worden. Ik maak hem in onze wat krappe keuken in Amersfoort, gewoon in één pan, en de geur trekt Mark en de kinderen vanzelf naar beneden. Hongaarse goulash hoort bij koud weer, bij samenzijn, bij een bord waar je even rustig van eet.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Rundvlees (stoofvlees)	500 g
Rode paprika	1 stuk
Gele paprika	1 stuk
Wortelen	2 stuks
Middelgrote ui	1 stuk
Knoflookteentjes	2 stuks
Runderbouillon	500 ml
Tomatenpuree	2 eetlepels
Paprikapoeder	2 theelepels
Komijnpoeder	1 theelepel
Bloem	2 eetlepels
Laurierblad	1 stuk
Olie of boter	2 eetlepels
Peper en zout	naar smaak

Alles wat je nodig hebt, ligt gewoon bij de supermarkt. Gebruik je runderbouillon van een blokje, los dat dan eerst op in heet water voordat je het bij het vlees giet. Zo houd je de temperatuur in de pan hoog en blijft het vlees mooi mals.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén pan, nauwelijks afwas en bijna al het werk gebeurt vanzelf op laag vuur
• Mals rundvlees dat na twee uur sudderen bijna uit elkaar valt
• Warme specerijen die je keuken de hele middag laten ruiken
• Goedkoop stukje vlees wordt er ineens een feestmaal van

Bereiding: Hongaarse goulash

Het vlees snijden en drogen
Snijd het rundvlees in blokjes van 2 tot 3 cm en dep ze goed droog met keukenpapier. Droog vlees kleurt bruin, nat vlees stooft alleen maar en wordt grijs. Snipper ondertussen de ui en knoflook fijn en snijd de paprika’s en wortelen in gelijke stukken.

Het vlees bruin aanbraden
Verhit de olie in een grote zware pan met dikke bodem en bak het vlees in porties rondom bruin. Hoor je een stevige sis, dan zit je goed op temperatuur. Haal het vlees eruit en bewaar de braadsappen, die zijn de basis van de smaak.

De groenten fruiten
Fruit de ui in dezelfde pan glazig en voeg de knoflook toe. Bak de paprika en wortel 3 tot 4 minuten mee tot ze beginnen te kleuren. Strooi dan het paprikapoeder en komijnpoeder erover en roer direct goed door, zodat het niet aanbrandt.

Tomatenpuree en bloem
Roer de tomatenpuree erdoor en bestuif alles met de bloem. Blijf roeren tot je een dikke, donkerrode massa ziet die lekker ruikt. Dit moment beslist straks hoe dik je saus wordt.

Stoven tot het vlees mals is
Doe het vlees terug, giet de bouillon erbij en leg het laurierblad erin. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 1,5 tot 2 uur sudderen. Roer af en toe. Prik na 1,5 uur in een blokje: valt het vlees uit elkaar, dan is het klaar.

Ingrediënten Vervangen

Geen rundvlees in huis? Gebruik dan sucade of een ander stoofstuk dat lang mag sudderen, geen biefstuk. Verse paprika kun je vervangen door een flinke lepel extra paprikapoeder, maar dan mis je de zoete bite. Voor een lichtere versie werkt kipdijfilet ook, al heb je dan minder suddertijd nodig.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Pittige Oostenrijkse goulash: Dezelfde stoofpot met een stevige snuf chilipoeder, voor wie van een beetje pit houdt.
• Runder goulash met paprika en ui: Een compacte variant die je op een doordeweekse avond zonder al te veel omwegen maakt.
• Goulashsoep: Dezelfde smaken als soep, met extra bouillon en een flinke schep zure room erop.
• Boeuf bourguignon met spek en paddenstoelen: De Franse neef van dit gerecht, met wijn en paddenstoelen in plaats van paprika.

Wat je moet weten

• Gebruik een pan met dikke bodem, anders brandt de saus aan voordat het vlees gaar is
• Bak het vlees in twee porties, dan daalt de temperatuur niet en wordt het echt bruin
• Lekker de volgende dag, de smaken trekken dan pas echt goed in

Bewaartips

Bewaar de hongaarse goulash in een afgesloten bakje en hij blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Warm hem op een laag vuurtje op met een scheutje water of bouillon, dan wordt de saus weer mooi glad. Invriezen kan prima, tot ongeveer 3 maanden. Laat hem dan wel volledig afkoelen voordat hij de vriezer in gaat.

De Culturele Betekenis van dit Recept

In Hongarije eten ze goulash niet alleen als stoofpot maar ook als soep, en daar zitten flinke verschillen tussen streken en families. Het echte geheim is paprikapoeder van goede kwaliteit, want dat bepaalt bijna de hele smaak. In Nederland zetten wij hem vaak op tafel op een koude zondag of met familie erbij. Het is een gerecht dat vraagt om de tijd en die tijd ruim terugbetaalt.

Serveersuggesties

Serveer de hongaarse goulash met gekookte aardappelen, rijst of een flinke lepel zure room. Een stukje witbrood om de saus mee op te deppen mag ook zeker. Zet een komkommersalade of wat ingelegde augurken op tafel, dat frisse zuurtje snijdt mooi door de rijke saus. En een glas water met prik is echt genoeg.

Tips van de chef

• Voeg het paprikapoeder pas toe bij lage temperaturen, want het wordt snel bitter als het verbrandt
• Laat de stoofpot na het koken een kwartier staan met de deksel erop, dan trekt de saus mooi in
• Maak een dubbele portie: het vlees is goedkoper per kilo en de rest smaakt morgen nog beter

Veelgestelde Vragen (FAQ)