Boeuf bourguignon met spek en paddenstoelen: zondagse stoofpot

Boeuf bourguignon met spek en paddenstoelen is het gerecht dat ik op zondag maak als ik de hele middag thuis ben. Je zet alles op het vuur, draait het gas laag en laat de pan uren zachtjes pruttelen. De geur van rode wijn, laurier en spek trekt dan langzaam door het hele huis. Dit is geen snel doordeweeks gerecht, maar een stoofpot die je beloont met mals vlees en een diepe saus.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Boter	2 el
Spekjes	200 g
Runderlappen, in blokjes	1 kg
Bloem	1 el
Uien, in stukken	3 stuks
Wortels, in plakken	3 stuks
Champignons, gehalveerd	300 g
Rode wijn	500 ml
Runderbouillon	200 ml
Laurierblaadjes	2 stuks
Verse peterselie	handjevol
Zout en peper	naar smaak

Gebruik runderlappen of sukadelappen van de slager of uit de supermarkt, liefst met wat dooraderd vet, want dat wordt na uren stoven boterzacht. Voor de wijn pak je een stevige rode die je zelf ook zou drinken: een goedkope tafelwijn met veel zuur proef je terug in de saus. Champignons mogen gewone witte zijn, kastanjechampignons geven net wat meer smaak.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Het vlees valt na 2,5 uur stoven uit elkaar en smaakt naar pure wijn en laurier
• Je hebt één pan nodig, het meeste werk zit in de eerste twintig minuten
• De champignons gaan er pas het laatste halfuur in, zo blijven ze stevig
• Perfect voor een zondagse tafel of om een etentje mee af te sluiten

Bereiding: boeuf bourguignon met spek en paddenstoelen

Spek krokant bakken
Zet een zware braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur en laat de boter smelten. Bak de spekjes in 5 tot 6 minuten krokant en goudbruin. Je hoort ze zachtjes knetteren. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en zet apart op een bord.

Vlees bruin bakken
Dep de blokjes vlees droog en bestuif ze met de bloem. Bak ze in het overgebleven spekvet in porties rondom bruin, ongeveer 4 minuten per kant. Leg ze niet te dicht op elkaar, anders stoven ze in hun eigen vocht. Je ruikt het geroosterde vlees.

Groenten fruiten
Zet het vuur lager en bak de uien en wortels 5 minuten mee. Ze moeten zacht en glazig worden zonder te kleuren. De uien ruiken dan zoetig, niet scherp. Roer af en toe zodat er niets aan de bodem plakt.

Afblussen met wijn
Giet de rode wijn in de pan en schraap met een houten lepel de bruine aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn 3 minuten borrelen. De scherpe alcoholgeur trekt dan weg en je ruikt alleen nog de wijn zelf. Doe het vlees en de spekjes terug.

Zachtjes stoven
Voeg de bouillon en de laurier toe, zet het deksel schuin op de pan en laat het geheel 2,5 uur zachtjes stoven op laag vuur. Het mag nauwelijks pruttelen. Roer na een uur één keer door. Voeg de champignons het laatste halfuur toe.

Ingrediënten Vervangen

Geen rode wijn in huis? Gebruik dan 400 ml runderbouillon met 100 ml rode wijnazijn, al mis je dan de volle ronde smaak. Spekjes kun je vervangen door blokjes ontbijtspek of gerookte pancetta. Voor een lichtere versie neem je kipfilet in plaats van rund, maar reken dan op 40 minuten stoven in plaats van 2,5 uur.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Champignon risotto: Romige rijst met gebakken champignons, ideaal als je van dezelfde aardse smaken houdt maar geen vlees wilt.
• Kipfilets omwikkeld met spek in romige champignonsaus: Een doordeweekse versie van dezelfde combinatie, klaar in plaats van uren stoven.
• Babi pangang krokant en smaakvol: Net zo’n zondagse stoofpot, maar dan met varkensvlees en een zoetzure jus.
• Boerenpan: Eén pan met gehakt, aardappel en groente, voor als je wel diepe smaak wilt maar niet lang wilt wachten.

Wat je moet weten

• Dep het vlees droog voor je het bakt, nat vlees stooft en wordt nooit bruin
• Laag vuur is belangrijker dan tijd: pruttelt het te hard, dan wordt het vlees draderig
• Voeg de champignons pas het laatste halfuur toe, anders worden ze slap

Bewaartips

Boeuf bourguignon smaakt de volgende dag vaak nog beter, doordat de smaken dan pas echt in het vlees trekken. Bewaar hem in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Invriezen kan tot 3 maanden; ontdooi rustig in de koelkast en warm op in een pan op laag vuur. Voeg bij het opwarmen een scheutje bouillon toe als de saus te dik is.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Boeuf bourguignon komt uit de Bourgogne, een Franse streek die bekend staat om zijn rode wijnen. Het is daar precies een gerecht van de boerentafel: een taai stuk rundvlees dat uren in de wijn van het eigen land staat te sudderen tot het boterzacht is.

Hier in Nederland kreeg het een plek op zondagse tafels en bij feestelijke etentjes, want je zet het op en hoeft er bijna niets meer aan te doen. Het is dezelfde stijl als onze eigen hachee en draadjesvlees: goedkoop vlees, veel geduld, oneindig veel smaak.

Serveersuggesties

Serveer de boeuf bourguignon met romige aardappelpuree, dan mengt de saus zich mooi door de puree. Grof boerenbrood om mee te deppen werkt ook prima, en gestoomde sperziebonen of een simpele salade houden het bord in balans. Zet een glas van dezelfde rode wijn op tafel en strooi er vlak voor het serveren verse peterselie over. Voor een afsluitend etentje maak je het de dag ervoor en warm je het rustig op.

Tips van de chef

• Bak het vlees in twee porties, zo houdt de pan zijn warmte vast en wordt elk stukje echt bruin
• Zet de pan met een vel bakpapier onder het deksel als de saus te snel inkookt, dat houdt het vocht binnen
• Proef de saus pas op het einde op zout, want spek en bouillon brengen zelf al veel zout mee

Veelgestelde Vragen (FAQ)