Pittige Oostenrijkse goulash in 145 minuten

Pittige Oostenrijkse goulash is het gerecht waarvan de geur je al bij de voordeur tegemoet komt. Ui en paprikapoeder die langzaam samensmelten tot een rode, diepe saus, daar kan geen pakje tegenop. Het is bovendien een echte zondagse stoofpot: je zet hem op, laat hem pruttelen en hebt ondertussen je handen vrij. In dit recept maak ik de klassieke Weense versie met veel ui, rundvlees en twee soorten paprikapoeder voor kleur en pit.

Inhoudsopgave

Ingrediënten
Bereiding: Pittige Oostenrijkse goulash
Ingrediënten Vervangen
Dit Vind Je Misschien Ook Lekker
Bewaartips
De Culturele Betekenis van dit Recept
Serveersuggesties
Veelgestelde Vragen (FAQ)

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Runderstoofvlees (sukadelappen of riblappen)	1 kg
Uien	1 kg
Knoflook	2 tenen
Rode paprika	1 à 2 stuks
Tomatenpuree	2 el
Witte azijn	3 el
Vleesbouillontabletten	2 stuks
Milde paprikapoeder	2 el
Pittige paprikapoeder of cayennepeper	2 tl
Gedroogde oregano	2 tl
Kruidnagelpoeder	1 mespunt
Laurierblaadje	1 stuk
Vloeibare boter of olijfolie	om in te bakken
Peper en zout	naar smaak

De verhouding valt meteen op: net zoveel ui als vlees. Dat is geen vergissing maar het hart van een echte goulash. De uien smelten tijdens het sudderen weg tot een zoete, dikke basis. Gebruik je milde én pittige paprikapoeder, dan krijg je precies de rode kleur en de diepe smaak die dit gerecht beroemd maken.

pittige Oostenrijkse goulash receptfoto van het gerecht — pittige Oostenrijkse goulash op tafel, met de belangrijkste smaken en texturen zichtbaar.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

Een pan die vanzelf gaat sudderen, jij hebt ondertussen je handen vrij
De geur van ui en paprikapoeder vult het hele huis, echte gezelligheid
Betaalbaar stoofvlees dat door het lange stoven boterzacht wordt
De volgende dag nog lekkerder, ideaal om van tevoren te maken

Bereiding: Pittige Oostenrijkse goulash

Vlees bruin bakken
Dep het vlees droog en snijd het in blokken van ongeveer 3 cm. Verhit boter in een braadpan van 4 liter en bak het vlees in porties rondom goed bruin. Je hoort het sissen en ruikt een geroosterde vleesgeur voordat je verdergaat.

Vlees sudderen
Schep het vlees over in een ruime stoofpan. Voeg de bouillontabletten, azijn, laurier, oregano en kruidnagelpoeder toe. Giet water tot het vlees net niet helemaal onderstaat en laat op laag vuur sudderen tot het gaar is.

Uien bruin bakken
Bak ondertussen de gepelde, in grove stukken gesneden uien in weinig olie goudbruin. Ze mogen best wat kleur krijgen, dat geeft straks de diepte. Ruik je een zoete, karamelachtige geur, dan zit je goed.

Knoflook en paprika
Voeg de fijngesneden knoflook en de in stukjes gesneden paprika toe en bak het geheel nog drie minuten mee. De paprika wordt glanzend en zacht. Roer daarna de tomatenpuree erdoor en laat even meebakken.

Paprikapoeder en sudderen
Haal de pan even van het vuur en roer de milde en pittige paprikapoeder erdoor, zodat die niet verbrandt. Schep alles bij het vlees en laat nog ongeveer 30 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout.

Ingrediënten Vervangen

Geen sukadelappen in huis? Riblappen of magere runderlappen werken net zo goed, ze hebben alleen iets meer tijd nodig. Voor een pittiger versie verhoog je de cayennepeper. Wil je het milder, laat de pittige paprikapoeder dan weg en gebruik een extra lepel milde. Witte azijn kun je vervangen door rode wijnazijn.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

Rundergoulash met paprika en uien: De mildere neef van dit recept, met dezelfde rijke tomaten-paprikabasis maar zonder de pittige kick.
Pittige goulashsoep: Alle smaken van deze stoofpot in een dampende soep, klaar om te dippen met vers brood.
Stoofvlees in ketjap saus: Zoet en pittig gestoofd rundvlees met een Aziatisch tintje, net zo langzaam en net zo mals.
Franse uiensoep: Ook een klassieker die leeft op langzaam gebakken ui, perfect als voorgerecht voor een stoofavond.

pittige Oostenrijkse goulash van dichtbij op het bord, met de hoofdingrediënten aantrekkelijk in beeld.

Wat je moet weten

Gebruik evenveel ui als vlees, dat is geen fout maar de basis van een echte goulash
Voeg paprikapoeder pas toe als de pan van het vuur is, anders wordt het bitter
Hoe langer het vlees suddert, hoe malser het wordt, dus geef het de tijd

Bewaartips

Pittige Oostenrijkse goulash blijft in een afgesloten bakje 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Sterker nog: de volgende dag is hij nog lekkerder, doordat de smaken dan pas echt zijn ingetrokken. Warm hem op in een pan met een klein scheutje water. Invriezen kan prima, tot 3 maanden, ontdooi ’s nachts in de koelkast.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Goulash hoort bij de Oostenrijks-Hongaarse keuken en is in Wenen al generaties lang een echt koksgerecht. Geen twee families maken hem hetzelfde, en juist daarom wordt er zo over gediscussieerd: de een zweert bij rundvlees, de ander bij varkensvlees, en over de hoeveelheid ui raakt menig keuken verdeeld. Wat vaststaat is de combinatie van veel ui en edel zoet paprikapoeder, en dat maakt de goulash tot een gerecht waar je de tijd voor neemt.

Serveersuggesties

Serveer de goulash traditioneel met gekookte aardappelen, aardappelpuree of verse knoedels. Een flinke lepel zure room of crème fraîche erop verzacht de pit mooi. Een stuk stevig boerenbrood om mee te dippen mag ook zeker niet ontbreken. Drink er een glas rode wijn of een koud biertje bij en je hebt een echte zondagse maaltijd op tafel.

Tips van de chef

Bak het vlees in porties, niet alles tegelijk, anders stoomt het en wordt het niet bruin
Haal de pan van het vuur voor je het paprikapoeder toevoegt, verbrand paprikapoeder wordt bitter
Laat de goulash een dag van tevoren staan als je kunt, de smaak wordt dan voller en ronder

Veelgestelde Vragen (FAQ)

Waarom wordt mijn goulash niet rood?

Dat komt bijna altijd doordat je te weinig paprikapoeder gebruikt of een oud, verschaald poeder. Gebruik twee eetlepels mild en twee theelepels pittig paprikapoeder, en voeg ze pas toe als de pan van het vuur is. Verbrand paprikapoeder wordt bitter en verliest zijn kleur.

Hoe lang moet goulash sudderen?

Reken op minimaal 1,5 tot 2 uur op laag vuur. Het vlees is gaar als je er met een lepel zo doorheen glijdt en het uit elkaar valt. Laat hem daarna nog 30 minuten sudderen met de uien en het paprikapoeder erdoor voor de volle smaak.

Kan ik goulash in de slowcooker maken?

Ja, dat kan heel goed. Bak het vlees eerst bruin in een pan en doe het met alle overige ingrediënten in de slowcooker. Laat het 6 tot 8 uur op laag of 3 tot 4 uur op hoog garen. Het vlees wordt dan boterzacht zonder dat je eromkijken naar om hoeft te kijken.

Mijn goulash is te dun, wat nu?

Laat de pan dan zonder deksel nog 15 tot 20 minuten sudderen, zodat het vocht kan verdampen. Je kunt ook een theelepel maizena aanlengen met koud water en erdoor roeren. Voeg het pas aan het einde toe, anders wordt de saus plakkerig.

Kan ik goulash vegetarisch maken?

Zeker. Vervang het rundvlees door stevige paddenstoelen zoals portobello of door aubergine en courgette. Gebruik dan wel groentebouillon in plaats van vleesbouillon. De suddertijd wordt korter, reken op ongeveer 30 minuten.