Griekse stifado: runderstoof uit de slowcooker

Op een grijze zondagmiddag, terwijl de regen tegen de ramen tikt, wil ik maar één ding: een pan die urenlang zachtjes pruttelt. Deze Griekse stifado is precies dat. Een runderstoof met zilveruitjes, rode wijn en een snufje kaneel die je ’s ochtends aanzet en ’s avonds als een Griekse taverna op tafel zet. Het kost weinig moeite, maar je hebt geduld nodig. Zet hem op en laat hem gaan, want dat is het hele geheim.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Runderstoofvlees, in blokjes	800 g
Zilveruitjes	500 g
Knoflook	3 teentjes
Tomatenblokjes (blik)	400 g
Rode wijn	150 ml
Bloem	1 el
Laurierblaadjes	2
Kaneel	snufje
Zout en peper	naar smaak
Rijst of brood om te serveren	naar keuze

De zilveruitjes maken dit gerecht echt anders dan een Hollandse stoof: ze worden na zes uur sudderen zoet en zacht, en hun sap trekt samen met de tomaat en de wijn tot een dikke saus. Griekse stifado wordt traditiegetrouw met veel kleine uitjes gemaakt, dus schrik niet van die 500 gram.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Je zet hem ’s ochtends aan en hoeft er de rest van de dag niet naar om te kijken
• De zilveruitjes en kaneel geven precies dat zoete randje dat je van Griekse stoof kent
• Runderschenkel of sukadelap wordt na zes uur zo mals dat je hem met een lepel snijdt
• De saus is dik en vol van smaak, heerlijk over rijst of met een stuk brood erbij

Bereiding: Griekse stifado

Vlees bruinen
Dep de blokjes droog met keukenpapier en bestuif ze met bloem, zout en peper. Verhit een braadpan met een scheut olie en bak het vlees in porties rondom bruin. Je hoort het sissen en ruikt geroosterd vlees; zo bouw je de basis voor de saus.

Alles in de pan
Doe het bruine vlees in de slowcooker samen met de zilveruitjes en de gepelde, fijngehakte knoflook. Zelf pel ik de uitjes liever, want dat scheelt tranen en ze houden hun vorm beter dan voorgesneden exemplaren.

Saus toevoegen
Voeg de tomatenblokjes, de rode wijn, de laurierblaadjes en een snufje kaneel toe. Roer alles goed door zodat het vlees onder het vocht staat. Je ruikt nu de wijn en de kaneel samen, dat is precies de geur die je zoekt.

Zes uur laten pruttelen
Zet de slowcooker op laag en laat minimaal 6 uur garen zonder het deksel op te tillen. Na die tijd is het vlees botermals en valt het uit elkaar zodra je er met een vork in prikt. De saus is dan donker en glanzend.

Afmaken en serveren
Vis de laurierblaadjes eruit, proef de saus en breng op smaak met zout en peper. Schep de stoof over rijst of serveer met stevig brood om de saus mee op te deppen. Bestrooi eventueel met verse peterselie.

Ingrediënten Vervangen

Geen rode wijn? Gebruik dan 150 ml runderbouillon met een scheutje rode wijnazijn voor dezelfde diepte. Zilveruitjes kun je vervangen door gesnipperde gewone ui, maar die valt na zes uur helemaal uit elkaar. Voor een alcoholvrije versie laat je de wijn weg en doe je extra tomatenblokjes erbij.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Griekse moussaka ovenschotel met aubergine en gehakt: De klassieke Griekse ovenschotel met lagen aubergine, gehakt en romige bechamel, net zo troostrijk als deze stoof.
• Moussaka: Griekse ovenschotel met aubergine: Een tweede versie van de Griekse favoriet, handig als je van aubergine houdt en eens iets anders wilt dan stoofvlees.
• Griekse gyros ovenschotel met aardappel en tzatzikisaus: Griekse smaken uit de oven met kip, aardappel en frisse tzatziki, ideaal voor een doordeweekse avond.
• Zelfgemaakte Zwolsche stoof: Een Hollandse stoof met rundvlees en ontbijtkoek, precies hetzelfde langzame sudderwerk als deze stifado.

Wat je moet weten

• Dep het vlees goed droog voor je het bakt, anders stoomt het in plaats van dat het bruint
• Til het deksel van de slowcooker niet op tijdens het garen, want dan ontsnapt de warmte en duurt het langer
• Gebruik runderschenkel of sukadelap, want dat zijn de stukken die na uren sudderen pas echt botermals worden

Bewaartips

Griekse stifado smaakt de volgende dag nog beter, doordat de smaken dan goed zijn ingetrokken. Bewaar hem in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Invriezen kan tot 3 maanden; ontdooi ’s nachts in de koelkast en warm rustig op in een pan met een scheutje water. Zet de pan niet op hoog vuur, want dan kan het vlees uit elkaar vallen.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Stifado is een klassieker uit de Griekse keuken die je daar op het platteland vaak op tafel ziet, vooral in de herfst en winter. Wat hem bijzonder maakt, is de combinatie van rundvlees, veel kleine uitjes en een vleugje kaneel. In Griekenland eten ze hem met rijst, aardappelen of brood. Hier in Amersfoort maak ik hem in de slowcooker, zodat het huis uren naar een taverna ruikt.

Serveersuggesties

Serveer de stifado met rijst of met stevig boerenbrood om de saus mee op te deppen. Een frisse Griekse salade met tomaat, komkommer en feta past er goed bij, net als een paar olijven. Wil je het feestelijk maken, zet dan een glas rode wijn op tafel. Voor de kinderen schep ik de saus apart, die vinden de uitjes nog wat spannend.

Tips van de chef

• Bak het vlees in porties, niet allemaal tegelijk, anders koelt de pan af en wordt het vlees taai in plaats van bruin
• Blus de braadpan waar je het vlees in bruinde met een scheutje wijn en giet dat vocht in de slowcooker, zo verlies je geen smaak
• Proef de saus pas op het einde op smaak, want na uren sudderen wordt hij vanzelf zouter

Veelgestelde Vragen (FAQ)