Rundergoulash met paprika en uien

Rundergoulash met paprika en uien is precies wat ik op een gure weekenddag wil eten: boterzacht vlees, een volle kruidige saus en groenten die langzaam hun zoete smaak afgeven. Het kost wat suddertijd, maar het fornuis doet het meeste werk. Terwijl de pan rustig pruttelt, vult de keuken zich met zo’n geur waarvoor iedereen vanzelf aan tafel komt.

Rundergoulash met paprika en uien: ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Runderstoofvlees, in blokjes	800 g
Uien, in ringen	2
Rode paprika’s, in reepjes	2
Aardappels, in stukken	400 g
Knoflook, fijngehakt	3 tenen
Tomatenpuree	2 el
Runderbouillon	500 ml
Paprikapoeder	2 el
Komijnpoeder	1 tl
Marjolein	1 tl
Laurierblaadjes	2
Olijfolie	2 el
Zout en peper	naar smaak
Verse peterselie	naar smaak

Voor deze rundergoulash met paprika en uien vind je alles gewoon bij de supermarkt. Kies stoofvlees met wat vet en bindweefsel, bijvoorbeeld riblappen of sukadelappen. Dat heeft tijd nodig, maar wordt tijdens het sudderen heerlijk mals. Zoet paprikapoeder geeft de karakteristieke, warme smaak zonder dat het gerecht meteen scherp wordt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De pan doet na het aanbraden bijna al het werk
• Rundvlees, paprika en ui vormen een stevige maaltijd voor het hele gezin
• De saus wordt vanzelf voller terwijl het vlees zachtjes suddert
• Een fijne weekendmaaltijd die de volgende dag nog lekkerder smaakt

Bereiding

Het Vlees Goed Aanbraden
Dep het rundvlees droog en verhit de olijfolie in een ruime braadpan. Bak de blokjes in twee of drie porties rondom donkerbruin. Een volle pan koelt af, waardoor het vlees kookt in plaats van bakt. Schep het aangebraden vlees op een bord.

Ui, Knoflook en Kruiden Bakken
Zet het vuur iets lager en fruit de uien in dezelfde pan tot ze zacht en licht gekleurd zijn. Voeg de knoflook toe. Roer na één minuut paprikapoeder, komijn, marjolein en tomatenpuree erdoor en bak alles kort mee voor extra diepte.

De Stoofpan Opbouwen
Doe het vlees met vrijgekomen vocht terug in de pan. Voeg de paprikareepjes, laurier en runderbouillon toe. Schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem, want juist daarin zit veel smaak. Breng het geheel rustig aan de kook.

Langzaam Laten Sudderen
Zet het vuur laag zodra de bouillon kookt en leg het deksel op de pan. Laat de goulash 90 tot 120 minuten heel zacht sudderen. Roer af en toe en voeg een klein scheutje water toe als de saus te droog wordt.

Aardappels Koken en Serveren
Kook de aardappelstukken in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar in licht gezouten water. Verwijder de laurierblaadjes en proef de goulash. Breng op smaak met zout en peper, strooi er peterselie over en serveer met de aardappels.

Ingrediënten Vervangen

Geen riblappen gevonden? Sukadelappen of ander runderstoofvlees werken net zo goed. Gele paprika kan een rode vervangen en oregano past als alternatief voor marjolein. Voor meer pit voeg je een halve theelepel scherp paprikapoeder toe. Kies eventueel rijst of stevig brood in plaats van aardappels.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Pittige goulashsoep: Dezelfde warme paprikasmaak in een soepige, pittigere uitvoering, ideaal als stevige maaltijd op een koude dag.
• Patatje stoofvlees: Mals huisgemaakt stoofvlees met knapperige friet, voor wie van langzaam gegaard rundvlees en royaal comfortfood houdt.
• Suddervlees van mevrouw Van Eerd: Een klassiek suddergerecht waarin rundvlees rustig boterzacht wordt, net zo geschikt voor een ontspannen weekend aan tafel.
• Zelfgemaakte Zwolsche stoof: Een stevige regionale stoofpot met diepe smaken, perfect wanneer je graag een pan vol ouderwetse gezelligheid maakt.

Wat je moet weten

• Bak het vlees in porties, anders daalt de temperatuur en krijgt het geen bruine korst
• Laat de goulash slechts zacht pruttelen, hard koken maakt rundvlees eerder droog dan mals
• Zuur of zout kan de smaak versterken, maar proef pas aan het einde wanneer de saus is ingekookt

Bewaartips

Laat restjes binnen twee uur afkoelen en bewaar ze maximaal twee dagen afgedekt in de koelkast. Verwarm de goulash al roerend tot hij overal goed heet is. Invriezen kan ongeveer drie maanden, bij voorkeur zonder aardappels. Ontdooi een nacht in de koelkast en voeg bij het opwarmen zo nodig een scheutje bouillon toe.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Goulash komt oorspronkelijk uit Hongarije en is door heel Midden-Europa in uiteenlopende vormen geliefd geraakt. In Nederland kennen we het vooral als een rijke stoofpot voor koude dagen. Deze versie is praktisch afgestemd op de Nederlandse thuiskeuken: ingrediënten uit de gewone supermarkt, een vertrouwde braadpan en genoeg tijd om vlees, ui en paprika samen tot echt comfortfood te laten worden. Iedere familie geeft daar gemakkelijk een eigen draai aan, van pittiger kruiden tot een lepel zure room.

Serveersuggesties

Serveer de rundergoulash met de gekookte aardappels uit het recept, of zet er rijst, puree of stevig boerenbrood bij. Een lepel zure room maakt de kruidige saus zachter. Voor wat frisheid past een eenvoudige komkommersalade erbij. Schep de peterselie pas vlak voor het eten over de pan, dan blijft hij mooi groen. Zet de braadpan gerust op tafel voor een gezellige, ongedwongen maaltijd.

Tips van de chef

• Dep het vlees droog met keukenpapier voor een betere bruine korst en meer smaak in de saus
• Bak paprikapoeder maar kort mee, want het kan bij hoge hitte bitter worden
• Maak de goulash gerust een dag eerder, na een nacht rust smaken de kruiden nog voller

Veelgestelde Vragen (FAQ)