Romige varkenshaas Indisch met ketjap-mosterdsaus

Romige varkenshaas Indisch met ketjap-mosterdsaus is precies zo’n gerecht dat doordeweeks bijzonder voelt, maar gewoon in één pan lukt. De malse medaillons krijgen een volle saus met ketjap, mosterd, sambal en room. Zo staat er na ongeveer 35 minuten een zoet, pittig en romig hoofdgerecht op tafel waar iedereen graag rijst bij schept.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Varkenshaas, in medaillons	600 g
Olie of boter	2 el
Ui, fijngesnipperd	1
Knoflook, fijngehakt	2 tenen
Ketjap manis	2 el
Grove mosterd	1 el
Sambal oelek	1 tl
Gemberpoeder	1 tl
Kerriepoeder	1 tl
Kookroom	200 ml
Kippenbouillon	100 ml
Limoensap	1 el
Verse peterselie of bosui	voor garnering
Peper en zout	naar smaak

Ketjap manis geeft de saus haar herkenbare zoete, hartige smaak en is bij iedere Nederlandse supermarkt te vinden. Grove mosterd zorgt voor pit en een lichte scherpte, terwijl kookroom alles rond maakt. Voeg de sambal rustig toe als er kinderen mee-eten. Meer pit kan aan tafel altijd nog.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Alles wordt in één pan bereid, dus je hebt weinig afwas
• De saus is romig, zoet, hartig en eenvoudig pittiger te maken
• Varkenshaas is snel gaar en blijft met deze methode lekker mals
• Het gerecht past bij rijst, noedels én gewone sperziebonen

Romige varkenshaas Indisch met ketjap-mosterdsaus bereiden

1. Vlees voorbereiden
Dep de varkenshaas droog en snijd hem in medaillons van ongeveer 2 centimeter dik. Bestrooi beide kanten met peper en een beetje zout. Gebruik zout bescheiden, want ketjap en bouillon brengen later al flink wat hartigheid mee.

2. Medaillons kort bakken
Verhit olie of boter in een ruime koekenpan. Bak de medaillons op middelhoog tot hoog vuur 2 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Ze hoeven vanbinnen nog niet gaar te zijn. Leg ze tijdelijk op een bord.

3. Smaakbasis maken
Zet het vuur iets lager en fruit de ui 2 minuten in dezelfde pan. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden. Roer ketjap, mosterd, sambal, gemberpoeder en kerriepoeder erdoor, zodat de specerijen kort kunnen geuren.

4. Saus laten pruttelen
Schenk de kippenbouillon erbij en roer de aanbaksels los. Voeg de kookroom toe en roer tot een gladde saus. Laat de saus 3 tot 4 minuten zacht pruttelen. Kook haar niet te hard, want dan kan de room schiften.

5. Varkenshaas zacht garen
Leg de medaillons met het vrijgekomen vleessap terug in de saus. Laat ze 6 tot 8 minuten zacht garen en keer ze halverwege. Roer het limoensap erdoor en proef. Voeg eventueel extra ketjap, mosterd of sambal toe en garneer met bosui of peterselie.

Ingrediënten Vervangen

Geen kookroom in huis? Crème fraîche kan ook, maar verdun die met een scheut bouillon. Vervang varkenshaas door kipdijfilet en gaar die volledig door. Tamari met een beetje bruine suiker benadert ketjap, al wordt de smaak minder typisch. Verse gember is een frisse vervanger voor gemberpoeder.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Ketjap varkenshaas met romige champignons: De dichtste smaakverwant, met dezelfde malse vleessoort, ketjap en een zachte roomsaus vol champignons.
• Oosters gemarineerde varkenshaas: Een kruidige varkenshaas voor wie graag dezelfde vleessoort met een uitgesproken Oosterse smaak op tafel zet.
• Babi ketjap: Een geliefd Indisch varkensvleesgerecht waarin zoete ketjap en hartige specerijen samen een rijke saus vormen.
• Indische speklapjes in ketjapsaus: Sappig varkensvlees in een kleverige ketjapsaus, ideaal als je van zoet, pittig en stevig gekruid houdt.

Wat je moet weten

• Bak het vlees in porties als je pan klein is, anders gaat het stoven
• Laat de saus slechts zacht pruttelen om schiften te voorkomen
• Controleer het dikste medaillon, varkenshaas mag sappig zijn maar niet rauw

Bewaartips

Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze maximaal 2 dagen in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm het vlees met de saus rustig in een pan en voeg eventueel een scheutje bouillon toe. Door hard koken wordt varkenshaas droog. Invriezen kan, maar de roomsaus kan na ontdooien iets korrelig worden.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Dit is geen traditioneel Indonesisch gerecht, maar een Nederlands-Indische combinatie zoals die in veel thuiskitchens is ontstaan. Ketjap manis en sambal brengen smaken uit de Indonesische keuken samen met mosterd en kookroom, vertrouwde ingrediënten in Nederland. Juist die praktische mengvorm past bij hoe veel gezinnen hier doordeweeks koken: werelds van smaak, eenvoudig uit de supermarkt.

Serveersuggesties

Serveer de romige varkenshaas met witte rijst of geurige basmatirijst, zodat geen druppel saus verloren gaat. Sperziebonen, broccoli of roergebakken paksoi geven een frisse tegenhanger. Voor een informele vrijdagavond zijn noedels ook heerlijk. Zet extra sambal, partjes limoen en bosui op tafel, dan kan iedereen zelf kiezen.

Tips van de chef

• Dep de medaillons droog, zo krijgen ze sneller een goudbruin korstje
• Roer de aanbaksels los met bouillon, daarin zit juist veel smaak
• Voeg limoensap pas aan het einde toe voor een frisse, heldere saus

Veelgestelde Vragen (FAQ)