Ajam nanas: malse kip met ananas in ketjapsaus

Ajam nanas is malse kip met ananas in een kruidige ketjapsaus, en het is precies dat gerecht waar ik op drukke dinsdagen naar grijp. Je zet één pan op het vuur, laat de boemboe geuren en de keuken ruikt binnen tien minuten naar iets waar het hele gezin voor aan tafel komt. De zoete ketjap, de frisse ananas en de warme ketoembar maken er een mild maar vol smaak te noemen gerecht van. Ideaal met witte rijst.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kipdijfilet	600 g
Sjalotten	3 stuks
Knoflook	3 tenen
Rode peper (of 1 tl sambal oelek)	1 stuk
Ketoembar (korianderpoeder)	1 tl
Djahé (gemberpoeder)	1 tl
Ketjap manis	75 ml
Ananasschijven uit blik	1 blikje (220 g)
Zonnebloemolie	2 el
Zout	naar smaak
Warm water	75 ml

Ketoembar en djahé koop je gewoon in het kruidenrek van de supermarkt of bij de toko. Ketjap manis is de zoete Indonesische sojasaus, niet de zoute Chinese variant. Neem je die per ongeluk, dan wordt de saus te zout en mis je de zoete glans die dit gerecht nodig heeft.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Één pan, weinig afwas en toch een saus die naar veel meer werk smaakt
• Kipdijfilet blijft mals, ook als je hem per ongeluk een minuut te lang laat pruttelen
• De boemboe maak je in twee minuten in de hakmolen
• Mild genoeg voor de kinderen, pittig te maken met extra sambal voor de volwassenen

Bereiding: Ajam nanas

Kip aanbakken
Snijd de kipdijfilet in hapklare stukken van ongeveer 3 cm en bestrooi met zout. Verhit 2 el zonnebloemolie in een hapjespan of braadpan van 28 cm en bak de kip op matig vuur rondom aan. Je hoort een rustige sis, geen hard gebulder.

Boemboe maken
Maal ondertussen de sjalotten, knoflook, rode peper, 1 tl ketoembar en 1 tl djahé fijn in de hakmolen. Geen hakmolen? Een vijzel werkt ook, of snijd alles ragfijn. De pasta moet ruiken naar verse knoflook met een warme, aardse ondertoon.

Boemboe meefruiten
De kip hoeft nog niet gaar te zijn. Schep de boemboe erbij, meng alles goed door en fruit hem een minuut of twee mee. Je ruikt de knoflook nu duidelijk boven de pan uitkomen en de pasta wordt iets droger van structuur.

Saus laten pruttelen
Voeg 75 ml warm water en 75 ml ketjap manis toe en meng door. Laat op laag vuur ongeveer 30 minuten pruttelen tot de saus indikt. Je ziet de saus van dun en waterig naar stroperig glanzen gaan, met belletjes die langzaam omhoog komen.

Ananas toevoegen
Snijd de ananasschijven in blokjes ter grootte van de kip en laat ze uitlekken. Voeg ze 10 minuten voor het serveren toe en laat even mee pruttelen. De saus wordt dan iets frisser van smaak en de ananas blijft stevig.

Ingrediënten Vervangen

Kipdijfilet kun je vervangen door kipfilet, al wordt die sneller droog: verkort de prutteltijd dan naar 20 minuten. Geen ketoembar in huis? Gebruik dan komijnpoeder, dat geeft een iets andere maar prima smaak. Verse ananas werkt ook, maar laat hem goed uitlekken zodat de saus niet te dun wordt.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Ayam ketjap: De klassieker uit de Indische keuken met kip in zoete ketjapsaus, zonder ananas maar met dezelfde boemboe-basis.
• Indonesische ketjap kip one pot met ananas en paprika: Nog zo’n eenpansgerecht met kip en ananas, maar dan met paprika voor extra bite.
• Ajam pedis: Pittige Indische kip voor als je van wat meer vuur houdt dan dit milde ananasgerecht.
• Kip kerrie ovenschotel met ananas: De ovenversie met kerrie en ananas, ideaal als je liever alles in één schaal klaarmaakt.

Wat je moet weten

• Gebruik ketjap manis, niet ketjap asin: die laatste is zout en maakt de saus onevenwichtig
• Laat de boemboe echt even meefruiten, anders blijft de saus naar rauwe knoflook smaken
• Voeg de ananas pas op het laatst toe, anders wordt hij papperig

Bewaartips

Bewaar ajam nanas in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm hem op in een pan op laag vuur met een scheutje water, niet in de magnetron, want dan wordt de kip taai. Invriezen kan tot 2 maanden, maar voeg de ananas dan pas toe na het ontdooien.

De Culturele Betekenis van dit Recept

AjAM nanas hoort bij de Indische keuken die via Nederlands-Indië in Hollandse huishoudens is beland en daar nooit meer is weggegaan. De combinatie van zoet en hartig is typisch: ketjap manis geeft zoetigheid, ketoembar en djahé geven warmte, en ananas brengt frisheid. Elk gezin heeft zo zijn eigen verhouding, de één maakt het pittiger, de ander zoeter.

Serveersuggesties

Serveer ajam nanas met witte rijst en een lepel van de saus erover. Wat atjar tjampoer of een frisse komkommersalade erbij maakt het compleet. Wil je het feestelijker? Zet er kroepoek en gebakken uitjes op tafel. Een pilsje of een glas ijsthee erbij en je hebt een doordeweekse maaltijd die aanvoelt als een zondagse.

Tips van de chef

• Bak de kip eerst goed aan voordat de boemboe erbij gaat, dat geeft meer smaak dan alles tegelijk in de pan
• Laat de saus aan het einde van de 30 minuten iets inkoken zonder deksel, dan wordt hij dikker en glanzender
• Proef en corrigeer pas op het allerlaatst met een scheutje ketjap of een snuf zout, de saus verandert nog tijdens het pruttelen

Veelgestelde Vragen (FAQ)