Ajam pedis met zelfgemaakte boemboe

Ajam pedis is precies zo’n gerecht waar ik in het weekend graag een pan voor op het vuur zet. De malse kip pruttelt rustig in een pittige, kruidige boemboe met rode peper, knoflook en trassi. Het resultaat is warm, hartig en een tikje zoet. Serveer er rijst en frisse komkommer bij, dan heb je zonder ingewikkeld gedoe een heerlijke maaltijd voor vier personen.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kipdijfilet	600 g
Knoflook	4 tenen
Ui	1 stuk
Rode peper	1 stuk
Tomatenpuree	2 el
Gula djawa of bruine basterdsuiker	2 tl
Djahé	1 tl
Trassi	1 tl
Sambal oelek	1 tl, of meer naar smaak
Zonnebloemolie	een scheut
Water	circa 200 ml
Zout en zwarte peper	naar smaak

Gula djawa is Indonesische palmsuiker met een diepe karamelsmaak. Je vindt hem bij de toko en vaak in het wereldschap van de supermarkt. Djahé is gemalen gember en trassi is gefermenteerde garnalenpasta. Juist die trassi geeft de boemboe haar uitgesproken hartige smaak, dus laat hem bij voorkeur niet weg.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De zelfgemaakte boemboe geeft veel meer geur en smaak dan een kant-en-klaar zakje
• Kipdijfilet blijft tijdens het pruttelen heerlijk mals en sappig
• Je bepaalt eenvoudig zelf hoeveel sambal en rode peper je gebruikt
• De saus kun je prima vooraf maken en wordt na een nacht rusten nog lekkerder

Ajam pedis bereiden

De kip rondom bruin bakken
Snijd de kipdijfilet in hapklare stukjes en kruid met zout en peper. Verhit een scheut zonnebloemolie in een ruime pan. Bak de kip in 7 tot 10 minuten rondom bruin. Laat de stukjes daarna kort uitlekken op keukenpapier.

De boemboe fijnmalen
Pel ondertussen de ui en knoflook en verwijder eventueel de zaadlijsten van de rode peper. Maal ui, peper, knoflook, trassi, djahé en sambal oelek in een hakmolen tot een gladde, geurige boemboe.

De boemboe rustig fruiten
Laat een deel van de bakolie in de pan zitten. Fruit de boemboe enkele minuten op middelhoog vuur tot hij sterk geurt en iets donkerder wordt. Roer de gula djawa en tomatenpuree erdoor en bak nog een minuut mee.

De kip met de saus mengen
Schep de gebruinde kip terug in de pan en meng zorgvuldig, zodat ieder stukje met boemboe is bedekt. Voeg circa 200 ml water toe. Schraap met je lepel de smaakvolle aanbaksels van de bodem los.

Rustig laten pruttelen
Laat de ajam pedis zonder deksel minimaal 30 minuten zacht pruttelen. Schep geregeld om en laat de saus indikken tot hij mooi aan de kip kleeft. Proef pas aan het einde en voeg eventueel extra sambal toe.

Ingrediënten Vervangen

Geen gula djawa gevonden? Gebruik dan bruine basterdsuiker, zoals in het oorspronkelijke recept wordt voorgesteld. Verse gember kan de djahé vervangen: neem ongeveer twee theelepels fijn geraspte gember. Kippendij geeft het sappigste resultaat, maar kipfilet kan ook. Laat die iets korter pruttelen om uitdrogen te voorkomen.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Indonesische ketjap kip met ananas en paprika: Een makkelijke eenpansmaaltijd met kip, zoete ketjap, sappige ananas en paprika, ideaal als je van Indonesische smaken houdt.
• Surinaamse kip ketjap met sperziebonen: Malse kip in een kruidige ketjapsaus met sperziebonen, lekker met rijst en geschikt voor een gezellige gezinsmaaltijd.
• Indische speklapjes in ketjapsaus: Zoet, hartig en kruidig vlees met ketjap, een fijne keuze wanneer je dezelfde smaakhoek met varkensvlees wilt proberen.
• Gebakken rijst: Een praktische rijstmaaltijd die goed aansluit bij pittige boemboe en perfect is om overgebleven rijst smakelijk te verwerken.

Wat je moet weten

• Bak de boemboe goed aan, rauwe ui en knoflook geven anders een scherpe smaak
• Laat de pan open tijdens het pruttelen, zo verdampt het water en wordt de saus krachtig
• Trassi is zout en uitgesproken, proef daarom pas aan het einde of extra zout nodig is

Bewaartips

Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze maximaal twee dagen in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm de kip door en door in een pan met een klein scheutje water. Invriezen kan ook, maximaal drie maanden. Ontdooi bij voorkeur een nacht in de koelkast en verwarm daarna rustig.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Ajam is het Indonesische woord voor kip en pedis verwijst naar pittigheid. In Nederland is dit gerecht bekend door de lange, beladen band met Indonesië en de Indische eetcultuur. Families bereiden hun versie vaak net anders, met meer sambal, extra specerijen of een zoetere saus. Deze eenvoudige thuisvariant draait om dezelfde basis: kip die langzaam smaak opneemt uit een vers gemalen boemboe.

Serveersuggesties

Serveer de kip met witte rijst, komkommer en wat atjar voor een friszuur tegenwicht. Sperziebonen, broccoli of kort gewokte paksoi maken er een complete maaltijd van. Zet voor liefhebbers extra sambal op tafel. Voor een kleine rijsttafel combineer je dit gerecht met kroepoek, gebakken uitjes en een mild groentegerecht.

Tips van de chef

• Bak de kip eventueel in twee porties, zo kleurt hij bruin in plaats van dat hij gaat koken
• Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper voor een mildere pan die ook voor kinderen toegankelijker is
• Maak het gerecht een dag vooraf, want na een nacht in de koelkast is de kruidige smaak nog voller

Veelgestelde Vragen (FAQ)