Erwtenstoemp met blinde vinken en ajuinsaus: zondags stoofgerecht

Erwtenstoemp met blinde vinken en ajuinsaus is zo een gerecht dat je niet elke week maakt, maar waar iedereen aan tafel stil van wordt. De romige puree met erwten, de malse blinde vinken en de donkere ajuinsaus die uren smaak heeft gekregen van rode wijn en runderbouillon: dit is ouderwets lekker zonder gedoe. Het is Belgisch comfortfood dat bij ons thuis op zondag op tafel komt wanneer de regen tegen de ramen tikt.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Blinde vinken	4 stuks
Aardappelen, geschild en in stukken	600 g
Erwten (diepvries of vers)	300 g
Uien, in ringen	2 grote
Runderbouillon	500 ml
Rode wijn	250 ml
Boter	45 g
Nootmuskaat	snufje
Peper	naar smaak
Zout	naar smaak

Blinde vinken zijn een klassieker uit de Belgische en Zuid-Nederlandse keuken: dunne plakjes rundvlees of varkensvlees gerold om een vulling van gehakt en vaak een stukje spek. Koop je ze bij de slager, vraag dan naar de versie met een dunne plak ham erin, dat geeft net dat extra beetje zoutigheid in de saus.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De ajuinsaus pruttelt rustig 30 minuten en wordt intussen vanzelf diep en zoet
• Erwtenstoemp is echte ouderwetse kost die je met weinig ingrediënten op tafel zet
• Blinde vinken mogen van tevoren gestoofd worden, ideaal voor een zondag met visite
• Alles is verkrijgbaar bij de supermarkt of de slager om de hoek, geen exotische producten

Bereiding: erwtenstoemp met blinde vinken en ajuinsaus

De ajuinsaus opzetten
Smelt 1 eetlepel boter in een wijde pan en fruit de uienringen op laag vuur. Ze mogen niet bruin worden, maar glazig en zoet ruiken. Blus met de rode wijn en de bouillon, laat 30 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht ingekookt is.

De aardappelen koken
Kook de aardappelstukken in ruim gezouten water gaar in ongeveer 18 minuten. Prik na die tijd met een mes in een stuk: valt het er vanzelf af, dan is het goed. Giet af en bewaar een klein kopje kookvocht voor het geval de puree te droog wordt.

De erwten blancheren
Breng een pan water met zout aan de kook en blancheer de erwten 2 tot 3 minuten. Giet af en laat ze direct schrikken onder koud water: zo blijven ze felgroen in plaats van grauw. Laat ze goed uitlekken in een vergiet.

De stoemp maken
Plet de aardappelen met een stamper tot een grove puree, laat gerust wat stukjes zitten. Roer de erwten erdoor met de resterende boter. Warm kort door en kruid met peper, zout en een snufje nootmuskaat.

De blinde vinken bakken
Dep de blinde vinken droog, bestrooi met peper en zout en bak ze in een koekenpan rondom bruin en gaar, ongeveer 8 minuten per kant. Schep op borden met de stoemp ernaast. Lepel de ajuinsaus erover en serveer direct.

Ingrediënten Vervangen

Geen rode wijn in huis? Gebruik extra runderbouillon met een scheutje rode wijnazijn voor dezelfde diepte. Erwten kun je vervangen door tuinerwten of doperwten uit de diepvries, die werken prima. Blinde vinken zijn ook te maken met varkensvlees in plaats van rundvlees.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Oma’s hachee met uien en laurier: Langzaam gestoofd rundvlees met veel ui, precies dezelfde smaakrichting als deze ajuinsaus.
• Rundergoulash met paprika en uien: Een Hongaarse stoofpot met mals rundvlees, ideaal als je toch al in de stoofstemming bent.
• Zuurkool ovenschotel met rookworst en appel: Een andere Nederlandse klassieker met aardappel en worst, in een handige ovenschotel.
• Griekse gyros ovenschotel met aardappel en tzatzikisaus: Als je eens iets anders wilt met aardappel uit de oven in plaats van gestampt.

Wat je moet weten

• Dep de blinde vinken goed droog voor het bakken, anders stoven ze in plaats van dat ze bruin worden
• Blancheer erwten nooit langer dan 3 minuten, ze worden anders melig en verliezen hun kleur
• Kruimige aardappelen zoals Bintje geven de beste stoemp, vastkokende blijven te stevig

Bewaartips

De stoemp en de saus blijven in aparte bakjes 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm de stoemp op met een scheutje melk of bouillon, zodat hij weer smeuïg wordt. De ajuinsaus kun je gerust invriezen voor maximaal 2 maanden. Bak de blinde vinken het liefst vers, opgewarmd worden ze snel taai.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Erwtenstoemp hoort bij de Belgische keuken, waar stoemp de verzamelnaam is voor puree met groenten erdoor. In Nederland kennen we het vooral als stamppot, maar de techniek is dezelfde: aardappel als basis, groente als smaakmaker. Blinde vinken zijn van oorsprong een slagersvondst om restjes vlees te verwerken, en juist daardoor is het een gerecht dat generaties lang met de hand is gerold.

Serveersuggesties

Serveer de stoemp met de blinde vinken en lepel de ajuinsaus er royaal over. Zet er een potje mosterd bij, dat hoort erbij. Een simpele salade met wat veldsla en een zuur dressing fris het gerecht mooi op. Drink er een glas van dezelfde rode wijn bij die je in de saus hebt gebruikt, of een koud abdijbiertje.

Tips van de chef

• Laat de saus echt 30 minuten pruttelen: hoe langer, hoe zoeter de ui en hoe dieper de smaak
• Roer de erwten pas op het laatst door de puree, dan blijft de stoemp fris van kleur
• Bak de blinde vinken in het vet dat je uit de pan met de ajuinsaus overhield, dat scheelt boter en geeft smaak

Veelgestelde Vragen (FAQ)