Krokante babi pangang met zoetzure saus: krokant uit de oven

Krokante babi pangang met zoetzure saus is zo’n gerecht waar je op maandag al zin in hebt. Het buikspek gaat met ketjap en vijfkruidenpoeder de oven in en wordt goudbruin met een knapperige korst. Intussen pruttelt de rode saus op het fornuis en ruikt je hele keuken naar de Chinees van vroeger. Bij ons thuis is dit het recept dat de kinderen zonder morren aan tafel roept, vooral met kroepoek erbij.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Buikspek zonder zwoerd (of varkensfricandeau)	600 g
Sojasaus of ketjap asin	2 el
Ketjap manis	1 el + 2 el voor de saus
Five spice poeder	1 tl
Gemberpoeder (djahé)	1 tl
Knoflook, fijngeperst	2 + 2 teentjes
Zonnebloemolie	1 el + een scheutje
Tomatenpuree	140 g (2 kleine blikjes)
Kippenbouillon of water	250 ml
Bruine basterdsuiker	4 el
Natuurazijn of rijstazijn	3 el
Verse gember, fijngeraspt	1 el
Sambal oelek	1 tl
Maïzena, aangelengd met 2 el koud water	1 el
Witte jasmijn- of pandanrijst	300 g
Atjar tjampoer en kroepoek	erbij

Het buikspek vind je gewoon bij de supermarkt of bij de slager op de hoek, vraag daar om een moot zonder zwoerd. Five spice poeder heet in de winkel soms Chinees vijfkruidenpoeder en staat bij de Aziatische producten. Gebruik je fricandeau of hamlappen, reken dan op iets kortere oventijd, want mager vlees droogt sneller uit.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De oven doet het zware werk, jij zet alleen de saus op
• Echte rode zoetzure saus van tomatenpuree, zonder pakjes
• Krokant vlees en een glanzende saus die je zelf in de hand hebt
• Een feestmaaltijd die ook op een doordeweekse dinsdag kan

Bereiding: krokante babi pangang met zoetzure saus

Het vlees marineren
Meng sojasaus, ketjap manis, five spice, gemberpoeder, 2 teentjes geperste knoflook en olie tot een gladde marinade. Snijd het buikspek aan de vetkant licht kruislings in en wrijf het royaal in. Laat minimaal 30 minuten intrekken, liefst een paar uur in de koelkast.

Het vlees roosteren
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg het vlees op een rooster boven een met bakpapier beklede bakplaat, zodat het vet eraf druipt. Rooster in 45 tot 50 minuten goudbruin en gaar. Het vet onder het rooster sist en de korst kleurt mooi donkerbruin.

De saus opzetten
Verhit een scheutje olie in een steelpan op matig vuur en fruit de geraspte gember met de rest van de knoflook een minuut. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuut mee. Je ruikt dat de scherpe tomatengeur plaatsmaakt voor iets zoets.

De saus binden
Voeg bouillon, basterdsuiker, azijn, ketjap manis en sambal toe en roer glad met een garde. Schenk het maïzenapapje er al roerend bij en laat 2 minuten zacht doorkoken. De saus is klaar als hij glanst en als een dikke laag aan de lepel blijft hangen.

Snijden en serveren
Laat het vlees 10 minuten rusten, dan blijft het sap binnen. Snijd het in dunne, schuine plakken en leg ze op een schaal met atjar tjampoer ernaast. Lepel de hete saus erover, zet de rest in een kommetje en serveer met rijst en kroepoek.

Ingrediënten Vervangen

Buikspek kun je vervangen door varkensfricandeau of hamlappen, iets magerder maar minder krokant. Geen ketjap manis? Gebruik sojasaus met een theelepel honing. Zonder sambal wordt de saus milder, en met rijstazijn in plaats van natuurazijn wordt hij iets ronder van smaak.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Babi pangang zoals bij de Chinees: De vertrouwde versie met krokant vlees en saus, precies zoals je hem van de afhaal kent.
• Koe loe yuk met ananas: Zoetzure varkenshaas met stukjes ananas, een frisse variant op dezelfde smaak.
• Kip in Chinese zoetzure saus: Zelfgemaakte zoetzure saus met kip, handig als je eens geen varkensvlees wilt.
• Babi pangang ovenschotel met rijst: Alles in één schaal, met rijst en saus onder een korstje, ideaal voor een doordeweekse avond.

Wat je moet weten

• Gebruik een rooster boven een bakplaat, anders ligt het vlees in zijn eigen vet te stoven
• Laat het vlees altijd 10 minuten rusten voor je snijdt, dan blijft het sappig
• Proef de saus voor het serveren en stel zoet en zuur bij met suiker of azijn

Bewaartips

Bewaar het geroosterde vlees en de saus apart in de koelkast, dan blijft het vlees het krokantst. Het vlees houdt het 2 tot 3 dagen, de saus 4 dagen. Warm het vlees kort op in een hete oven of airfryer, niet in de magnetron, want dan wordt het taai. De saus kun je met een scheutje water weer glad roeren. Invriezen kan, maar het vel wordt zacht.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Babi pangang hoort bij de Indische keuken die na de oorlog in Nederland wortel schoot, en is inmiddels net zo Hollands als de frikandel. Bij de Chinees is het een van de meest bestelde gerechten, thuis maak je hem met echte tomatenpuree in plaats van een pakje. Elk huis heeft zijn eigen saus: de een zoet, de ander pittiger. Juist dat maakt het zo’n geliefd familierecept.

Serveersuggesties

Serveer met witte jasmijn- of pandanrijst, een lepel atjar tjampoer en een handvol kroepoek. Een paar plakjes komkommer of een partje tomaat maken het bord frisser en geven Sofie iets om naast het vlees te eten. Zet de saus in een apart kommetje, dan kan iedereen zelf bepalen hoeveel erover gaat. Een koel glas karnemelk of water met limoen erbij.

Tips van de chef

• Zet de laatste 5 minuten de grillstand aan voor een extra krokante korst, maar blijf kijken
• Bak de tomatenpuree echt even mee, dat haalt de scherpe tomatensmaak eruit
• Snijd het vlees pas na het rusten, dan loopt het sap niet over de plank

Veelgestelde Vragen (FAQ)