Koe loe yuk: zoetzure varkenshaas met ananas

Koe loe yuk is de Chinese klassieker die je misschien kent van de afhaal, maar thuis nog veel lekkerder is. Malse blokjes varkenshaas in een dikke, plakkerige saus van ananas, rijstazijn en bruine suiker, met krokant gefrituurde stukjes vlees die hun bite behouden. Ik maak hem het liefst op vrijdagavond, als de week erop zit en niemand zin heeft om lang aan tafel te blijven zitten.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Varkenshaas	500 g
Maïzena (voor het vlees)	2 el
Zonnebloemolie of frituurvet	750 ml
Patentbloem	180 g
Maïzena (voor het beslag)	60 g
Bakpoeder	1 tl
Lauwwarm water	250 ml
Zout	1 snuf
Ei	1
Ui	1
(Punt)paprika	1
Kraanwater	200 ml
Rijstazijn	3 el
Bruine suiker	4 el
Ketchup	2 el
Sojasaus	1 el
Maïzena (voor de saus)	1 el + 1 el water
Ananas uit blik	3 schijven
Olie om in te bakken	naar behoefte
Bosui	om te garneren

De saus is de ziel van dit gerecht en draait op de balans tussen zoet en zuur. Rijstazijn is milder dan azijn uit de supermarkt, dus gebruik je die, dan proef je meteen dat het klopt. Bruine suiker geeft naast zoet ook een lichte karamelsmaak die de saus diepte geeft in plaats van alleen maar zoetigheid.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De saus is zoet, zuur en plakkerig tegelijk, precies zoals bij de Chinees
• De dubbele laag maïzena en beslag houdt het vlees mals en krokant
• Klaar in ongeveer een half uur, plus een uur wachten in de koelkast
• Alles is gewoon te koop bij Albert Heijn, Jumbo of Lidl

Bereiding: Koe loe yuk

Vlees marineren
Snijd de varkenshaas in blokjes van ongeveer 3 cm. Meng ze met 2 el maïzena, dek af en zet een uur in de koelkast. Het vlees voelt daarna droog en licht melig aan, precies goed.

Beslag maken
Klop de patentbloem, 60 g maïzena, het ei, bakpoeder, 250 ml lauwwarm water en een snuf zout glad. Dek af en zet ook een uur koud. Het beslag moet zo dik zijn als yoghurt.

Vlees frituren
Verhit de olie in een pan of frituurpan tot 180 °C. Haal de blokjes door het beslag en frituur ze in porties goudbruin, in 4 à 5 minuten. Je hoort een stevige sis als ze de pan in gaan.

Saus bouwen
Fruit de gesnipperde ui en de in blokjes gesneden paprika in een beetje olie, tot de ui glazig is. Voeg 200 ml water, rijstazijn, bruine suiker, ketchup en sojasaus toe en roer goed door.

Binden en serveren
Roer de 1 el maïzena met 1 el water tot een papje en klop dit door de saus. Laat indikken tot hij glanst. Schep de ananas en het gefrituurde vlees erdoor, warm 2 minuten mee en garneer met bosui.

Ingrediënten Vervangen

Varkenshaas kun je vervangen door kipfilet of varkensfilet, snijd die dan iets kleiner zodat ze even snel gaar zijn. Rijstazijn vervang je door witte wijnazijn, maar gebruik dan 2 el in plaats van 3. De ananas mag vers zijn, alleen niet uit blik met siroop erbij, want dat maakt de saus te zoet.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Romige zoetzure kip met ananas: Dezelfde zoetzure saus, maar met kip en een scheut room erdoorheen.
• Ketjap varkenshaas met champignonsaus: Varkenshaas op zijn Aziatisch met ketjap, champignons en een romige saus.
• Authentieke kip chow mein: Een Chinese klassieker met eiermie, knapperige groenten en woksnelle bereiding.
• Ajam nanas: Zoete Indische kip met ananas, ideaal als je toch al ananas over hebt.

Wat je moet weten

• Laat het vlees en het beslag allebei een uur rusten in de koelkast, dat kan niet overgeslagen worden
• Frituur in porties van een handje per keer, anders zakt de olietemperatuur en wordt het vlees taai
• Roer het vlees pas vlak voor het serveren door de saus, anders verliest het zijn krokante laagje

Bewaartips

Bewaar het gefrituurde vlees en de saus apart, dan blijft het krokant. In de koelkast houdt het 2 dagen, in de vriezer 2 maanden. Warm de saus in een pan op en frituur het vlees kort opnieuw op 180 °C, of zet het 8 minuten in de hete luchtoven. Magnetron kan wel, maar het vlees wordt dan zacht en verliest zijn bite.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Koe loe yuk is Kantonees en hoort bij de zoetzure familie die via de Chinese restaurants in Nederland op vrijwel elke menukaart is beland. In Nederlandse Chinese restaurants betekent dit vaak zoetzure varkensblokjes in plaats van de klassieke spareribs. Het gerecht is een typisch voorbeeld van hoe Chinees eten zich hier heeft aangepast aan de Hollandse smaak: net iets zoeter, met ananas die je in de originele versie zelden tegenkomt.

Serveersuggesties

Serveer de koe loe yuk met gekookte of gestoomde witte rijst, want die vangt de saus het beste op. Een handvol roergebakken broccoli of pak choi erbij maakt het een volledige maaltijd. Zet extra bosui en een schaaltje sambal op tafel voor wie het pittiger wil. Een glas koude thee of een pilsje erbij doet het prima.

Tips van de chef

• Proef de saus voordat je hem bindt: te zuur vraagt een snuf suiker, te zoet een scheutje azijn
• Frituur het vlees liever twee keer kort dan één keer lang, dat geeft een dunner en krokantiger laagje
• Snijd de paprika in blokjes van 2 cm, zo gaar hij niet stuk in de saus

Veelgestelde Vragen (FAQ)