Courgette pasta met kip en pesto: romig en klaar in 15 minuten

Courgette pasta met kip en pesto is precies dat gerecht dat ik op een drukke dinsdag op tafel zet. Je hebt één pan nodig, het staat in een kwartier op tafel en het smaakt alsof je er moeite voor hebt gedaan. De courgette sliertjes blijven lekker stevig, de pesto en kookroom maken een romige saus en de krokante kip geeft er een stevige bite aan. Ideaal voor het hele gezin.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Courgette pasta (vers of kant-en-klaar)	400 g
Pesto	2 el
Kookroom	2 el
Ui, gesnipperd	1 stuk
Paprika, in blokjes	1 tot 2 stuks
Krokante kipfiletschnitzels	2 stuks (of 250 g kipfilet)
Rucola	50 g
Geraspte Parmezaanse kaas	2 handjes
Olijfolie	scheutje
Zout en peper	naar smaak

Diepvries courgette pasta koop je tegenwoordig bij de meeste supermarkten, en zelf spiraliseren kost je met een spiraalsnijder nog geen vijf minuten. Wil je echt stevige slierten, dan zijn de groene courgettes uit het seizoen het lekkerst.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Binnen 15 minuten op tafel met maar één pan en één koekenpan
• Romige pestosaus zonder zware pastabuik, ideaal voor doordeweeks
• De krokante kip maakt er een echte maaltijd van in plaats van een bijgerecht
• Past makkelijk aan met andere groenten die nog in je koelkast liggen

Bereiding: courgette pasta met kip en pesto

De ui en paprika fruiten
Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes van ongeveer een centimeter. Verhit een scheutje olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot hij glazig en licht goudgeel is, dat ruik je meteen.

De kip krokant maken
Bak de kipschnitzels volgens de verpakking of bak zelf kipfilet in een aparte pan. Laat ze op keukenpapier even uitlekken en snijd ze pas daarna in reepjes, zo blijft het korstje knapperig.

De saus opbouwen
Voeg de pesto en kookroom toe aan de pan met ui en paprika. Roer alles goed door elkaar op laag vuur. De saus moet net gaan glanzen en niet koken, anders schift de room en wordt hij korrelig.

De courgette pasta toevoegen
Schep de courgette pasta erdoor en verwarm twee tot drie minuten mee. De slierten moeten warm worden maar nog een duidelijke beet houden, net als al dente pasta. Breng op smaak met zout en peper.

Serveren met rucola en kaas
Zet het vuur uit en schep de courgette pasta op borden. Leg de krokante kip erop en strooi de rucola en Parmezaanse kaas erover. Serveer meteen, dan blijft de kip op zijn krokantst.

Ingrediënten Vervangen

Geen kookroom in huis? Griekse yoghurt of crème fraîche werkt ook, voeg die pas op het laatst toe. Rucola kun je ruilen voor babyspinazie, en voor een vegetarische versie vervang je de kip door gebakken halloumi of krokante tofu. Wil je meer pit, gebruik dan rode pesto.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Pesto pasta: De pure klassieker met alleen pesto, room en pasta, klaar in een kwartier.
• Romige pasta met kip en champignons: Romige pastaschotel met kip en champignons, perfect voor doordeweekse avonden.
• Gevulde courgette met kip, rode pesto en mozzarella: Courgette uit de oven gevuld met kip en rode pesto, een feestelijk hoofdgerecht.
• Pasta met kip en kruidenkaas: Snel pastagerecht met kip en smeltende kruidenkaas voor drukke dagen.

Wat je moet weten

• Laat courgette pasta eerst uitlekken: te natte slierten maken de saus waterig
• Houd het vuur laag zodra de room erbij gaat, anders schift de saus
• Snijd de kip pas op het laatst, zo blijft het korstje echt krokant

Bewaartips

Courgette pasta met kip en pesto eet je het beste meteen, want de courgette slierten worden zacht als ze te lang staan. Bewaar je toch wat over, houd de kip dan apart van de pasta. In een afgesloten bakje blijft het een dag goed in de koelkast. Warm zachtjes op in een pan op laag vuur, niet in de magnetron, anders wordt de courgette slap.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Pesto komt oorspronkelijk uit het noorden van Italië, waar het traditioneel met basilicum, pijnboompitten en Parmezaanse kaas wordt gemaakt. In Nederland is het inmiddels een vaste waarde in de voorraadkast. Dit gerecht laat mooi zien hoe de Hollandse keuken buitenlandse invloeden opneemt en er iets eigens van maakt: courgette als lichte pastabasis en krokante kip erover voor stevigheid.

Serveersuggesties

Serveer dit gerecht in diepe borden, zodat de saus goed verdeeld blijft. Een sneetje warm stokbrood erbij is perfect om de laatste saus mee op te deppen. Voor een extra frisse toets rasp je wat citroenschil over de rucola. Een glas droge witte wijn of ijsthee met citroen past er goed bij, en voor de kinderen werkt een glas koude melk ook prima.

Tips van de chef

• Strooi wat zout over de courgetteslierten en laat ze tien minuten uitlekken voor een drogere saus
• Rooster de pijnboompitten uit de pesto kort in een droge pan voor extra smaak
• Bak de kip in dezelfde pan als de groenten voor minder afwas en extra smaak aan de kip

Veelgestelde Vragen (FAQ)