Kip ketjap: malse kip in zoete sojasaus in 25 minuten

Kip ketjap is zo’n gerecht dat je op een doordeweekse dinsdag op tafel zet en waar iedereen stil van wordt. Malse kip in een zoete sojasaus, in één pan, in een half uur. De ketjap manis karamelliseert zachtjes om de kipblokjes heen en de geur van knoflook en gember vult je hele keuken. Ik maak hem vaak als ik geen zin heb in gedoe maar wel iets lekkers wil neerzetten.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kip(dij)filet, in blokjes	800 g
Zonnebloemolie	om in te bakken
Korianderpoeder	1 tl
Zwarte peper uit de molen	naar smaak
Ui, fijngesnipperd	1 stuk
Knoflooktenen, uitgeperst	2 stuks
Gemberpoeder	1/2 tl
Ketjap manis	8 el
Water	100 ml

Ketjap manis is de zoete Indonesische sojasaus die je bij elke Nederlandse supermarkt in het Aziatische schap vindt. Hij is dikker en zoeter dan gewone sojasaus, met een lichte karamelsmaak. Kipdijfilet heeft net iets meer vet dan kipfilet en blijft daardoor malser in de saus, maar gewone kipfilet werkt ook prima.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In ongeveer 25 minuten op tafel, met ingrediënten uit elke supermarkt
• Eén pan, weinig afwas, ideaal voor drukke doordeweekse dagen
• De zoete sojasaus maakt het ook bij kinderen populair
• Je kunt de kip eindeloos variëren met sperziebonen, paprika of ananas

Bereiding: kip ketjap

De kip kruiden en aanbakken
Dep de kipblokjes droog met keukenpapier en bestrooi met het korianderpoeder en flink wat zwarte peper. Verhit een ruime koekenpan van 28 cm met een scheut zonnebloemolie op hoog vuur. Bak de kip in twee porties goudbruin, je hoort hem sissen.

De ui, knoflook en gember
Zet het vuur middelhoog en voeg de gesnipperde ui toe. Bak hem een minuut of twee tot hij glazig is en ruikt naar zoete ui. Roer dan de knoflook en het gemberpoeder erdoor en bak nog één minuut mee, tot het geurt maar niet verkleurt.

De saus toevoegen
Schenk de ketjap manis en het water erbij. Breng aan de kook: je ziet het vocht direct borrelen. Roer de aanbaksels van de bodem los, want daar zit de smaak. Zet het vuur daarna laag.

Zachtjes laten pruttelen
Laat de kip met de deksel schuin op de pan circa 10 minuten zachtjes pruttelen. De saus moet iets inkoken en de kip moet mals worden. Ruik je een zoete, licht karamelachtige geur, dan zit je goed. Proef en voeg eventueel peper toe.

Serveren
Schep de kip ketjap in een schaal of direct op borden. De saus glanst en blijft netjes aan de kipblokjes kleven. Strooi er eventueel wat fijngesneden lente-ui over en serveer met rijst, noedels of een lepel gestoomde groente.

Ingrediënten Vervangen

Kipdijfilet kun je vervangen door kipfilet, maar die wordt iets sneller droog. Gebruik dan kortere prutteltijd. In plaats van gemberpoeder werkt verse gember, ongeveer een duimstuk geraspt. Ketjap manis vervang je door 6 el sojasaus met 2 el bruine basterdsuiker, roer dit eerst goed door elkaar.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Ayam ketjap: De klassieke Indonesische variant met hele kipstukken in een rijke ketjapsaus, iets meer werk maar hemels.
• Indonesische ketjapkip met rijst: Een one-pot versie met rijst erbij, zodat je in één pan een complete maaltijd maakt.
• Kip met sperziebonen in romige ketjapsaus: Extra groente erbij en een scheutje room voor een zachtere, romige saus.
• Spitskool met kip ketjap en sambal: Voor wie van pit houdt, met spitskool en een lepel sambal voor extra warmte.

Wat je moet weten

• Dep de kip droog voor je hem bakt, natte kip gaat stomen in plaats van bruinen
• Bak de kip in twee porties, anders koelt de pan af en wordt de kip taai
• Laat de saus niet te lang inkoken, ketjap manis bevat suiker en kan bitter worden

Bewaartips

Kip ketjap blijft in een afgesloten bakje 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een pan op laag vuur met een scheutje water, zodat de saus niet aanbrandt. Invriezen kan tot 2 maanden, ontdooi ’s nachts in de koelkast. De saus kan bij het ontdooien iets schiften, roer hem dan gewoon weer glad.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Kip ketjap hoort bij de Indonesische keuken die via Nederlands-Indië in Hollandse keukens belandde, en is inmiddels net zo Nederlands als stamppot. Bij ons thuis staat hij op tafel op drukke schoolavonden, wanneer ik geen zin heb in een lang recept. Ieder gezin maakt hem net even anders: de één doet er sambal door, de ander laat de kip een nacht in de ketjap marineren. Dat is precies de charme.

Serveersuggesties

Serveer kip ketjap met witte rijst of met noedels, bijvoorbeeld bami of mihoen. Een lepel gestoomde paksoi, sperziebonen of spitskool maakt het een complete maaltijd. Voor de kinderen snijd ik de kipblokjes wat kleiner en laat ik de sambal weg. Een frisse komkommersalade erbij werkt verrassend goed tegen de zoete saus.

Tips van de chef

• Marineer de kip een half uur in de helft van de ketjap voor extra diepe smaak
• Roer op het laatst een klontje boter door de saus voor een glanzende, zachtere afwerking
• Gebruik een pan met zware bodem, dan karameliseert de ketjap gelijkmatig zonder aan te branden

Veelgestelde Vragen (FAQ)