Malse Indisch gekruide schouderkarbonades uit de oven

Malse Indisch gekruide schouderkarbonades uit de oven zijn ideaal voor een zondag waarop je wel groots wilt eten, maar niet steeds bij het fornuis wilt staan. Ketjap, sambal, knoflook en warme specerijen trekken rustig in het vlees. Daarna doet de oven het werk. Het resultaat is sappig varkensvlees met donkere, gekaramelliseerde randjes en een saus die heerlijk is bij rijst.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Schouderkarbonades	4 stuks
Ketjap manis	2 el
Sojasaus	1 el
Oestersaus	1 el
Sambal oelek	1 tl
Knoflook, geperst	2 tenen
Gemberpoeder	1 tl
Komijnpoeder	1 tl
Bruine suiker	1 el
Water	100 ml
Zonnebloemolie	2 el

Ketjap manis zorgt voor zoetheid en kleur, terwijl sojasaus en oestersaus de hartige basis vormen. Sambal geeft warmte zonder het gerecht meteen overdreven pittig te maken. Al deze smaakmakers vind je gewoon in het Aziatische schap van de supermarkt. Kies karbonades met wat vetdooradering, want die blijven tijdens de lange oventijd sappiger.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De lage oventemperatuur geeft de schouderkarbonades alle tijd om heerlijk mals te worden
• De marinade combineert zoete ketjap, hartige sauzen, knoflook en een prettige hoeveelheid pit
• Na het marineren heb je nauwelijks omkijken naar het vlees, ideaal voor een rustige zondag
• De laatste dertig minuten zonder folie zorgen voor donkere, kleverige en gekaramelliseerde randjes

Malse Indisch gekruide schouderkarbonades uit de oven bereiden

Maak de marinade
Roer ketjap manis, sojasaus, oestersaus, sambal, knoflook, gemberpoeder, komijn, bruine suiker, water en zonnebloemolie in een kom door elkaar. Blijf roeren tot de suiker grotendeels is opgelost en de marinade egaal oogt.

Laat het vlees marineren
Leg de schouderkarbonades naast elkaar in een passende ovenschaal en schenk de marinade erover. Keer het vlees eenmaal om, dek de schaal af en zet hem minstens één uur in de koelkast, liever wat langer.

Verwarm de oven rustig voor
Haal de schaal ongeveer twintig minuten voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 160°C. Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie, zodat vocht en stoom tijdens het lange garen niet ontsnappen.

Gaar de karbonades afgedekt
Zet de afgedekte schaal in het midden van de oven en bak de karbonades anderhalf uur. Het bindweefsel krijgt zo tijd om zacht te worden. Kijk tussendoor alleen wanneer de schaal zichtbaar dreigt droog te koken.

Laat de bovenkant karamelliseren
Verwijder voorzichtig de folie en bak het vlees nog dertig minuten. Bedruip de karbonades halverwege met saus uit de schaal. Laat ze na het bakken vijf minuten rusten en serveer ze met de glanzende saus.

Ingrediënten Vervangen

Geen gemberpoeder in huis? Gebruik dan ongeveer één theelepel fijn geraspte verse gember. Donkerbruine of lichtbruine basterdsuiker werkt allebei. Voor minder pit halveer je de sambal. Vervang oestersaus alleen door een vegetarische oestersaus wanneer dat nodig is, want weglaten maakt de marinade minder vol en hartig. Gebruik geen ketjap asin in plaats van ketjap manis, die is veel zouter en niet zoet.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Indische speklapjes in ketjapsaus: Zoet, pittig varkensvlees met kleverige ketjapsaus, een fijne keuze wanneer je dezelfde smaken sneller op tafel wilt zetten.
• Babi ketjap: Een geliefd gerecht met mals varkensvlees en ketjap, perfect met rijst en een frisse groente ernaast.
• Oosters gemarineerde varkenshaas: Een malse en iets verfijndere varkensvleesbereiding met een Oosterse marinade, geschikt voor een gezellig etentje.
• Romige varkenshaas Indisch met ketjap-mosterdsaus: Romige saus, ketjap en zacht varkensvlees maken dit een rijk alternatief voor liefhebbers van warme kruidige smaken.

Wat je moet weten

• Marineer rauw vlees altijd afgedekt in de koelkast en gebruik overgebleven rauwe marinade niet als koude saus
• Ketjap en bruine suiker kleuren snel, controleer daarom vooral tijdens het laatste halfuur regelmatig de bovenkant
• Een passende ovenschaal houdt de marinade rond het vlees, in een te grote schaal verdampt de saus sneller

Bewaartips

Laat overgebleven karbonades vlot afkoelen en bewaar ze samen met de saus maximaal twee dagen afgedekt in de koelkast. Verwarm ze rustig in een afgedekte ovenschaal op 160°C tot het vlees volledig heet is. Voeg een klein scheutje water toe wanneer de saus erg dik is. Invriezen kan maximaal twee maanden. Ontdooi het vlees een nacht in de koelkast voordat je het opnieuw verwarmt.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Indisch gekruide gerechten hebben een vertrouwde plek gekregen in veel Nederlandse gezinskeukens, mede door de lange en ingewikkelde koloniale geschiedenis tussen Nederland en Indonesië. Deze ovenkarbonades zijn een moderne huiselijke bereiding, geen traditioneel Indonesisch gerecht. Ze laten wel goed zien hoe ketjap, sambal en specerijen hier onderdeel zijn geworden van alledaags koken. Iedere familie geeft daar vaak een eigen, praktische draai aan.

Serveersuggesties

Serveer de karbonades met pandanrijst, sperziebonen en komkommer in een beetje azijn voor een fris tegenwicht. Gebakken aardappels passen ook verrassend goed bij de zoet-hartige saus. Zet extra sambal op tafel voor wie meer pit wil. Voor vier personen is ongeveer 300 gram ongekookte rijst een praktische hoeveelheid. Lepel vooral wat saus uit de ovenschaal over het bijgerecht.

Tips van de chef

• Marineer het vlees liefst vier tot acht uur, dan trekken de knoflook en specerijen duidelijker in de karbonades
• Bedruip het vlees na het verwijderen van de folie, zo krijg je een glanzende bovenkant zonder droge randjes
• Wordt de saus te donker, dek de schaal dan losjes af en laat het vlees wel verder gaar worden

Veelgestelde Vragen (FAQ)