Currysoep met garnalen: romige kokossoep in 45 minuten

Deze currysoep met garnalen is er zo een die je op een doordeweekse dinsdag op tafel zet en waar iedereen stil van wordt. Romig van de kokosmelk, pittig van de rode peper en met gegrilde garnalenspiesjes die je er zelf bovenop legt. Bij ons thuis is dit de soep die Finn en Sofie allebei leegeten, ook al zitten er twee rode pepers in. De currysoep met garnalen staat in een klein half uur te pruttelen.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Rode pepers	2 stuks
Rode uien	2 stuks
Knoflookteentjes	4 stuks
Citroengras (stengel)	1 stuks
Groene currypasta	1 el
Zout en peper	naar smaak
Olie	5 el
Witte port	100 ml
Kokosmelk	1 l
Groentebouillon	250 ml
Vissaus	1 el
Grote garnalen (rauw, gepeld)	24 stuks
Koriander (bosje)	1 stuks
Geroosterde pinda’s	2 el

De witte port gebruik ik graag om de pan af te blussen: de zoete, fruitige smaak past goed bij de pittige currypasta en tilde voor mij het verschil tussen gewoon en echt lekker op toen ik het voor het eerst probeerde. Citroengras vind je meestal niet bij de losse groente maar in het schap met Aziatische producten. Alles bij elkaar haal je gewoon bij de supermarkt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De soep pruttelt bijna vanzelf, jij hoeft alleen de garnalen nog te grillen
• Romig, pittig en fris tegelijk door de combinatie van kokosmelk en vissaus
• De gegrilde spiesjes maken er meteen een feestje van, zonder extra werk
• Alle ingrediënten haal je gewoon bij de supermarkt op de hoek

Bereiding: currysoep met garnalen

De basis fruiten
Halveer de pepers in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Hak ze grof en houd 1 tl apart voor de garnering. Pel en snipper de uien en knoflook. Kneus het citroengras met de platte kant van je mes, dan komt het aroma vrij tijdens het koken.

Afblussen
Verhit 3 el olie in een ruime pan en fruit de pepers, ui, knoflook en currypasta ongeveer 3 minuten op hoog vuur. Je ruikt de scherpe peper en de currypasta vrij snel. Blus af met de witte port en breng aan de kook tot de scherpe alcoholdamp weg is.

De soep laten pruttelen
Voeg de kokosmelk, groentebouillon en het citroengras toe. Laat de soep ongeveer 25 minuten op laag vuur koken. Je ziet de soep langzaam iets indikken en de kleur wordt dieper oranjegeel, dat is precies goed.

Garnalen klaarzetten
Dep de garnalen goed droog met keukenpapier en bedruppel ze met de vissaus. Rijg telkens 2 garnalen aan een cocktailprikker. Droge garnalen plakken niet aan de grillpan vast, dat scheelt echt een hoop ergernis en schoonmaakwerk.

Soep pureren en afwerken
Haal het citroengras uit de soep en pureer fijn met de staafmixer. Voeg eventueel wat water toe als hij te dik is. Proef en breng op smaak met zout en peper. De soep moet als een dunne roomsoep van je lepel lopen.

Spiesjes grillen
Was de koriander en schud droog. Houd 1 takje apart en hak de rest grof, hak ook de pinda’s grof. Verhit 2 el olie in een grillpan en gril de garnalenspiesjes ongeveer 1 minuut per zijde tot ze roze en stevig zijn.

Serveren
Verdeel de soep over kommen en leg de garnalenspiesjes op de rand. Bestrooi met de achtergehouden koriander, rode peper en de pinda’s voor een beetje crunch. Zo ziet het er meteen uit als een gerecht van een restaurant.

Ingrediënten Vervangen

Geen witte port in huis? Een scheutje droge witte wijn met een theelepel honing doet het ook goed. Groene currypasta kun je vervangen door rode, dan wordt de soep alleen iets milder van toon. En heb je geen citroengras, rasp dan wat citroenschil mee. Vegetariërs vervangen de vissaus door sojasaus en de garnalen door stevige tofu.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Honing-knoflookgarnalen roerbak: Snelle roerbak met zoete honing en knoflook, klaar in een kwartier en net zo makkelijk als deze soep.
• Aspergesoep: Romige, frisse soep voor in het voorjaar, net zo’n fijn voorgerecht als deze currysoep.
• Romige garnalen in knoflookroomsaus met pasta: Garnalen eens niet in soep, maar door een romige pastasaus met veel knoflook.
• Gele curry met kip, bloemkool en krieltjes: Een complete eenpansmaaltijd met curry, voor als je eens geen soep wilt maken.

Wat je moet weten

• Dep de garnalen echt droog voor je ze grilt: natte garnalen plakken vast en worden taai
• Kneus het citroengras voordat het in de pan gaat, anders geeft het nauwelijks smaak af
• Gril de spiesjes niet langer dan een minuut per zijde, anders worden ze rubberig

Bewaartips

De soep zelf (zonder garnalen) blijft in een afgesloten bakje 2 dagen goed in de koelkast. Verwarm hem rustig op, niet te hard, anders schift de kokosmelk. De gegrilde garnalen kun je beter vers eten, want opgewarmd worden ze taai. Invriezen raad ik af: de structuur van de soep wordt na ontdooien wat korrelig.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Currysoep staat niet in de Hollandse klassiekers, maar hoort inmiddels wel bij veel Nederlandse keukens. De invloed van de Indonesische en Surinaamse keuken heeft de currypasta en kokosmelk hier definitief op de menukaart gezet. In de koude maanden, als de kerstlampjes nog branden en de regen tegen het raam tikt, is zo’n kom hete soep echt precies wat je wilt.

Serveersuggesties

Serveer deze currysoep als voorgerecht, in kleine kommetjes met één spiesje per persoon. Wil je er een volledige maaltijd van maken, zet dan een potje jasmijnrijst of een paar knapperige stokbroodjes op tafel. Een handje gebakken uitjes en extra pinda’s erbij maken het af. En een koel glas witbier of water met limoen past er prima bij.

Tips van de chef

• Pureer de soep pas op het einde, zo blijven de aroma’s van de pepers en het citroengras beter bewaard
• Voeg een flinke lepel pindakaas toe voor een vollere, iets zoetere smaak in de soep
• Leg de spiesjes pas op het bord vlak voor het serveren, dan blijven ze warm en knapperig

Veelgestelde Vragen (FAQ)