Gele curry met kip, bloemkool en krieltjes: eenpansmaaltijd in 30 minuten

Gele curry met kip, bloemkool en krieltjes is bij ons thuis het gerecht voor drukke dinsdagen. Eén pan, een deksel erop en binnen een half uur staat er iets warms op tafel. De kokosmelk maakt het romig, het limoensap houdt het fris en de kipdijfilet blijft mals. Een gele curry met kip, bloemkool en krieltjes is wat mij betreft de makkelijkste manier om een doordeweekse avond toch lekker te eten.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Gele currypasta	70 g (of een half recept eigen pasta)
Kippenbouillonblokje	1, verkruimeld
Kerriepoeder	2 tl
Kokosmelk	400 ml
Neutrale olie	2 el
Kipdijfilet, in stukken	400 g
Bloemkoolroosjes	400 g
Mini krieltjes	450 g
Verse spinazie, grof gehakt	200 g
Limoen, alleen het sap	1
Zout en zwarte peper	naar smaak

De mini krieltjes hoeven niet geschild, alleen even afgespoeld. Bloemkoolroosjes in ongeveer gelijke grootte zorgen dat ze tegelijk gaar zijn als de krieltjes. Werk je met een halve gele currypasta uit de winkel in plaats van eigen pasta? Kijk dan op het etiket hoe zout die is en gebruik iets minder bouillon.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén pan en een deksel, dus amper afwas op een doordeweekse avond
• Kipdijfilet blijft mals, ook als je hem even laat pruttelen
• Bloemkool en krieltjes zorgen dat je bord echt vol zit, met groente die je kinderen kennen
• Het limoensap maakt de kokosmelk fris, zonder dat het gerecht zuur wordt

Bereiding: gele curry met kip, bloemkool en krieltjes

Kip kruiden en goudbruin bakken
Bestrooi de kip met kerriepoeder, zout en peper. Verhit de olie in een hapjespan van 28 cm en bak de kip op middelhoog vuur rondom goudbruin. Je hoort een stevige sissende tik in de pan, niet het sputteren van te nat vlees.

Currypasta aanzetten met bouillon
Zet het vuur lager, voeg de currypasta en het verkruimelde bouillonblokje toe en roer 2 minuten. De pasta dik in en je ruikt de kerrie duidelijk boven de pan uit. Blus af met de kokosmelk en een half blik water.

Krieltjes en bloemkool mee laten garen
Schep de krieltjes en bloemkool erdoor, doe de deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Het pruttelen moet rustig blijven, kleine belletjes en geen geklots. Zo blijven de roosjes heel in plaats van uiteen te vallen.

Checkpoint: de bloemkool
Houd de 10 minuten aan als richtlijn, niet als wet. Prik na 8 minuten in een roosje: het mes hoort er soepel in te gaan, maar het roosje mag niet uit elkaar vallen. Voelt het nog hard, geef dan 3 minuten extra en test opnieuw. Laat de deksel erop zitten, elke keer openen kost warmte en daarmee tijd.

Spinazie en limoen erdoor
Draai het vuur uit, voeg de spinazie toe en roer tot de blaadjes in elkaar zakken en glimmen van de saus. Knijp het limoensap erboven uit, proef en breng op smaak met zout. De groene kleur van de spinazie blijft het mooist als je hem niet mee laat koken.

De eerste keer deed ik de spinazie samen met de bloemkool in de pan, want zo bespaarde ik tijd. Na 10 minuten deksel was het spinaziegroen dofgrijs geworden en smaakte hij waterig. Sindsdien doe ik hem pas aan het einde, buiten het vuur. De truc is dus niet korter koken, maar hem als laatste stap behandelen.

Waarom kipdijfilet in plaats van kipfilet? Dijfilet heeft iets meer vet dat in de saus trekt en blijft mals als je net iets te lang wacht met opscheppen. Kipfilet wordt bij deze temperatuur sneller droog en vezelig, zeker als je hem eerst goudbruin bakt en daarna nog 10 minuten mee laat pruttelen. Een halve euro extra aan de kassa, en een heel ander bord.

Ingrediënten Vervangen

Geen kipdijfilet? Kipfilet kan, maar snijd hem in gelijke blokjes en voeg hem pas na 5 minuten toe. Een rode currypasta werkt ook, dan wordt het wel pittiger, dus begin met 50 gram. Voor een vegetarische versie gebruik je kikkererwten en bloemkool in plaats van kip, met een extra schepje kerriepoeder.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Kip kerrie kokoscurry: De basisversie met kokosmelk en kerrie, ideaal om mee te beginnen of naar smaak pittiger te maken
• Afrikaanse kip curry: Een wat steviger curry met tomaat en specerijen, heerlijk met rijst in plaats van krieltjes
• Bloemkool curry: Volledig vegetarisch en vol smaak, voor als je de kip gewoon een avond wilt overslaan
• Bloemkool ovenschotel met kip en krieltjes: Dezelfde combinatie uit de oven, met een krokant kaaskorstje erbovenop

Wat je moet weten

• Gebruik een pan van minimaal 28 cm met een goed sluitende deksel, anders past het niet en verdampt het vocht te snel
• Snijd de bloemkoolroosjes niet te klein, ze vallen anders uit elkaar in de saus
• Proef pas op smaak met zout nadat het limoensap erdoor zit, dat scheelt je een handje zout

Bewaartips

De curry blijft in een afgesloten bakje 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een pan op laag vuur met een scheutje water, niet in de magnetron, want dan wordt de kip taai. Invriezen kan, maar de bloemkool wordt dan zachter en verliest zijn structuur. Bewaar de spinazie er liever niet bij, die kleurt na een nacht lelijk bruin.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Deze curry is een typisch Nederlands huiskamergerecht geworden: Zuid-Aziatische kruiden, maar gemaakt met krieltjes van de Hollandse klei. Gele currypasta is de milde variant, dus hij belandt bij veel gezinnen op tafel zonder dat er iemand naar water hoeft te grijpen. In plaats van rijst eten wij er aardappels bij, simpelweg omdat dat is wat de kinderen het liefst op hun bord zien.

Serveersuggesties

De curry is op zichzelf al een complete maaltijd, maar een handje koriander erover maakt hem af. Wij eten hem vaak met een sneetje naan of gewoon met de lepel uit een diep bord. Een lepel Griekse yoghurt door de saus koelt hem af voor Finn, die nog niet zo van pittig houdt. En een glas koud water, want kerrie vraagt daar gewoon om.

Tips van de chef

• Bak de kip in twee porties als de pan krap is, zo wordt hij bruin in plaats van gestoomd
• Schud het kokosmelkblik niet voor je het opent, het dikke deel bovenin geeft de romigste saus
• Laat de curry na het limoensap nog 2 minuten staan, de smaken trekken dan mooi in elkaar

Veelgestelde Vragen (FAQ)