Boeuf bourguignon met rundvlees en spekjes

Op een gure zondag in november staat bij ons thuis de braadpan op het vuur voor boeuf bourguignon. Dit is de Franse klassieker die je met geduld beloont: mals rundvlees, spekjes en wortel in een diepe wijnsaus die uren staat te pruttelen. Het is geen recept voor een drukke dinsdag, maar voor een middag waarop je af en toe langs de pan loopt en de deksel even oplicht. Precies daarvoor heb ik dit recept geschreven.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Riblappen of sucadelappen	600 g
Ontbijtspek in blokjes	300 g
Bloem	2 eetlepels
Runderbouillonblokje	1 stuks
Laurierblaadjes	2 stuks
Volle rode wijn	300 ml
Water	300 ml
Tomatenpuree	1 blikje (70 g)
Grote ui	1 stuks
Knoflook	1 teentje
Wortel	300 g
Champignons, in plakjes	200 g
Vastkokende aardappels, in blokjes	350 g
Peper en zout	naar smaak

Kies een wijn die je zelf ook zou drinken, bijvoorbeeld een stevige Bordeaux of een Zuid-Franse rode. Geen wijn in huis? Kook dan gewoon met een glas van wat je wel hebt. De aardappels gaan er bewust in plaats van de klassieke aardappelpuree, zodat je het hele gerecht uit één pan schept.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een complete maaltijd uit één braadpan, vlees en aardappels tegelijk klaar
• De saus wordt rijker en dieper naarmate je hem langer laat stoven
• Bijna alles is voorbereidend werk, daarna doet de pan het zelf
• Opgewarmd de volgende dag nog lekkerder, dus kook gerust een dubbele portie

Bereiding: boeuf bourguignon

Spekjes uitbakken
Verhit een zware braadpan op middelhoog vuur en bak de spekblokjes in ongeveer 5 minuten goudbruin. Ze moeten licht krokant zijn en het vet moet glinsteren. Schep ze eruit en laat een klein beetje vet in de pan achter.

Vlees bruinen
Snijd het vlees in stukken van ongeveer 3 cm, bestrooi met peper en zout en schep de bloem erdoor. Bak het in porties rondom bruin. Je hoort een stevige sis en ziet donkere korstjes ontstaan, dat is precies de bedoeling.

Groenten fruiten
Snipper de ui en knoflook fijn en bak ze een paar minuten mee tot ze glazig zijn en zacht ruiken. Snijd de wortel in plakjes van een halve centimeter en voeg die toe. Laat alles twee minuten meedraaien tot de wortel glimt.

Tomatenpuree en wijn
Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem een minuut mee, tot hij donkerder kleurt en zoetig ruikt. Schenk dan de rode wijn erbij en laat hem twee tot drie minuten verdampen. De scherpe alcohollucht moet uit de pan zijn verdwenen.

Zachtjes stoven
Voeg het water, het bouillonblokje en de laurier toe en breng zachtjes aan de kook. Zet het deksel schuin op de pan en laat het geheel 2,5 uur sudderen. Het pruttelt nauwelijks hoorbaar en het vlees moet met een vork bijna uit elkaar vallen.

Aardappels en champignons
Roer de aardappelblokjes, de champignons en de spekjes erdoor en stoof nog 25 minuten mee. De saus moet iets inkoken en de aardappel moet zacht zijn maar heel blijven. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Ingrediënten Vervangen

Geen rode wijn? Gebruik dan 300 ml runderbouillon met een scheutje rode wijnazijn voor dezelfde diepte. In plaats van ontbijtspek werkt pancetta of gerookte spekblokjes prima. Champignons kun je vervangen door kastanjechampignons of een handvol gedroogde paddenstoelen die je eerst weekt.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Boeuf bourguignon met spek en paddenstoelen: De klassieke variant met extra paddenstoelen voor een nog diepere, aardse smaak in de saus.
• Authentieke franse uiensoep: Franse comfort in een kom, met langzaam gefruite ui en een korstje gegratineerde kaas erbovenop.
• Camiflette met witlof: Een hartige ovenschotel met kaas en aardappel, net zo troostend op een koude zondag als een stoofpot.
• Champignon-pepersaus: Een romige saus met champignons enpeper, heerlijk bij vlees of aardappels als je juist snel klaar wilt zijn.

Wat je moet weten

• Bruin het vlees in porties, anders koelt de pan af en stoomt het vlees in plaats van dat het korstjes krijgt
• Laat de wijn echt even verdampen voordat je water toevoegt, anders proef je alcohol in de saus
• Gebruik een pan met dikke bodem die groot genoeg is, zodat alles elkaar net raakt en niet op elkaar stapelt

Bewaartips

Boeuf bourguignon blijft in een afgesloten bakje 3 dagen goed in de koelkast, en de smaak wordt elke dag iets dieper. Warm hem rustig op in een pan op laag vuur, met een scheutje water als de saus te dik is geworden. Invriezen kan tot 3 maanden, maar de aardappel wordt dan wat kruimelig, dus vries liever alleen het vlees met saus in.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Boeuf bourguignon komt uit de Bourgogne, een streek waar wijn en rundvlees al generaties lang samen in de pan belanden. In Nederland is het nooit een dagelijks gerecht geworden, maar wel een geliefde zondagse stoof die op tafel komt als er tijd is. Elk huishouden heeft zo zijn eigen versie: de een doet er aardappelpuree bij, de ander, zoals ik, kookt de aardappel meteen mee in de saus.

Serveersuggesties

Schep de stoof in diepe borden en zet er een stuk boerenbrood of stokbrood naast om de saus mee op te deppen. Een lepel crème fraîche of een handje gehakte peterselie maakt het af. Drink dezelfde wijn die je in de pan deed erbij, of een glas koud water als je een lichte maaltijd wilt. Voor de kinderen kun je de saus iets dunner maken met een scheutje water.

Tips van de chef

• Dep het vlees voor het bruinen goed droog met keukenpapier, want vocht op het vlees geeft stoom en geen korstje
• Zet het deksel niet helemaal dicht tijdens het stoven, zo blijft de saus inkoken in plaats van te verdunnen
• Laat de stoof een half uur afkoelen voor je hem serveert, dan trekt de saus mooi aan en proef je alles beter

Veelgestelde Vragen (FAQ)