Camiflette met witlof: romige ovenschotel in 50 minuten

Camiflette met witlof is mijn nieuwe favoriet voor koude herfstavonden: een romige ovenschotel met witlof, aardappel en een hele camembert die in de oven wegsmelt tot een gouden korst. Geen ingewikkeld gedoe, gewoon één schaal de oven in. De spekjes en uien fruit je eerst zacht, daarna stapel je alles laag op laag. Lekker eten hoeft niet ingewikkeld te zijn.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Vastkokende aardappelen	750 g
Witlof	4 stronkjes
Camembert (heel, met korst)	1 kaasje (250 g)
Gerookte spekblokjes	200 g
Crème fraîche	200 ml
Grote uien	2 stuks
Verse peterselie	1 handvol
Boter	klontje
Zout en zwarte peper	naar smaak

De camembert haal je gewoon bij de supermarkt of de kaasboer op de hoek. Laat hem koud uit de koelkast, dan snijdt hij het makkelijkst. Gebruik vastkokende aardappelen: die blijven heel tijdens het koken en worden niet zo snel prut in de schaal. Kruimige exemplaren vallen juist uit elkaar voor je ze in de oven zet.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een ovenschotel waar je nauwelijks bij hoeft te staan: de oven doet het werk
• De camembert smelt tot een romige saus die tussen de witlofbladeren kruipt
• Witlof is volop verkrijgbaar en juist nu op zijn best
• Handig voor het hele gezin en je kunt het prima een dag van tevoren opbouwen

Bereiding: camiflette met witlof

De oven en de uien
Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Fruit ze met de spekblokjes en het klontje boter 10 minuten op zacht vuur, tot ze glazig zijn en de keuken naar uitgebakken spek ruikt.

De aardappelen
Boen de aardappelen schoon, schillen hoeft niet. Snijd ze in plakken van een halve centimeter en kook ze in gezouten water in hooguit 10 minuten beetgaar. Prik erin met een mesje: het moet er soepel in glijden zonder dat de plak breekt.

De witlof en de kaas
Snijd de witlof in plakjes en de koude camembert met korst in blokjes. Hak de peterselie fijn. Roer de crème fraîche, peterselie en flink wat gemalen peper door de uienpan, tot de room helemaal gesmolten is en er zachtjes pruttelt.

Alles mengen
Schep de witlof en de helft van de kaas erdoor. Giet de aardappelen af en schep ze er voorzichtig door. Je wilt geen stamppot, dus beweeg met een spatel en stop zodra alles verdeeld is. De plakken mogen nog zichtbaar blijven.

De oven in
Schep alles in een ingevette ovenschaal van ongeveer 24 bij 30 cm, of verdeel het over twee kleinere schalen. Strooi de rest van de kaas erover. Bak 25 tot 30 minuten, tot de bovenkant bubbelt en goudbruin is en de randen donker kleuren.

Ingrediënten Vervangen

Geen camembert in huis? Een brie doet het net zo goed. Lust je geen spek, dan kun je het weglaten en een extra klontje boter gebruiken. Voor een vegetarische versie kies je gerookte vegetarische spekjes en een kaas zonder dierlijk stremsel. Crème fraîche vervang je door zure room of een mengsel van room en een theelepel mosterd.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Witlof uit de oven met brie en spek: De snelle neef van deze schotel, met brie en knapperig spek in 40 minuten.
• Witlof ovenschotel met ham en kaas: Een klassieke ovenschotel met ham en een dikke kaaslaag, ideaal op koude dagen.
• Romige witlof in gerookte zalm ovenschotel: Romige witlof met gerookte zalm, als je eens iets anders dan spek wilt proberen.
• Aardappel ovenschotel met broccoli, walnoot en kaas: Een groene variant met broccoli en walnoot, net zo makkelijk opgebouwd.

Wat je moet weten

• Gebruik vastkokende aardappelen, anders wordt de schotel een stamppot
• Laat de camembert koud, dan snijd je hem zonder dat hij aan je mes plakt
• Kook de aardappelen nooit langer dan beetgaar, ze garen verder in de oven

Bewaartips

Bewaar de camiflette in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm hem op in de oven op 160 °C, met een stukje aluminiumfolie erover zodat hij niet uitdroogt. Invriezen zou ik niet doen: de crème fraîche kan gaan schiften en de witlof wordt waterig. Je kunt de schotel wel een dag van tevoren opbouwen en koud bewaren.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De camiflette is een Nederlandse vondst die leentjebuur speelt bij de tartiflette uit de Franse Alpen, waar men reblochon gebruikt. Hier doet de camembert het werk, en dat past precies bij de Hollandse zuivelcultuur. Witlof is van oorsprong een wintergroente: vroeger werd het in donkere kelders getrokken en kwam het pas op tafel als de dagen kort werden. Deze schotel brengt die twee werelden samen op één bord.

Serveersuggesties

Serveer de camiflette direct uit de schaal, met een groene salade ernaast en een stukje stokbrood om door de gesmolten kaas te halen. Een lepel grove mosterd of een paar augurken op tafel breekt de romigheid mooi. Drink er een glas droge witte wijn of een koud pilsje bij. En zet de pepermolen op tafel, witlof kan best wat peper gebruiken.

Tips van de chef

• Snijd het harde kontje van de witlof eraf en verwijder de bittere kern, dan smaakt de schotel zachter
• Bak de spekjes eerst goed uit, dan heb je geen extra olie nodig in de pan
• Laat de schotel na het bakken 5 minuten staan voor je opschept, zo trekt de kaas mooi aan

Veelgestelde Vragen (FAQ)